Овощное ассорти — это всегда праздник, ведь в одной банке собраны самые любимые и вкусные овощи. Когда зимой открываешь такую баночку, сразу вспоминаются жаркие летние дни и на душе становится радостно и тепло от воспоминаний. Поэтому сейчас самое время позаботиться о новых заготовках, которые будут радовать вас весь год.

Какие овощи можно закрывать вместе? Практически все. Самый распространенный рецепт овощного ассорти включает в себя огурцы, томаты, перец, чеснок и пряные травы. Популярен рецепт с патиссонами, кабачками, перцем и свеклой. Все заготовки ассорти красивые и очень вкусные, они сохраняют много места, а на столе смотрятся празднично и ярко.

В одну банку можно добавлять несколько овощей. Многие полагают, что лучше всего сочетать 2-3 продукта, иначе заготовки могут взорваться. Это миф. Банки взрываются в случае неправильной стерилизации и наличии микробов.

Лучше всего для заготовок ассорти выбирать плотные томаты, огурцы, перец, цветную капусту. Чем красивее овощи, тем витаминнее и полезнее заготовка. Огурцов, как правило, в ассорти добавляется больше, чем других овощей. Вместе с овощами в банки следует добавлять следующие пряности: чеснок, укроп, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и острый перец. Профессионалы рекомендуют не использовать при заготовках ассорти листья вишни, дуба и смородины, так как огурцам они придают хрусткость, а вот другие овощи могут превратить в пюре. Чтобы все овощи в ассорти равномерно пропитались рассолом, лучше их наколоть в нескольких местах. Соль для заготовок ассорти должна быть крупного помола, не йодированной. Выбирайте для заготовок из нескольких продуктов те рецепты, в состав которых входит уксус, так как лимонную кислоту лучше всего использовать для солений с одним продуктом.

Летнее овощное ассорти

Ингредиенты:

• помидоры 400 г.
• кабачки 300 г.
• морковь 200 г.
• болгарский перец 2 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• чеснок 6 зубчиков
• петрушка

для маринада:

• вода 1 л.
• соль 2 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус 9% 5 ст. л.
• черный перец 8 горошин

Способ приготовления: Промыть овощи и зелень. Очистить и нарезать кабачок и помидоры с морковью кружками. Мелкие помидоры можно использовать целиком. Лук нарезать на 4 части и потом измельчить, произвольно нарезать болгарский перец. Очистить, нарезать пластинками зубчики чеснока. Уложить все овощи в стерильные банки, пересыпать их чесноком. Между слоев или в самом конце добавить зелень петрушки. Для маринада все ингредиенты выложить в кастрюлю, вскипятить и добавить уксус, выключить огонь. Вылить маринад в банки, закатать их крышками, остудить банки и убрать на хранение.

Ассорти из овощей с яблочным уксусом

Ингредиенты:

• помидоры 1 кг.
• огурцы 1 кг.
• сахарный песок 100 г.
• соль 40 г.
• зелень эстрагона 50 г.
• чеснок 100 г.
• укроп 50 г.
• цветная капуста 500 г.
• черный перец горошком
• яблочный уксус 100 мл.
• вода 1 л.

Способ приготовления: Помидоры и огурцы лучше всего брать одинакового размера, не очень крупные и твердые. Все овощи промываем, затем нарезаем. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Чеснок очистить.
Совет: чтобы чеснок при консервации не посинел, можно заранее вымочить его в течение 2-3 часов, затем достать из воды и очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить к ней перец горошком, выложить полученную массу к овощам, добавить зубчики чеснока. Приготовить маринад для заливки: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить яблочный уксус. Овощи выложить в подготовленные банки. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить. Готовые банки хранить в прохладном месте.

Овощное ассорти с зеленью

Ингредиенты:

• огурцы
• помидоры
• капуста белокочанная
• морковь
• сладкий перец
• чеснок
• репчатый лук
• зелень укропа и петрушки

рассол на 3-х л. банку:

• вода 2 л.
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• уксус 9% 0,5 стакана

Способ приготовления: Для приготовления этого ассорти понадобятся небольшие твердые помидоры и огурцы, капуста, морковь, перец, чеснок, лук и зелень. Все овощи и зелень хорошо промыть. Капусту разрезать на ломтики, очищенную морковь нарезать брусочками, сладкий перец очистить от семян и разрезать на части. Выложить овощи с зеленью в 3-х литровую стерилизованную банку с лавровым листом и горошинами черного перца. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на 10 минут. Затем воду снова слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, вскипятить. Залить маринадом ассорти, добавив в банку уксус. Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать.

Маринованное ассорти на зиму

Ингредиенты:

• огурцы 15 шт.
• помидоры
• мелкие головки лука 15 шт.
• кабачки 1 шт.
• цветная капуста 1 кочан
• мелкая морковь 6 шт.
• свекла мелкая 6 шт.
• стебель сельдерея 4 шт.

для маринада:

• уксус 6% 200 мл.
• вода 2 л.
• сахарный песок 2/3 стакана
• лавровый лист 5 шт.
• гвоздика 2 бутона
• черный перец горошком 10 шт.

Способ приготовления: Овощи промойте, очистите и нарежьте кусочками. Крупные огурцы, свеклу и морковь нарежьте кусочками. Твердые овощи бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде. Разложите смесь овощей по банкам. Вскипятите маринад и залейте им овощи. Стерилизуйте банки 12-15 минут и укупорьте.

Необычное маринованное ассорти

Ингредиенты:

• кабачки 200 г.
• морковь 200 г.
• цветная капуста 200 г.
• яблоки 200 г.
• тыква 200 г.
• сладкий перец 200 г.
• виноград 200 г.
• чеснок по вкусу

для маринада:

• уксус 2 стакана
• сахарный песок 1,5 стакана
• вода 2 стакана
• растительное масло 3/4 стакана
• соль 4 ст. л.
• лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления: Овощи и фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте одинаковыми ломтиками, виноград снимите с веточек. Смешайте с нарезанным чесноком и залейте горячим маринадом. Остывшую смесь поместите на 3 дня в холодильник. Для маринада смешайте уксус, сахар, воду, растительное масло и соль. Смесь прокипятите, добавив лавровый лист и перец горошком.

