Шаг 1: подготавливаем капусту.

Снимите с капусты верхние листья, оставшееся промойте, удалите кочерыжку, для удобства разделите кочан на четвертинки. Нарежьте капусту тонкими полосочками.

Шаг 2: подготавливаем огурцы.

Огурцы промойте и обсушите. Нарежьте овощи тонкими кружочками. Проще всего сделать это специальным ножом для шинковки овощей.

Шаг 3: подготавливаем лук репчатый.

Репчатый лук очистите от шелухи, промойте проточной холодной водой и покрошите кубиками небольшого размера.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Головку чеснока разберите, каждый зубчик очистите от шелухи, а затем раздавите с помощью специального пресса.

Шаг 5: смешиваем салат.

В большую тарелку, миску или таз сложите нашинкованную капусту, добавьте к ней кружочки огурцов, репчатый лук и кашицу из чеснока. Туда же добавьте промытые и мелко нарубленные перья лука и листья сельдерея. Затем высыпьте нужное количество сахара и соль, залейте растительное масло и уксус. Все хорошенько перемешайте (жать не нужно) и оставьте при комнатной температуре на 2 часа .

Шаг 6: заготавливаем капусту с огурцами на зиму.

После того, как салат из капусты и огурцов настоится, переложите его в чистые стерилизованные банки и добавьте лавровые листья. Накройте заготовки крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем или тканью. Залейте банки водой, чтобы они были погружены в нее на 2/3 высоты, доведите до кипения и пастеризуйте в течение 20 минут . Затем прокипяченные банки с заготовками выньте из кастрюли с кипящей водой, тут же плотно закройте крышками и дайте остыть.

Шаг 7: подаем капусту с огурцами, заготовленные на зиму.

Хранить капусту с огурцами нужно в темном не доступном для солнечных лучей месте. Подавайте как салат - закуску к горячим мясным блюдам или блюдам, приготовленным из рыбы.
Приятного аппетита!

Вы можете не кипятит банки с салатом, но в этом случае храните его только в холодильнике и не дольше 3-4 недель.

Иногда при приготовлении данного салата огурцы режут не кружочками, а соломкой.

Из данного количества ингредиентов получается 4 банки по 900 миллилитров.

Опубликовано: 28.09.2016
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сейчас такое время, когда мы снова возвращаемся к домашней кулинарии и, конечно же, консервированию. Ох, сколько же моя бабушка закрывала всевозможных закусок, в подвале уже просто не было места, и дедушка каждый раз прилаживал всё новые и новые полочки.
Дед у меня был очень хозяйственным и аккуратным, во дворе всё было чистенько выметено, бревнышки аккуратно сложены, а в доме вся мебель была сделана его руками. А ещё он очень любил нам рассказывать всякие истории на ночь. Я не знаю что из того было правдой, а что вымыслом, но мы с сестрой с нетерпением ждали каждый вечер продолжение того или иного рассказа.
А пока дедушка занимался своими делами, бабушка вела домашнее хозяйство, причём безупречно! И вот сейчас, спустя много лет, я начала в память о ней готовить те или иные блюда, рецепты которых я успела записать с её слов. И нужно сказать, что даже сейчас эти рецепты всё также актуальны, как вчера, например, салат на зиму из капусты, огурцов и помидоров. А ведь и вправду, разве плохо открыть зимой баночку такого салата и подать к ужину? Представьте себе, как это вкусно, аппетитно и ароматно, ведь для этого мы будем брать спелые плоды томата, огурчики, добавим пикантный лук и острый чеснок, а также белокочанную капусту, а чтобы салат лучше сохранился, добавим к нему ещё специй, уксуса и масла, а затем уже будем баночки с салатом стерилизовать.
Хранить их можно в квартире и в подвале, главное, чтобы было сухо и прохладно. Советую также узнать, как приготовить , который тоже несложно сделать в домашних условиях.

Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,5 кг,
- огурец свежий – 1 кг,
- томат спелый – 1 кг,
- лук-репка – 1 кг,
- чеснок – 1 головка,
- корнеплод моркови – 750 г,
- соль поваренная мелкого помола – 1 ст.л., на каждую баночку 0,5 л.,
- листок лавра сушёный – 1 шт.,
- масло подсолнечное (без запаха) – 2 ст.л.,
- уксус столовый или яблочный – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Первое, что мы делаем, это готовим овощи для салата.
С кочана капусты снимаем верхние листья (обычно они сильно повреждены). Затем промываем кочан холодной водой и разрезаем на несколько частей. Вырезаем кочерыжку и мелко шинкуем капусту ножом или шинковкой.




Очищаем морковь от кожуры, а затем измельчаем при помощи тёрки.
Спелые томаты промываем и нарезаем аккуратными дольками.
Огурцы промываем, если есть необходимость, очищаем от кожуры, затем нарезаем тонкими кружочками.
Очищаем лук от сухих чешуек, промываем и шинкуем дольками.
Очищенный чеснок мелко рубим ножом.




В большой миске смешиваем все овощи, добавляем соль, перец.

Заготовки на зиму салат огурцы с капустой отличаются не только низкой калорийностью, но и изысканностью вкуса. Именно заготовки на зиму салаты из огурцов капусты находят особое применение в кулинарии. Это и превосходная заготовка для вкусной солянки или чудного рассольника и основа для множества салатов, и дополнение к всевозможным гарнирам, и удивительно вкусная самостоятельная закуска.

Необычайно красочный салат с удивительным, несколько пикантным вкусом обязательно понравится не только домочадцам, но и гостям. Они непременно после его пробы начнут просить рецепт этого чудного творения.

Потребуются:

• 1 кг. меленьких огурцов;
• 1 кг. томатов;
• 100 гр. масла;
• 1 кг. обычной капусты;
• 1 кг. молоденькой моркови;
• 1 кг. сладкого перчика;
• 50 гр. соли;
• 200 гр. уксуса 9%;
• 2 ст. л. сахара.

Салат на зиму капуста с огурцами:

1. Абсолютно все овощи промываются и просушиваются.
2. Капусту следует нарезать на тоненькие полоски.
3. Помидоры нарезаются на компактные дольки.
4. Перчик отделяется от семенной коробки и нарезается тоненькой соломкой.
5. Морковь предварительно очищается и промывается. Только после этого ее уже можно нарезать тоненькими полосками.
6. Огурцы нарезаются на весьма тонкие половинки колец.
7. Измельченные овощи смешиваются со всеми остальными компонентами и провариваются минут десять.
8. В это время следует подготовить посуду, в которой в дальнейшем и будет храниться капустный салат. Ее в содовом растворе промывают и пастеризуют.
9. В обработанные высокой температурой банки выкладывается салат и без промедления закатывается.

Салат с огурцов с капустой на зиму

Проблема с тем, куда же использовать плоды лета теперь решена. Этот удивительно простой в приготовлении салат – идеальное решение. Получается он несколько необычным и загадочным. Отличный вариант для угощения неожиданно нагрянувших гостей. Они непременно останутся довольны.

Потребуются:

• 250 гр. помидоров;
• 250 гр. огурцов;
• 250 гр. обычной капусты;
• 250 гр. сладкого перчика;
• 2 морковины;
• 1 обычная луковица;
• 2 зубика однолетнего чеснока;
• 20 гр. любой зелени;
• 2 ч. л. соли;
• 1/2 ст. л. уксусной эссенции 70%;
• 2 ст. л. масла.