Овощное ассорти «Здоровье в банке»

Ингредиенты:

• морковь 500 г.
• репа 500 г.
• редька 500 г.
• огурцы 500 г.
• помидоры 500 г.
• репчатый лук 500 г.
• цветная капуста 500 г.
• сладкий перец разного цвета 500 г.
• патиссоны 500 г.
• кабачки 500 г.
• чеснок 3 шт.
• острый перец
• корень и зелень петрушки

на 1 л. маринада:

• вода 1 л.
• уксусная эссенция 1 ст. л.
• сахарный песок 6 ч. л.
• лавровый лист 3 шт.
• гвоздика 7 шт.
• горький перец 6 горошин
• душистый перец 5 шт.
• соль 4 ч. л.

Способ приготовления: Морковь, репу, редьку нарежьте квадратиками со стороной 2 см и подержите 2 минуты в кипятке. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, мелкие помидоры разрежьте пополам. Лук нарежьте кольцами толщиной 5 мм, чеснок разберите на зубчики и нарежьте пластинами, цветную капусту разберите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Патиссоны и кабачки нарежьте квадратиками со стороной 2 см. На дно стерилизованных сухих банок положите нарезанные корень и зелень петрушки, кусок красного острого перца, уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Залейте содержимое банок горячим маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, 2-литровые — 20 минут, 3-литровые — 30 минут. Банки закатайте и переверните крышками вниз. Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте специи, уксусную эссенцию, сахар, соль и кипятите 5 минут.

Маринованное ассорти от Елены Прокловой

Ингредиенты:

• помидоры
• небольшие огурчики
• сладкий перец
• базилик
• черный перец горошком
• кориандр

для маринада:

• 1 л воды
• яблочный уксус 100 г.
• сахарный песок 4 ст. л.
• соль 2 ст. л.

Способ приготовления: На дно стерилизованной 3-литровой банки уложите базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Поверх уложите слой сладкого перца, разрезанного вдоль, и затем положите базилик, перец горошком и кориандр. Укладывая овощи слоями, заполните банку доверху и залейте маринадом. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем закройте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада смешайте воду, яблочный уксус, сахар, соль и доведите до кипения.

В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.

Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.

Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.

Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.

Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.

Стерилизация - один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.

Сущность способа - свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).

В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.

Как приготовить салат ассорти на зиму - 15 разновидностей

Салат ассорти - из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар - сладость, специи - аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его - одно удовольствие!

Ингредиенты:

• Помидоры (красные спелые) - 3 кг
• Перец сладкий - 1 кг
• Лук - 1 кг
• Огурцы - 2 кг
• Сахар - 1 ст.
• Вода - 4 л
• Соль - 6 ст. л.
• Лаврушка и перчик горошком - по вкусу
• Уксус столовый 9% - 300 мл
• масло подсолнечное - 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком - полуколечками, помидоры - четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол - в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки - 10 минуток (1,5 л - 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку - дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой - царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 100 г
• Помидорки - 3 шт.
• Лук - 4 шт.
• Огурцы - 3 шт.
• Морковка
• Сладкий перец - 1 шт.
• Чеснок - 3 зуб.
• Укроп
• Гвоздика и лаврушка - по 2 шт.
• Для приготовления маринада:
• Вода - 1 л
• Уксус 9% - 60 мл
• Сахар - 10 г.
• Соль - 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно - укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

• Цветная капуста и кабачки - по 0,5 кг.
• Морковь - 2 шт.
• Помидоры - 6 шт.
• Огурцы - 5 шт.
• Лук - 4 шт.
• Чеснок - 9 зубчиков
• Укроп
• Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
• Для маринада:
• Вода - 3 литра
• Сахар и соль - по 3 ст. л.
• Уксус 9% - 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

Салат «Ассорти по - кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец - 1, 5 кг.
• Капуста - 1кг.
• Сахар - 2ст. л.
• Чеснок - 8 зуб.
• Лук - 500 г.
• Подсолнечное масло -100 мл
• Вода - 500 мл.
• Лимонная кислота - 0, 5 ч. л.
• Яблочный 6% уксус - 3 ст. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л - 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

• Капуста - 500 г.
• Баклажан - 1 шт.
• Морковка - 1 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Перец сладкий - 2 шт.
• Огурцы - 2 шт.
• Луковица (красная)
• Сахар — 2 ст. л.
• Растит.масло— 1/4 ст.
• Уксус 9% - 3 ст. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Листья винограда - 6 шт.
• Укроп
• Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат - отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти "Овощи по-корейски на зиму" - ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1 кг
• Луковица и морковка - по 1 шт.
• Перчик острый - 1 шт.
• Чеснок - 5 зуб.
• Уксус 9% - 50 мл.
• Специи для корейской морковки, кориандр - по 1 ч. л.
• Сахар - 4 ст. л.
• Соль - 1 ст. л.
• Масло раст. - 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец - тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Салат вкусный, недорогой - можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

• Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук - по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
• На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
• Уксусная кислота - 1 ст. л.
• Соль (засолочная крупная) - 1 ст. л.
• Сахар - 1, 5 ст. л.
• Вода - 1 л
• Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы - не большими полукружками, помидоры - не очень тонкими ломтиками, лук и перец - полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую - 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Салат очень вкусный, популярный, красивый со сладковато - кислым маринадом. Чеснок и сельдерей добавляют пикантности салату.

Заливки кипятком и уксусом обеспечат заготовке прекрасное качество и длительное хранение без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы и помидоры - по 6 шт.
• Перец (болгарск.) - 2 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Цветная капуста - 200-300 г
• Сахар и соль - по 2 ст. л.
• Уксус - 4 ст. л.
• Чеснок - 4 зуб.
• Сельдерей, петрушка
• Можно добавлять зеленый горошек.

Желательно перед приготовлением салата огурцы выдержать в холодной воде около двух часов.

Приготовление:

Нарезать кабачок, морковь, огурцы, помидоры и лук на кружки.

Перец нарезать продольными пластинами, цветную капусту разделить на соцветия.

Выложить на дно банки уложить петрушку, сельдерей, чеснок.

Заполнить банки овощами и залить кипятком на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.

Довести воду до кипения, добавить уксус и прокипятить три минуты.

Залить маринад в банки с овощами, банка закатать крышками и перевернуть.

Накрыть банку одеялом и оставить до охлаждения.

Салат отличный и его можно использовать и для приготовления блюд на праздники.

Благодаря цветной капусте, салат очень полезный, легко усваивается.

Ингредиенты:

• Мелкие помидоры и огурцы, молодые кабачки, цветная капуста - по 0,5 кг.
• Сахар - 1 ст. л.
• Чеснок - 4 зубчика
• Перец - 5 горошинок
• Уксус - ¼ стакана
• Соль - 2 ст. л.
• Гвоздика и лавровый лист - по 2 шт.
• Вода.

Приготовление:

Извлечь из перца сердцевину и семена, нарезать полосками, лук - полукольцами.

Простерилизовать банки.

В каждую банку выложить измельченный чеснок и специи, лук и перец. Положить огурцы, кабачки, помидоры и соцветия цветной капусты. Банка должна быть заполнена овощами.

В воду положить сахар, соль и налить уксус. Прокипятить и горячим налить в банки.

Простерилизовать банки (время зависит от емкости банки).

Банки е закатать, завернуть в теплый плед, перевернув.

Салат "Кубанский" можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

• Капуста - 1 кг
• Огурчики - 700 г
• Сладкий перчик - 700 г
• Морковка - 500 г
• Помидоры - 1 кг
• Лук - 500 г
• Острый перец - 1 стручок
• Сахар - 1ст.
• Масло растительное -2 ст. л. на банку
• Уксус - 1 ст. л. на банку
• Соль, лаврушка, перчик горошком
• Петрушка - 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. - 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами - вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад - прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

• Молоденькие цуккини - 3 кг.
• Сладкий перец - 2 кг.
• Сахар - 4 ст. л.
• Масло растительное - 100 г.
• Перец - 5 горошинок
• Лавровый лист - 3 шт.
• Зернышки горчицы - 2 ст. л.
• Уксус - 50 г.
• Соль - 3 ст. л.
• Зелень
• Вода - 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы - шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

• Помидоры и огурцы - по 0,5 кг.
• Перец болгарский и лук - по 2 шт.
• Сахар - 5 ст. л.
• Желатин - 1 ст. л.
• Чеснок - 6 зубчиков
• Уксус - 1 ст. л.
• Соль - 2 ч. л.
• Листья хрена и смородины - по 2 шт.
• Перец - 3 горошинки
• Петрушка
• Вода - 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец - тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

• Огурцы - 700 г.
• Баклажаны - 1400 г.
• Помидоры - 1400 г.
• Перец - 700 г.
• Лук - 300 г.
• Сахар - 90 г.
• Масло раст. - 2 ст. л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный - со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая - 0, 5 кг.
• Болгарский перец - 3 шт.
• Капуста - 100 г.
• Морковь - 2 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Чеснок - 4 зубчика
• Лук салатный - 3 шт.
• Соль - 1 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Уксус - 1 ст. л.
• Перец - 8 горошинок
• Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея - по 2 шт.
• Вода - 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить - опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Салат овощной, красивый, разноцветный, легкий, полезный, богатый витаминами.

Сочный редис - кладезь витаминов и микроэлементов. Кукуруза калорийная, экологически чистый продукт. Она не поглощает вредные вещества и тоже богата витаминами и микроэлементами.

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 стакан
• Кукуруза — 1 початок
• Редис - 5 шт.
• Сахар - 1 ст. л.
• Уксус 9% - 2 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Вода - 1 литр
• Душистый и черный перец — по щепотке
• Укроп - 1 пучок

Приготовление:

Отделить зерна кукурузы, в подсоленной воде отварить и воду слить.

Нарезать пластинками редис, зеленый горошек обдать кипятком.

Простерилизовать банки и выложить измельченный укроп, подготовленные овощи.

В кипящую воду добавить сахар, соль кислоту.

Снять маринад с огня, добавить перец и залить им овощи.

Банки сразу же закупорить.

Закутать в одеяло, остудить, перенести в холодное место.

Летом хочется сохранить как можно больше овощей на зиму. Проще всего замариновать или засолить дары природы в банках, бочках, кастрюлях. Плоды можно закрывать по отдельности, а можно сделать ассорти из овощей на зиму. Пропитавшиеся соком и ароматом друг друга, компоненты приобретают необычный привкус. Сохранить хрусткость и свежесть помогут натуральные консерванты.

Легко приготовить

Рекомендуется закрывать овощи в банках объемом три литра. В такую тару поместятся плоды крупного размера. Чтобы в емкость меньшего объема поместилось как можно больше разнообразных компонентов, используются небольшие плоды. Например, вместо обычных томатов взять черри или сливку. Компоненты можно нарезать на кусочки не тоньше сантиметра.

Правила консервации

Консервирование ассорти из овощей на зиму - нехитрое дело, которое под силу даже новичку. Овощи выбираются крепкие, без изъянов и гнили. Маринад готовится из чистой воды, соли и консерванта - уксусного раствора или лимонки. Специи берутся по вкусу. От приправ зависит вкус и «долгожительство» заготовки. В таблице представлены варианты ингредиентов для маринования.

Таблица - Основной состав консервации

Перед выкладкой в тару заранее рассчитываются пропорции всех ингредиентов. Овощи укладываются плотно и занимают весь объем емкости. Рассол заполняет одну треть тары. Приправы берутся из расчета 6% от общего объема ингредиентов, т.е. на килограмм овощей - 60 г специй. По вкусу пропорции можно менять.

Ассорти из овощей на зиму: 10 вариантов

Рецепты овощного ассорти на зиму готовятся по одинаковому алгоритму. Сначала стерилизуют тару и крышки. Можно сделать это в микроволновой печи или в духовке. Чтобы долго не возиться со стерилизацией, рекомендуется ошпарить каждую емкость кипятком перед закладкой ингредиентов. Затем подготавливаются овощи - моются, сушатся, очищаются, нарезаются. В тару закладываются ингредиенты слоями: специи, крупные кусочки, небольшие плоды. Для красоты можно чередовать овощи по цвету. В самом конце вливается рассол.

Перед закруткой некоторые хозяйки стерилизуют заполненные банки, например, в большой кастрюле. Можно этого не делать, если в заготовке присутствует уксусный раствор или другой консервант. Острые специи предупреждают развитие плесени и процесс брожения. Если в состав рассола входит только соль без кислоты, тару лучше стерилизовать перед закрытием.

«Огород»

Описание . Самый простой рецепт овощного ассорти в банках на зиму - заготовка «Огород», т.к. ингредиенты растут практически на любом садовом участке. По желанию вместо чили можно добавить дольки болгарского перца.