Салат из огурцов на зиму с капустой:

1. Все овощи необходимо промыть.
2. Морковь следует очистить и аккуратно нарезать тоненькой соломкой. Терку использовать с этой целью не рекомендуется, так как морковь может получиться изрядно мягкой.
3. Лук очищается от характерной шелухи и нарезается меленькими кубиками.
4. Из перчика достается семенная коробка и он аналогично луку нарезается кубиками.
5. Огурцы обязательно очищаются от твердой кожицы и лишь затем нарезаются, как и морковь соломкой.
6. Зеленые помидоры следует нарезать на крохотные кубики.
7. Капуста нарезается тоненькой соломкой. При этом размер ее кусочков должен быть в пару раз больше всех остальных.
8. В овощной салат добавляется измельченный прессом чеснок и соль. Салат часик настаивается и потом кипятиться.
9. В процессе кипения в салат добавляется уксус и масло.
10. Обязательно подготавливается та посуда, которая в последствии понадобится для консервации. Ее в мыльном растворе промывают и сразу же стерилизуют.
11. В обработанные термически банки выкладывается салат и сразу же перемещается в широкую кастрюлю с водой, где минут пятнадцать стерилизуется.
12. Только после этого банки немедля закатываются.
13. Теперь его следует перевернуть и сразу же накрыть.

Совет: пропорции овощей в данном салате не принципиальны. При желании их смело можно менять. Салат при этом получится не менее вкусным. Тут важно совсем другое – не передержать его на плите. Лишь точное соблюдение временных рамок во время термической обработки позволит овощам остаться хрустящими, как будто они не в банке хранились, а только что с грядки принесены.

Салат из огурцов с капустой на зиму

Невероятно простой салат без излишеств просто не может не понравится. Он не только легкий, но и свежий, и ароматный. Приятная капустная горечь отлично дополняет огуречную нежность. Сладковатая же морковь просто подчеркивает вкусовую изысканность.

Потребуются:

• 500 гр. огурцов;
• 2 кг. капусты;
• 500 гр. обычного лука;
• 500 гр. молоденькой моркови;
• 3 ст. л. соли;
• 50 гр. уксуса 9%;
• 300 гр. масла.

Салат на зиму из огурцов с капустой:

1. Капуста сразу же нарезается на тоненькие полоски и сразу же смешивается с солью, маслом, уксусом и сахаром.
2. Огурцы следует нарезать тоненькими соломинками.
3. Морковь необходимо очистить и нарезать по аналогии с огурцами.
4. Лук обязательно очищается от характерной шелухи и режется половинками колечек.
5. Все овощи перемешиваются с капустой и провариваются всего-то минут пять.
6. Необходимо подготовить и посуду. В которой в последствии салатик будет храниться. Ее в растворе соды промывают и сразу пастеризуют.
7. В уже обработанные термически банки выкладывается собственно салат и немедленно закатывается.

Совет: если хочется получить более пикантное блюдо, в него можно добавить остренький перчик и зернышки горчицы. При этом он уже не будет нежным, зато для любителей жгучих блюд окажется невероятно вкусным.

Салат из капусты на зиму с огурцами

Салат из капусты с огурцами на зиму с медом по праву можно назвать особенным. Добавление в него меда - это неожиданный подход к консервации как таковой. Именно благодаря этому компоненту все овощи получаются более нежными и удивительно вкусными.

Потребуются:

• 500 гр. капусты;
• 500 гр. огурцов;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. сладкого перчика;
• 1,5 л. воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. меда;
• 50 гр. уксуса 9%.

Салат на зиму капуста огурцы:

1. Капусту нужно нарезать в форме соломки или кусочков.
2. Морковь можно очистить и натереть на терке, предназначенной для приготовления овощей по-корейски.
3. Огурцы достаточно будет нарезать на простые колечки.
4. Перчик отделяется от семян и нарезается, как и капуста соломкой.
5. Следует уделить особое внимание посуде, в которую собственно и будет выкладываться столь изысканный салат. Ее в слабом растворе соды промывают и сразу же пастеризуют.
6. В уже прошедшие необходимую обработку банки выкладывается салат в такой поочередности: сначала капуста, затем морковь, а вслед за ней уже огурцы и собственно перчик. Таким образом наполняется каждая банка до самого верха.
7. Начинается приготовление заливки. В воду добавляется соль, мед и уксус, после чего она кипятиться.
8. Заливкой, которая только что хорошо прокипела заливается салат и банки переставляются в широкую кастрюлю с водой для пятнадцатиминутной стерилизации.
9. Лишь после стерилизации банки можно уже закатать.