Что понадобится:

• помидоры - четыре штуки;
• огурцы - четыре штуки;
• морковь - три штуки;
• луковица - три штуки;
• белокочанная капуста - 500 г;
• стручок чили;
• головка чеснока;
• пучок зелени;
• вода - 1,2 л;
• соль - столовая ложка;

Как готовить

1. Промойте все овощи, обсушите.
2. Нашинкуйте капусту полосками или разрежьте на небольшие дольки.
3. Большие томаты разрежьте на четвертинки, маленькие плоды наколите у плодоножки зубочисткой.
4. Очищенную морковь порежьте кружочками толщиной в сантиметр.
5. Нашинкуйте лук толстыми кольцами.
6. Вскипятите воду и опустите в кипяток на пару минут по очереди все подготовленные ингредиенты.
7. Выложите шумовкой на салфетку или чистое полотенце.
8. Уложите на дно стерильной тары чеснок, чили, специи, зелень, листья.
9. Сверху выложите подсушенные овощи.
10. Оставшуюся жидкость посолите и прокипятите.
11. Влейте в емкости, прибавьте уксусный раствор.

Без стерилизации

Описание . Самый простой приготовления без стерилизации - холодная засолка. Достаточно использовать фильтрованную воду, чистые ингредиенты и емкости. При хранении в холодильнике такая заготовка спокойно «доживет» до зимы. Приготовление занимает не больше часа.

Что понадобится:

• плотные маленькие помидоры - шесть штук;
• небольшие огурцы - шесть штук;
• сладкий перец - четыре штуки;
• головка чеснока;
• холодная вода - 1 л;
• пучок укропа;
• листья хрена - две штуки;
• листья смородины или вишни - две штуки;
• сахар - столовая ложка;
• соль - три столовых ложки;
• уксусный раствор - столовая ложка;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно промойте и обсушите овощи.
2. Проколите томаты у плодоножки.
3. Срежьте у огурцов концы.
4. Нарежьте перец на небольшие дольки.
5. Выложите на дно зеленые листья, половину чесночной головки.
6. Плотно уложите ингредиенты.
7. Всыпьте сверху специи, выложите оставшийся чеснок.
8. Всыпьте соль, сахар.
9. Влейте воду и уксус.
10. Закатайте, выставите в холодильник.

Другой способ заготовки без стерилизации - повторная заливка. Компоненты, выложенные в емкость, заливаются кипятком и оставляются на пять минут. Затем жидкость сливается, снова кипятится и вливается в банки на пять минут. В третий раз вода кипятится с солью, сахаром и специями. Как только кипящий рассол будет разлит, банки следует укупорить.

Свекла и фасоль

Описание . Готовится в трехлитровой банке. Стручковую фасоль можно исключить. Любители пикантной кухни могут добавить стручок чили.

Что понадобится:

• морковь - четыре штуки;
• белокочанная капуста - 500 г;
• молодые кабачки - 300 г;
• болгарский перец - две штуки;
• крупная луковица;
• средняя свекла - две штуки;
• фасоль - восемь стручков;
• чеснок - четыре зубца;
• лавр - два листа;
• лист хрена;
• специи;
• вода - 1 л;
• соль - чайная ложка;
• сахар - столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.

Как готовить

1. Вымойте и обсушите подготовленные ингредиенты.
2. Почистите толстокожие плоды.
3. Разрежьте на дольки свекольные корнеплоды и капусту.
4. Нарежьте остальные овощи кольцами.
5. Выложите в стерильную тару специи, листья.
6. Уложите подготовленные компоненты.
7. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль.
8. Когда крупинки растворятся, влейте уксусный раствор и снимите с плиты.
9. Влейте в емкость, прикройте горлышко крышкой.
10. Стерилизуйте несколько минут удобным способом.
11. Закатайте, переверните и оставьте остывать.

Свекольный сок окрасит рассол через пару дней. Чем дольше стоит заготовка, тем интенсивнее окрашиваются овощи.

Хрустящее быстрого приготовления

Описание . Хрустящий вариант ассорти из овощей с капустой на зиму готовится за несколько минут. Вместо белокочанной используются соцветия цветной капусты.

Что понадобится:

• маленькие огурцы - девять штук;
• черри - пять штук;
• морковь - две штуки;
• цветная капуста - 200 г;
• чеснок - три зубца;
• укропный зонтик;
• лавр - три листа;
• гвоздика - четыре бутона;
• черный перец - три горошины;
• вода - 600 мл;
• соль - столовая ложка;
• сахар - столовая ложка;
• 9%-ный уксусный раствор - столовая ложка.

Как готовить

1. Промойте и просушите ингредиенты.
2. Нарежьте очищенную морковь кольцами.
3. Наколите черри у плодоножки зубочисткой.
4. В стерильную банку уложите специи, лавр, зонтик укропа, чесночные зубчики.
5. Плотно выложите овощи слоями.
6. Всыпьте соль, сахар.
7. Прибавьте уксусный раствор.
8. Закатайте банку, переверните, оставьте остывать.

Баклажаны, яблоки, томатная паста

Описание . Вкусное, пряное ассорти можно подавать как маринованный салат к мясу или рыбе. Количество ингредиентов может варьировать в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Вместо цуккини можно использовать тыкву.

Что понадобится:

• цуккини - две штуки;
• баклажаны - три штуки;
• томаты - 1,5 кг;
• небольшая морковь - пять штук;
• яблоки - 500 г;
• чеснок - пять зубчиков;
• вода - 250 мл;
• сахар - три столовых ложки;
• уксусный раствор - две столовых ложки;
• томатная паста - три столовых ложки;
• лавр - три листа;
• гвоздика - пять бутонов;
• растительное масло;
• специи.

Как готовить

1. Промойте все ингредиенты, высушите.
2. Вырежьте из яблок сердцевины, очистите чеснок.
3. Пропустите помидоры, яблочные и чесночные дольки через мясорубку.
4. Выложите в кастрюлю.
5. Срежьте кожицу с моркови и нарежьте кружочками примерно сантиметр толщиной.
6. Обжарьте с небольшим количеством масла.
7. Положите в кастрюлю, прибавьте томатную пасту, сахар, соль.
8. Влейте воду, перемешайте.
9. Проварите 35 минут на слабом огне.
10. Добавьте немного масла, специи, уксусный раствор.
11. Густую смесь разбавьте кипятком и проварите еще 15 минут.
12. Нарежьте цуккини и баклажаны кружочками по два сантиметра.
13. Обжарьте на масле и выложите в стерильные банки.
14. Влейте получившийся соус и закатайте.
15. Храните после остывания в прохладном месте.

С кукурузой

Описание . Для закрутки используются вареные початки. Вода, оставшаяся от варки, не сливается, а применяется в приготовлении. Важно, чтобы вся тара для хранения была стерильной, т.к. кукурузные початки зачастую провоцируют вздутие крышек.

Что понадобится:

• вареная кукуруза - два початка;
• плотные томаты - три штуки;
• огурец;
• морковь;
• цветная капуста - несколько соцветий;
• кукурузный отвар - 500 мл;
• сахар - столовая ложка;
• соль - чайная ложка;
• яблочный уксусный раствор - столовая ложка;
• смородина - два листа;
• вишня - три листа;
• специи.

Как готовить

1. Выложите на дно стерильной банки листы смородины и вишни.
2. Початок нарежьте на несколько частей толщиной примерно два сантиметра.
3. Почистите морковь, нарежьте брусочками.
4. Разберите капусту на соцветия.
5. Разрежьте на несколько частей огурцы.
6. Небольшие томаты используйте целиком, предварительно наколов у плодоножки.
7. Выложите на листья все подготовленные овощи.
8. Всыпьте сверху специи.
9. В кукурузный отвар добавьте соль, сахар.
10. Варите несколько минут, пока крупинки полностью не растворятся.
11. Когда смесь закипит, выключите плиту, влейте уксусный раствор и залейте в банку.
12. Прикройте крышками и стерилизуйте любым удобным способом.
13. Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Можно вливать уксусный раствор прямо в банку после заливки кипятком. Стерилизовать необязательно, можно сразу закрутить, если заготовка будет храниться в холодном месте.

Быстрое без консервации

Описание . Овощное ассорти без длительной консервации на зиму. Полакомиться маринованными овощами можно уже через 12 часов. Для удобства ингредиенты засаливаются в банке с винтовой крышкой.

Что понадобится:

• брокколи - две кочерыжки;
• морковь;
• цуккини;
• огурец - три штуки;
• сладкий перец - две штуки;
• луковица;
• чеснок - четыре зубчика;
• вода - 500 мл;
• 5%-ный уксусный раствор - четыре столовых ложки;
• соль - две чайных ложки;
• соевый соус - четыре столовых ложки;
• зерна горчицы - две чайных ложки;
• сухой базилик - чайная ложка;
• лавр - две штуки.

Как готовить

1. Вымойте ингредиенты, очистите морковь, чеснок, лук.
2. Выложите на дно стерильной тары чесночные зубчики, специи, листы лавра.
3. Нарежьте все овощи кружками.
4. Выложите слоями в банку.
5. Влейте соус, уксусный раствор, всыпьте соль.
6. Вскипятите воду и влейте в емкость.
7. Прикройте банку и поставьте стерилизоваться.
8. Завинтите крышку, переверните и оставьте остывать.

Квашеное в бочке

Описание . Квашеное ассорти из овощей на зиму является более полезным, чем закатанное под герметичную крышку. Традиционно квасят овощи в бочке, но современные кулинары могут использовать эмалированную кастрюлю. В заготовку не добавляется уксусный раствор. Количество ингредиентов рассчитывается в соответствии с объемом тары. Берутся овощи и фрукты по вкусу.

Что понадобится:

• арбуз;
• огурцы;
• болгарский перец;
• патиссоны;
• цветная капуста;
• яблоки;
• морковь;
• сливы;
• сельдерей;
• петрушка;
• чеснок;
• вода;
• соль - 30 г на литр воды;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно вымойте все ингредиенты, обдав кипятком, выкиньте испорченные и поврежденные плоды.
2. Натрите бочку изнутри чесноком или выложите зубчики на дно кастрюли.
3. Нарежьте крупные фрукты и овощи дольками, маленькие плоды наколите.
4. Выложите плотными слоями в тару.
5. Сверху уложите зелень, всыпьте специи.
6. Растворите в чистой воде соль и влейте в емкость, полностью покрыв ингредиенты.
7. Установите сверху пресс и оставьте при комнатной температуре.

Овощное желе

Описание . Чтобы приготовить необычное маринованное ассорти из овощей на зиму, используется желатин. Рассол не превращается полностью в желе, но приобретает густоту. Преимущество заготовки в том, что даже мягкие компоненты сохраняют упругость и не «расползаются». Часто таким способом маринуют помидоры дольками.

Что понадобится:

• маленькие помидоры - шесть штук;
• огурцы - четыре штуки;
• крупная луковица;
• болгарский перец - пять штук;
• чеснок - четыре зубца;
• вода - 600 мл;
• соль - столовая ложка;
• сахар - две столовых ложки;
• лист хрена;
• пучок петрушки;
• желатин - 15 г;
• уксусная эссенция - чайная ложка;
• специи.

Как готовить

1. Замочите желатин согласно инструкции.
2. Вымойте все ингредиенты, обсушите.
3. Отрежьте концы у огурцов, нашинкуйте зелень.
4. Нарежьте крупные плоды кольцами и дольками.
5. Выложите на дно стерильной банки листья, специи, чеснок.
6. Пересыпая зеленью, уложите слоями ингредиенты, чтобы заполнить емкость полностью.
7. Вскипятите воду, всыпьте сахар, соль.
8. Прибавьте разбухший желатин, перемешайте.
9. Залейте овощи получившимся горячим рассолом.
10. Влейте в банку эссенцию.
11. Закупорьте и оставьте остывать.

Лимонное

Описание . При непереносимости уксусного раствора, можно использовать лимонку, она подходит для консервации и придает ингредиентам кислый привкус. В заготовку по желанию можно добавить разнообразные овощи - цветную капусту, морковь, брокколи, цуккини.

Что понадобится:

• огурцы - 500 г;
• томаты - 500 г;
• вода - 1,5 л;
• чеснок - четыре зубчика;
• пучок укропа;
• лимонная кислота - три чайных ложки;
• соль - 30 г;
• сахар - 150 г;
• лавр - два листа;
• гвоздика - три бутона;
• специи.

Как готовить

1. Замочите вымытые огурцы на два часа.
2. Промойте и отрежьте хвосты.
3. Томаты тщательно вымойте и наколите у плодоножки.
4. Выложите на дно стерильной банки листья, веточки укропа, чесночные зубчики, гвоздику, специи по вкусу.
5. Уложите в емкость огурцы и помидоры.
6. Вскипятите воду и влейте внутрь тары.
7. Оставьте на пять минут под крышкой.
8. Слейте жидкость, вскипятите, залейте обратно в банку и верните в кастрюлю через несколько минут.
9. Добавьте сахар, соль, кислоту.
10. Вскипятите, залейте емкость до самого горлышка.
11. Закатайте тару, переверните и оставьте остывать.

При трехразовом кипячении часть влаги испаряется, поэтому возьмите воды больше, чем входит в емкость.