Важно! Заменять мед обычным сахаром крайне не рекомендуется. Бесспорно, салат будет вкусным, но вот той пикантности и оригинальности, которую заготовке дарит мед уже не будет. Сахарный маринад во многом проигрывает своему медовому аналогу.

Салат на зиму огурцы капуста

Удивительный салат, в котором есть все самые любимые и популярные овощи. В одной баночке умещаются все дары летней поры. Такой салат – это возможность угодить абсолютно всем, уж очень богат ассортимент продуктов.

Потребуются:

• 500 гр. обычной капусты;
• 250 гр. огурцов;
• 2 морковины;
• 250 гр. томатов;
• 250 гр. молоденьких кабачков;
• 2 зубика чеснока;
• 2 укропных зонтика;
• 2 листочка базилика;
• 2 виноградных листочка;
• 2 горошинки перца обычного;
• 50 гр. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ч. л. уксуса 70%.

Салат огурцы капуста на зиму:

1. Изначально следует подготовить всю посуду, в которой собственно и будет храниться до зимы салат. Ее следует промыть в содовом растворе и простерилизовать.
2. В предварительно обработанные банки выкладывается укроп, листочки винограда и базилика, перчик и чеснок. Измельчать чеснок при этом нет необходимости. Достаточно просто его очистить.
3. Капуста нарезается весьма крупными брусками и выкладывается в банку.
4. Морковь необходимо очистить и нарезать кружками произвольной толщины, после чего выложить поверх капусты.
5. Кабачок режется половинками колец и выкладывается вслед за морковью.
6. Перчик отделяется от семенной коробки и режется. Должно получиться 4 части, которые нужно выложить под стеночки в банку.
7. Огурцы выкладываются целыми, в них лишь следует сделать отверстия, чтобы не скапливался воздух.
8. Помидоры тоже должны быть целенькими. Проколы в области плодоножки не позволят им лопнуть.
9. Выкладывание овощей в таком порядке продолжается до полного наполнения банки.
10. В заключение кладется укроп, сахар и соль.
11. Салат обязательно заливается кипящей водой и ставится в широкую кастрюлю с водой для пятнадцатиминутной стерилизации.
12. По окончанию этого процесса добавляется уксус и банки с салатом немедленно закатываются.
13. Остывать они должны перевернутыми и надежно укрытыми.

Салат на зиму из капусты с огурцами – это особый вид консервации, овладев которым можно постоянно удивлять своих близких. Каждая баночка – это особое блюдо, в котором надежно хранятся летние дары. Насколько удобна и практична данная заготовка известно каждой хозяйке. С ее помощью даже зимой можно готовить более привычные для лета блюда. О витаминном комплексе, который так же храниться в этой заготовке даже и говорить нечего. Ну кто не знает о пользе овощей?

Пока осень нас радует сезонным урожаем, предлагаю приготовить салат из огурцов и капусты на зиму. Отличный салат на каждый день, пикник, праздничный стол. Приготовить совсем несложно, главное, свежие овощи, лучше, конечно, со своего огорода.

Для приготовления салата из огурцов и капусты на зиму возьмите такие продукты.

Капусту нарежьте соломкой и поместите в подходящую кастрюлю.

Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец.

Промойте огурцы, нарежьте тонкими кружочками. Для нарезки можно воспользоваться кухонным комбайном.

Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук.

Промойте помидоры, нарежьте пластиками, добавьте к остальным ингредиентам.

Добавьте соль, сахар, масло подсолнечное, уксус столовый. Перемешайте. Оставьте на 1,5-2 часа, чтобы овощи пустили сок. Периодически перемешивайте. Количество соли и сахара можете регулировать на свой вкус.

Разложите в чистые баночки. Немного утрамбуйте. Стерилизуйте 20-25 минут с момента закипания.

Укупорьте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания.

Салат из огурцов и капусты на зиму готов.