Можно ли добавлять аспирин

Некоторые хозяйки добавляют в заготовки аспирин. Ацетилсалициловая кислота создает кислую среду, в которой погибают микроорганизмы, а овощи остаются хрустящими и упругими. В процессе термической обработки лекарство распадается на салициловую (фенольную) и уксусную кислоту. При наличии уксуса проводить химическую реакцию нет смысла, результат будет тот же.

Лекарство в маринаде приносит больше вреда, чем пользы. Фенольная кислота - активное вещество, использующееся в качестве жаропонижающего и противомикробного средства. Кислота в больших дозах токсична. Разрешенная доза - 2 г на 1 кг веса. Постоянное употребление заготовок с лекарством плохо сказывается на печени и почках. При длительном употреблении фенольной кислоты организм становится невосприимчив к лекарству. Особенно не рекомендуется употреблять «аспириновые» заготовки будущим мамам и детям.

Лекарство легко заменить другими средствами, разрешенными в кулинарии - лимонкой, уксусным раствором, клюквой, соком лимона. Многие кулинары закатывают овощи с солью и сахаром, без добавления дополнительных консервантов. В прохладном месте стерильные укупоренные заготовки стоят всю зиму, а овощи остаются упругими и солеными.

Легко приготовить овощное ассорти на зиму по индивидуальному вкусу. Выбирайте любимые овощи, сочетайте пикантные и ароматные пряности, добавляйте больше соли или сахара. Вне зависимости от компонентов и способа приготовления, заготовки рекомендуется употребить за одну зиму.

Распечатать

Все домохозяйки в целях экономии времени часто закатывают в банки не какие-то отдельные овощи, а сразу создают ассорти из разных овощей. Зимой можно открыть одну банку, а в ней будет все для стола – и помидорчики, и огурчики, и перчик, и капусточка. В этой статье мы расскажем вам несколько простых вариантов консервирования овощного ассорти на зиму с фото.

Нижеприведенный рецепт овощного ассорти на зиму готовится без стерилизации банок. В данном случае эта процедура не нужна, чтобы овощи сохранили свой хруст и вкус.

Что и в какой последовательности нужно делать, чтобы приготовить зимнее овощное ассорти по классическому варианту:

1. Подготовьте все необходимые вам овощи перед консервированием (все ингредиенты используются в количестве 1 кг):

• огурчики отправьте вымачиваться в холодной воде – после этой процедуры с ними делать ничего не нужно, можно просто обрезать хвостики с каждой стороны;
• помидоры просто вымойте и оторвите у них плодоножки, если таковые остались;
• вычистите сердцевину с семенами у перца (возьмите половину красных плодов, половину, например, желтых) и нарежьте его соломкой.

1. 2 морковки и такое же количество репчатого лука нужно просто очистить от кожицы, а затем нарезать кольцами (лук можно порезать четвертинками – это не принципиальный момент).
2. На дно банки, заблаговременно тщательно вымытой, поместите:

• по несколько зубчиков чеснока
• по 3 горошка черного перца
• по зонтику (можно по 2) зонтика укропа

1. Сверху в любой последовательности в банку закладываются овощи. Затем они заливаются кипятком. Кипяток уничтожит бактерии на овощах, чтобы те не гнили.
2. Через 15 минут слейте кипяток из банок в одну емкость. Добавьте в него по 2 столовых ложки соли с сахаром и прокипятите еще раз.
3. После того, как рассол закипит, влейте в него 1 чайную ложку уксуса, перемешайте, а затем залейте банки с овощами.

На этом этапе можно уже закатывать банки крышками и спускать их в подвал. Чтобы все овощи вместились, советуем вам использовать трехлитровые емкости.

Маринованное овощное ассорти на зиму с цветной капустой

Тем, кто любит, чтобы среди маринованных овощей на праздничном столе была еще и цветная капуста, предлагаем следующий рецепт заготовки овощного ассорти на зиму (количество продуктов представлено на 1 банку объемом в 3 л):

1. Отделите от кочана капусты 6-7 соцветий. Тщательно их промойте и обрежьте подгнившие места.
2. Замочите в холодной воде 8 огурчиков приблизительно одинакового размера (лучше всего брать небольшие плоды).
3. 4 сладких перца очищаем от внутренностей и нарезаем их соломкой.
4. Вымываем под проточной водой 5-6 небольших томатов.
5. Укладываем в банку:

• 5 чесночных зубчиков
• 1 листочек зеленого хрена
• 1 зонтик уропного соцветия
• 3 гвоздики

1. Сверху специй выкладываем овощи в такой последовательности:

• сначала цветная капуста
• вслед за ней перец
• потом огурцы
• и сверху должны быть помидоры

1. Залейте овощи кипятком. Пусть они постоят в банке в течение 10 минут.
2. Слейте кипяток, добавьте в него 3 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. После того, как вода закипит, вылейте ее в банку с овощами и сразу же закатайте крышкой.

Ассорти из овощей на зиму с белокочанной капустой

О пользе и вкусе белокочанной капусты мы рассказывать не будем, потому что это хорошо всем известно, а вот как использовать этот овощ, чтобы приготовить вкусную зимнюю заготовку, мы объясним подробно (количество ингредиентов представлено с расчетом на 1 трехлитровую банку):

1. Нашинкуйте кочан капусты ножом. Заблаговременно удалите с него все листья, у которых есть гниль или почерневшие участки.
2. Вымойте 1 кг томатов.
3. Подготовьте 1 кг перца – нарежьте его соломкой, заранее удалив семена и плодоножки.
4. 1 кг морковки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Ее нужно будет поджарить на подсолнечном масле. Вместе с ней пассируется нарезанный полукольцами лук (его понадобится 2-3 головки).
5. Смешайте все овощи в одну смесь. Приправьте их 3 столовыми ложками соли и 1 стаканом сахарного песка. Перемешав овощное ассорти, влейте в него 1 стакан воды и пару столовых ложек столового уксуса (тут можно исходить из своих вкусовых предпочтений).
6. Овощи в маринаде ставим на плиту и кипятим в течение 20 минут, после чего переливаем все в банку и закатываем ассорти крышкой.

Овощное ассорти с лимонной кислотой на зиму

Любители пикантных вкусов оценят следующий рецепт приготовления овощного ассорти на зиму. По сути, он ничем не отличается от самого первого варианта заготовки овощей, только здесь используется лимонная кислота и другие специи.

Рассказываем подобно, как закатывать овощное ассорти в банки с добавлением лимонной кислоты (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую баночку):

1. Возьмите 1 крупный кабачок. Вымойте его под проточной водой, а после этого нарежьте толстыми кольцами. Никаких других действий совершать не нужно с кабачками.
2. Подготовьте 6-7 небольших огурчиков. Их, как и всегда, нужно сначала вымочить в холодной воде и отрезать им хвостики с каждой стороны.
3. Возьмите 1 кг мясистых красных томатов, но подбирайте такие плоды, чтобы они свободно вмещались в банку (вы не должны прикладывать усилия, чтобы их туда поместить, а потом достать). Вымойте плоды и оторвите зеленые хвостики у них, если таковые остались на плодах.
4. Отделите от кочана цветной капусты 5-6 соцветий, промойте их и отрежьте все гнилостные кусочки.
5. Одну большую морквину тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Этот ингредиент можно и не использовать, но морковь придаст овощному ассорти красок, поэтому мы рекомендуем добавлять этот овощ в заготовку.
6. Выложите на дно трехлитровой банки такие специи:

• по несколько смородиновых, лавровых и вишневых листиков
• 2 зонтика укропа
• 4 зубчика чеснока
• пару кусочков корня хрена

1. Сверху специй в любом порядке выложите овощи. Рекомендуем при этом учитывать цвета плодов, чтобы они гармонично смотрелись в прозрачной банке.
2. Залейте овощное ассорти кипятком (1 л). Оставьте заготовку на 10 минут, чтобы вода пропиталась соками и ароматами всех ингредиентов.
3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее по 2 столовых ложки соли, сахара, чайную ложку лимонной кислоты. Если есть желание, можете также добавить любую приправу, которая используется при солении овощей.
4. Перемешайте получившийся рассол, а затем перелейте его в банку с овощами и закатайте ее крышкой.

Овощное ассорти на зиму с семенами горчицы

Невероятный вкус приобретают консервированные овощи, в рассол для которых добавляется сухая горчица. Если вы любите пикантные заготовки на зимнем столе, то нижеприведенный рецепт – это для вас настоящая находка.

Представляем вам подробную инструкцию, как мариновать ассорти из овощей с добавлением семян горчицы (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую банку):

1. Подготовьте 1 кабачок среднего размера. Его нужно вымыть, отрезать хвостики и нарезать крупными кольцами.
2. Промойте под проточной водой 1 небольшой патисончик и 3 средних по размеру помидора.
3. Замочите в холодной воде пару небольших огурчиков. Отрежьте от каждого плода хвостики.
4. Оторвите от кочана цветной капусты приблизительно 4 соцветия (можно больше, если вы любите этого продукт). Промойте овощ и очистите от гнили.
5. Возьмите 2 небольших болгарских перчика (можно использовать 1 красный плод, а другой, например, желтый). Очистите овощи от семечек внутри и нарежьте их на 8 продольных частей.
6. Возьмите 1 большую морковку, вымойте ее, очистите от кожуры и нарежьте крупными кольцами.
7. Очистите от шелухи 3 чесночных зубчика.
8. На дно трехлитровой банки выложите:

• несколько горошин черного перца
• семена горчицы (в любом количестве, исходя из своих вкусовых предпочтений)

1. Сверху специй выложите в любом порядке все подготовленные овощи, а затем залейте их литром кипятка.
2. Через 7 минут слейте воду с овощей обратно в кастрюлю. Добавьте в маринад по 1 столовой ложке сахара, соли и уксуса. Все перемешайте, а затем перелейте маринад обратно в банку, чтобы закатать ее крышкой.

Как видите, все рецепты консервирования овощных ассорти достаточно просты. Если у вас нет много времени и особых кулинарных навыков, то наши варианты заготовок на зиму вас выручат. Зимой вы сможете удивить своих домочадцев и гостей за столом, если подадите овощи, приготовленные по нашим рецептам.

Видео: «Ассорти овощное на зиму»

(кашей, макаронами и т. д.). Чтобы устранить её, можно заготовить ассорти, используя разнообразный набор овощей по своему желанию. Особенности приготовления такой консервации рассмотрим в статье.

О вкусе

Ассорти из овощей может украсить любой стол, оно уместно на праздничном и повседневном застолье. Сочетание соли с сахаром в маринаде придаёт овощам неповторимый вкус, уксус вносит кислинку, специи и зелень отдают им свой аромат. Кроме того, маринованные овощи наполняют вкусами друг друга. Овощное ассорти подают так:

• как самостоятельное блюдо - холодную закуску;
• как декорацию для других блюд;
• готовят на его основе салаты;
• добавляют при варке супов;
• в качестве добавления к мясным или рыбным блюдам;
• готовят с ним сложные гарниры (картофель + овощи, макароны + овощи, рис или другие крупы + овощи).

Подготовка банок и крышек

Если вы хотите, чтобы ваши заготовки были вкусными, долго хранились и не вызывали проблем со здоровьем, перед укладкой овощей банки и крышки необходимо проверить, хорошо помыть и стерилизовать.

Банки проверяют на предмет отсутствия трещин и надбитых горлышек, на крышках должны быть резиновые уплотнители и отсутствовать вмятины.

Мыть тару для консервации необходимо без применения бытовой химии: воспользуйтесь для этого солью или содой и новой губкой. Если банки сильно загрязнены, их можно предварительно замочить в тёплой воде. Тщательно протрите горлышко - именно там грязь труднее всего очищается. Новые крышки мыть не нужно, достаточно стерилизовать их.

Для стерилизации вы можете выбрать один из наиболее удобных для вас :

Важно! В процессе стерилизации банки ставят на некоторое расстояние друг друга, чтобы они не лопнули от соприкосновения.

Рецепт 1

Этот вариант порадует вас яркими красками, богатым запахом и вкусом разнообразных овощей - кабачка, цветной капусты, огурцов, помидоров, сладкого перца и других.

Необходимые ингредиенты

Для маринования понадобятся (из расчёта на 1 трёхлитровую банку):

• - 1 большой или 2-3 маленьких;
• - 1 средняя;
• - 1 средний;
• - 2 больших зубчика;
• - 1 небольшой кочан;
• болгарский перец - 2;
• красные и бурые - 10;
• - горсть;
• - 1 колечко толщиной 1 см;
• корень - кусочек 2 см;
• корень - кусочек 3 см;
• зелень петрушки - небольшой пучок;
• - 1 зонтик вместе со стеблем,
• зелень укропа - небольшой пучок;
• лист хрена - 1;
• чёрный перец горошком - 4;
• душистый перец горошком - 4;
• зёрна - 1 щепотка.

Также понадобятся трёхлитровая банка, крышка и машинка для закатывания. Банку и крышку предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать. Если у вас нет специальной машинки для закатывания консервации, можно купить так называемые «еврокрышки», которые просто закручивают.