Консервирование овощей – лучший способ обеспечить семью витаминами в холодное время года. Среди заготовок из разных видов плодов салат из огурцов и капусты на зиму получается самым экономичным и достаточно вкусным. Такую закуску нужно всего лишь переложить из банки в салатник, и можно подавать. Некоторые хозяйки на основе заготовки из капусты и огурцов готовят великолепные солянки и рассольник. Варьируя составом ингредиентов, можно каждый год готовить новый низкокалорийный салат.

Вкус Инфо Огурцы на зиму / Овощи и зелень

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (поздний сорт) – 700 г;
• Огурцы – 350 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Морковь (свежая, некрупная) – 250 г;
• Вода – 1 литр (приблизительно);
• Соль – 1,5 ст. л;
• Сахар – 1 ст. л;
• Уксус 9 % – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.

Как приготовить консервированный салат из огурцов и капусты на зиму

Капусту для салата можно взять любую, но останавливаем свой выбор на поздних сортах (они более сочные и лучше хранятся). Удаляем с кочана верхние вялые листья и вырезаем кочерыжку. Хорошую часть мелко режем, затем слегка мнем руками до появления сока. Нарезать капусту можно и квадратиками (шашечками), от этого вкус заготовки не ухудшится.

Для салата выбираем свежие огурцы любого сорта (можно взять даже перезрелые овощи, но крупные семечки могут испортить блюдо). Лучше брать плоды, выращенные на открытом грунте, а не в теплице. Закуска будет иметь более насыщенный вкус. Нарезаем огурчики тонкими кружочками или половинками кружков.

Морковь очищаем и нарезаем слайсами. Корнеплод можно натереть вдоль волокон на терке (лучше всего для этой цели подойдет приспособление для корейской морковки).

Нарезаем лук колечками или полукольцами (если луковицы крупные). Смешиваем все подготовленные овощи.

Добавляем соль и сахар. Эти компоненты можно положить в маринад (в кипяток), тогда вкус салата будет более равномерным.

Добавляем в заготовку растительное масло. Это дополнительный консервант и вкусовая добавка.

Все содержимое миски бережно перемешиваем. Нарезка должна сохранить форму.

Раскладываем салат по баночкам. Они должны быть стерильные – для этого держим их по 20 минут на пару или 15 минут в разогретой духовке (сначала ставим банки в холодный духовой шкаф, а затем разогреваем до 180 градусов, через 10-15 минут выключаем огонь и приоткрываем дверку, через некоторое время достаем банки).

Заливаем овощи в банках крутым кипятком. Добавляем по столовой ложке уксуса в каждую литровую банку. Можно заливать маринадом – для этого в растворяем в кипятке соль и сахар, а затем вливаем уксус и перемешиваем.

Тизерная сеть

Закупориваем наполненные банки стерильными крышками (предварительно кипятим чистые крышки 15 минут). Ставим заготовки вверх дном. Держим их в таком положении до полного остывания.

Можно пробовать. Ингредиенты закуски аппетитно хрустят. Приятной дегустации!

• Для улучшения консервирующих свойств нужно дополнительно пастерилизовать салат в прикрытых (не закупоренных) банках. Для этого ставим баночки в кастрюлю с водой (ее уровень должен достигать «плечиков» тары) и кипятим 20-30 минут. На дно посуды нужно положить х/б ткань, сложенную в четверо.
• Для обогащения вкуса в салат можно ввести: сладкий перец (нарезать соломкой), зелень петрушки (нарубить), чеснок (измельчить любым способом), тмин, перец горошком.
• Иногда капуста с огурцами на зиму в банках готовится вместе с помидорами. В этом случае нужно выбирать плотные плоды (можно слегка недоспелые). Хорошо подходит сорт «сливы». Режут их кружочками или кубиками.
• Все овощи салата не обязательно перемешивать, можно выкладывать в банки слоями. В таком варианте приготовления, содержимое банок лучше заливать маринадом, в который кроме соли, сахара и уксуса, добавлено растительное масло.