Для заливки:

• сахар - 100 г;
• соль - 50 г;
• уксус 9 % - 85-90 г (неполная рюмка).

Знаете ли вы? Квадратные огурцы растут в Объединённых Арабских Эмиратах.

Способ приготовления

Для консервирования необходимо:

1. Ингредиенты почистить и вымыть.


2. Морковь порубить крупной соломкой длиной 5 см. Залить кипятком.


3. Лук порубить кольцами размером 1 см или дольками. Залить кипятком.


4. Цветную капусту разобрать на пучки. Залить кипятком.


5. Кабачок нарезать кольцами размером 1 см. Залить кипятком.


6. Крупные патиссоны разрезать вдоль, мелкие резать не нужно. Залить кипятком.


7. Чеснок залить кипятком.


8. Болгарский перец порубить вдоль на 6-8 частей или нарезать крупными кольцами.
9. Огурец покрошить вдоль на 4 части. Можно нарезать кольцами по 0,5 см толщиной, не прорезая их до конца, чтобы не распадались.
10. Недозрелый помидор разрезать пополам.
11. Овощи, замоченные в воде, откинуть на сито.
12. На дно подготовленной трёхлитровой банки насыпать гвоздику, перец чёрный и душистый, лавровый лист.


13. Сверху выложить порезанный зонтик укропа, зелень и корень петрушки, корень и лист хрена, листья смородины и вишни, зелень укропа, разрезанный бурый помидор.


14. Овощи выкладывать слоями: огурец, 1 болгарский перец, 0,5 луковицы, 1 морковь, все кабачки и патиссоны, все помидоры, чеснок, перец чили, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, всю цветную капусту, помидоры черри. Тара должна быть наполнена до верха.


15. Залить овощи кипятком так, чтобы вода покрыла их. Прикрыть банку приготовленной крышкой и укутать махровым полотенцем на 15 минут.


16. С помощью специальной крышки с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.


17. Перенести кастрюлю на плиту, всыпать соль и сахар.


18. Сверху на овощи вылить уксус и прикрыть крышкой.


19. Когда заливка в кастрюле вскипит, вылить её в банку, крышку закрутить.


20. Банку поставить вверх дном, обмотать покрывалом, пледом или махровым полотенцем и не трогать до полного охлаждения (1-2 суток).
21. После остывания снять покрывало, перевернуть банку в привычное положение и хранить до наступления зимы.

Видео: рецепт приготовления овощного ассорти

Важно! Если вы хотите заготовить несколько банок, то увеличьте ингредиенты соответственно, но помните, что залитые кипятком они не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.

Рецепт 2

Ещё один вариант овощного ассорти - с помидорами, огурцами и сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

На 1 банку объёмом 3 л или 2 банки по 1,5 л понадобятся:

• небольшие огурцы - 6;
• помидоры среднего размера - 20;
• болгарский перец (красный, жёлтый) - 4;
• петрушка - 2 пучка;
• лук - 2;
• чеснок - 8 зубчиков;
• перец чили - ½ стручка;
• перец чёрный - 4 горошины;
• перец душистый - 4 горошины;
• гвоздика - 2.

Для маринада (из расчёта на 1 л воды):

• соль - 1 столовая ложка с горкой;
• сахар - 1 столовая ложка с горкой;
• уксус 9 % - 70 мл.

Также нужны будут банки, крышки, машинка для закатывания.

Важно! Для консервации нужно брать обыкновенную не йодированную каменную соль, без добавок от слёживания, чтобы не было постороннего привкуса.

Способ приготовления

Чтобы заготовить ассорти по этому рецепту, необходимо:

1. Тщательно вымыть все ингредиенты.


2. Подготовить тару и крышки.
3. Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов.


4. Болгарский перец почистить от хвостика и семян, порубить соломкой примерно 5 см.


5. Лук почистить, порубить кольцами толщиной 0,5 см.


6. Перец чили порубить кольцами толщиной 0,5 см. Если не хотите лишней остроты, то очистите его от семян.


7. Помидоры наколоть вилкой крест-накрест в месте крепления плодоножки, чтобы не потрескались от горячей воды.


8. Чеснок почистить, разрезать зубчики вдоль на 2 части.


9. Петрушку крупно порезать.


10. У огурцов срезать концы, нарезать кольцами толщиной 0,5 см (маленькие можно целиком).


11. На дно банки насыпать петрушку, гвоздику, перец чёрный и душистый, перец чили, лук, чеснок.


12. Далее выложить слоями болгарский перец, огурец (до половины), прижать и до верха заполнить помидорами.


13. Налить крутой кипяток так, чтобы покрыл овощи, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.


14. Через специальную капроновую крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю и замерять её объём.


15. Засыпать в воду соль и сахар соответственно объёму воды, хорошо размешать, перенести на плиту, дать закипеть, подержать 2 минуты.


16. Выключить плиту, влить в маринад уксус, разлить по банкам, закатать.


17. Поставить банку вверх дном, укутать тёплым покрывалом, не трогать до полного охлаждения.


18. Снять покрывало, перевернуть банки, перенести в место их хранения.

Видео: приготовление овощного ассорти

Рецепт 3

Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления будут нужны:

• огурцы некрупные - 4-6;
• помидоры жёлтые и красные небольшие - 10;
• болгарский перец - 2;
• лук - 1;
• чеснок - 8-10 зубчиков;
• цветная капуста - ¼ кочана;
• перец чёрный горошком - 10;
• перец душистый горошком - 10;
• горчица в зёрнах - 1 чайная ложка;
• лавровый лист - 2;
• зонтик укропа - 1;
• лист хрена маленький - 1;
• лист смородины - 1.

Для маринада:

• соль - 2 столовые ложки с горкой;
• сахар - 4 столовые ложки с горкой;
• уксус 70 % - 1 неполная столовая ложка;
• рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки;
• ацетилсалициловая кислота - 1 таблетка.

По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.

Знаете ли вы? До ХIХ столетия помидор считался ядовитым: в школьных учебниках в США рассказывается о поваре-предателе, который подал эти овощи Джорджу Вашингтону, чтобы отравить его.

Способ приготовления

Технология приготовления ассорти выглядит так:

1. Овощи и зелень хорошо помыть.


2. Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.


3. Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.


4. Цветную капусту разобрать на соцветия.


5. Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.


6. Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.


7. Чеснок почистить.


8. На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.


9. Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.


10. Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.


11. Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.


12. Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.


13. Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
14. В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.


15. Растительное масло хорошо разогреть на огне.
16. Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.


17. Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.


18. После остывания перенести банку в место для хранения консервации.

Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом