Топинамбур представляется собой клубненосное растение семейства астровых. Название произошло от индейского племени «топинамбо», когда-то проживавшего на территории Чили. В России он больше известен под названием «земляная груша», в некоторых регионах – «волжская репа». В Европе топинамбур называют «иерусалимский артишок» (кстати, у нас на сайте есть статья и про обычный , не иерусалимский). На самом же деле растение является ближайшим родственником обычного подсолнечника. Топинамбур, полезные свойства которого делают это растение просто кладезем необходимых для организма веществ, интересен не только с кулинарной, но и медицинской точки зрения.

Родиной растения является территория современной Бразилии. Клубни там использовали еще задолго до того, как континент открыли европейцы. В Европу топинамбур завезли в начале XVII века вместе с рабами. Кстати, топинамбур внешне чем-то похож на имбирь, про полезные свойства которого мы уже .

Топинамбур имеет высокую пищевую ценность, по своим полезным свойствам он может быть прекрасно альтернативой картофелю. Клубни этого растения содержат даже больше витаминов. Между тем, выращивать топинамбур легко: не подвержен вредителям, произрастает в любой почве, не требователен к освещению или уровню влажности. Если за топинамбуром не ухаживать, он все равно будет давать урожай каждый год.

Полезные свойства топинамбура

В состав растения входят сахар и минеральные соли калия, цинка, кремния и железа, мелки, множество витаминов и аминокислот. Особенно топинамбур полезен для пищеварения, но обладает и другими лечебными свойствами:

• . Вещество, незаменимое для людей с сахарным диабетом. Если регулярно употреблять топинамбур в пищу, то уровень сахара в крови снижает на долгий промежуток времени. Также употреблять в пищу растение рекомендуется тем, у кого есть риск заболевания сахарным диабетом. Достаточно кушать всего 2-3 клубня в день за несколько минут до основного приема пищи;
• Инулин также полезен и здоровым людям. Он выводит из организма токсичные вещества, способствует активной деятельности желудочно-кишечного тракта, стимулирует желчегонную деятельность;
• Помогает топинамбур и быстрому усвоению селена, хотя это вещество не входит в его состав;
• Выводит из организма тяжелые металлы. Рекомендуется людям, проживающим в городах с плохой экологической средой;
• К тому же топинамбур стимулирует кровообращение, значит, полезен для слизистых оболочек;
• Укрепляет организм, дает ему силу противостоять вирусам и разного рода инфекциям, которые поражают пищеварительные органы;
• Способствует образованию хорошей микрофлоры кишечника. Крайне полезен для людей, страдающих дисбактериозом;
• Останавливает рвоту и тошноту, избавляет от изжоги и горького привкуса во рту;
• Устраняет вздутие живота и болевой синдром. Избавиться от описанных недугов можно на неделю раньше, если вместе с лекарствами принимать топинамбур;
• Используется как вспомогательное средство для лечения заболеваний двенадцатиперстной кишки, колите, язве желудка, гастрите, изжоге, поносе;
• Рекомендован при анемии. Важную роль в синтезе белка крови гемоглобина играют витамины группы В, медь, сера, хром, которые содержатся в топинамбуре;
• Помогает для скорейшего лечения дерматологических заболеваний;
• Избавляет от некоторых аллергических заболеваний;
• Полезен в лечении нарушения эректильной функции у мужчин;
• Показан при нарушении сна и синдроме хронической усталости.

Топинамбур, рецепты употребления которого в лекарственных и профилактических целях достаточно просты, сам по себе является отличным коктейлем из органических кислот и витаминов, белков и углеводов, других полезных веществ.

Топинамбур в кулинарии

Топинамбур является не только отличным питанием для людей, страдающих диабетом. Он отлично разбавит повседневный стол. По вкусу растение очень приятное, чем-то напоминает сладкую сочную кочерыжку. Самый здоровый способ — кушать клубни в сыром виде, но не запрещается их тушить, жарить, выпаривать.

Салат из топинамбура с квашеной капустой

Помимо описываемого растения состоит из яблок и , квашеной капусты и растительного масла. Пропорции — по вкусу, каждый выбирает сам.

Это интересно! Топинамбур: лечебные свойства растения настолько ярко выражены, что в США, Голландии и Японии он считается диетическим продуктом. Из клубней растения делают даже кофе.

Салат с кукурузой

Для приготовления понадобится три клубня топинамбура, два , банка консервированной . Клубни очистить и варить пять минут. Яйца отварить и нарезать кубиками, также нарезать клубни. Смешать с и заправить майонезом.

Оладьи

Рецепты приготовления топинамбура очень разнообразны. Каждое блюдо будет, несомненно, полезным. Для того, чтобы испечь вкусные оладьи на мелкой терке необходимо натереть клубни, добавить немного муки и нарезанные яйца. Перемешать и жарить на растительном масле.

Это интересно! Растение является очень эффективным средством от морщин. Тертые клубни накладываются на лицо как маска.

Суп-пюре

Клубни почистить и нарезать кружочками. Луковицу мелко нарезать и пассировать вместе с клубнями. В бульон положить овощи и варить под закрытой крышкой около 15 минут. Чтобы загустить суп, готовится заправка из муки и бульона. В кипящий суп выливаются сливки, и все взбивается с помощью блендера.

Топинамбур. Противопоказания

Чтобы употребление этого растения не привело к неблагоприятным последствиям, необходимо выяснить, нет ли индивидуальной непереносимости к клубням. Также при употреблении в сыром виде клубни иногда вызывают метеоризм.

На этом заканчиваются противопоказания к употреблению этого растения. Только следует помнить, что все хорошо в меру, так что, составлять свой рацион исключительно из клубней топинамбура также не рекомендуется — разнообразие не только полезно, но и делает приём пищи приятным занятием.

Выбор и хранение топинамбура

При правильном выборе топинамбура полезные свойства проявятся во всю силу. В магазине, выбирая клубни, внимание следует уделить кожице. Если она сморщенная и на ней видны пятна, то это некачественный продукт. Если сам клубень мягкий и вялый, также следует отказаться от его покупки. А вот если на растение заметны шероховатости и неровности, то это для него вполне свойственно.

Кожица клубня очень тонкая поэтому долго храниться это растение не может. Оно быстро сохнет и постепенно загнивает. В домашних условиях хранить клубни рекомендуется в пищевых бумажных пакетах в холодильнике. Хранить не более месяца, а в нарезанном состоянии – всего несколько дней.

В последнее время развернулись активные исследования биохимического состава этого продукта. Топинамбур — лечебные свойства этого растения очевидны. Во многих странах инулин, содержащийся в клубнях, уже прописывается больным сахарным диабетом. Так что воспользуйтесь и вы преимуществами и полезными свойствами этого продукта.

Спасибо

Топинамбур представляет собой не только вкусный, а и невероятно полезный корнеплод, который на сегодняшний день абсолютно незаслуженно обделен вниманием многих наших соотечественников. А зря! Ведь в нем содержится большое количество полезнейших веществ, микроэлементов, витаминов и аминокислот, восемь из которых не вырабатываются организмом человека. Данная статья поможет читателям узнать много нового о топинамбуре, его лечебных свойствах, способах применения, показаниях и противопоказаниях.

Описание растения топинамбур (земляная груша)

Топинамбур (более известное название – земляная груша) – это клубневое растение, принадлежащее к роду подсолнечниковых. Согласно легенде, данное растение было завезено в Париж только в начале XVII века с подневольными бразильскими индейцами из племени тупинамбус (отсюда и пошло название корнеплода).

Как выглядит топинамбур?

Топинамбур, относящийся к классу многолетних растений, обладает прямым тонким стеблем, достигающим в высоту трех – четырех метров, и жесткими шероховатыми листьями. Прочный стебель растения способен выдерживать сильный ветер.

К корневищам топинамбура прикреплены продолговатые клубни, имеющие различную окраску (так, цвет клубней может варьироваться от желтоватого до коричневого, а иногда и красного). Следует отметить, что созревают клубни за один сезон (преимущественно за 125 дней), причем после первых заморозков они готовы к употреблению. Клубни топинамбура крайне неприхотливы к морозу, поэтому могут "зимовать" в почве, не утрачивая при этом своих целебных свойств.

Цветет топинамбур в августе желтыми красивыми цветами, которые похожи на цветок подсолнуха . А вот плод, имеющий вид мелкой семянки, созревает в сентябре.

Вкус

Сырой топинамбур отличается сладковатым вкусом, отдаленно напоминающим вкус орехов. Термически обработанный корнеплод по вкусу напоминает грибы.

Где растет?

Родина топинамбур – Северная Америка, на территории которой этот корнеплод и по сей день можно встретить на обширных площадях в диком виде. В России топинамбур культивируется (хоть и незначительно) преимущественно в европейской части страны (дело в том, что это растение не подлежит длительному хранению, из-за чего чаще всего оно выращивается на приусадебных участках с целью дальнейшего употребления в пищу).

Сорта топинамбура

Во всем мире насчитывается больше 300 сортов, а также гибридов топинамбура, которые выращиваются для употребления в пищу, в качестве корма для скота и как декоративное растение. В России в основном возделываются лишь два сорта – это Скороспелка и Интерес , которые схожи по своему химическому составу, а потому в равной мере используются в народной медицине (приведенные ниже сведения и рецепты относятся в равной мере к этим двум сортам).

Существенное отличие этих сортов заключается лишь в том, что "Скороспелка" дает урожай клубней в конце сентября, благодаря чему может возделываться в средней полосе России. В свою очередь, клубни сорта "Интерес", хоть и превосходят по урожайности "Скороспелку" почти в два раза, но вызревают лишь в ноябре, что не дает возможности культивировать этот сорт в средней полосе России.

Сбор и хранение топинамбура

При сборе топинамбура следует особое внимание уделить внешнему виду растения: так, корнеплод не должен быть мягким, сморщенным и испещренным мелкими пятнами.

Когда выкапывать?

Клубни топинамбура выкапываются в период с ноября и по декабрь месяцы, то есть после первых морозов, тогда как листья, цветы, а также стебли растения заготавливаются в середине лета. Но надземную часть растения можно срезать и при легких заморозках (то есть перед самым снегом), однако не всю сразу: так, к зиме необходимо оставить небольшую часть ствола, что обеспечит поступление питательных веществ к клубням. В целом, выкапывание клубней весной предпочтительнее сбора сырья осенью вследствие полной сохранности витаминов в первом случае. Таким образом, выбор времени сбора сырья зависит исключительно от предпочтений и возможностей садовода.

Корневища топинамбура не подлежат длительному хранению. При этом концентрация сахаров в клубнях увеличивается пропорционально увеличению сроков хранения корнеплода, так как происходит отток питательных веществ как из стеблей, так и из листьев.

Если говорить о хранении в погребе, то топинамбур через месяц такого хранения начинает вянуть либо гнить. Для увеличения длительности хранения клубни пересыпаются влажной землей либо песком.

Как сушить?

Непосредственно перед просушкой клубней топинамбура (а именно эта часть растения чаще всего используется в медицине) следует тщательно перебрать сырье, отобрав лишь здоровые образцы, которые не имеют повреждений или гнили. После отбора клубни несколько раз моются в проточной воде, очищаются от вторичных корешков и кожуры. Затем они нарезаются кружочками и раскладываются на открытой поверхности.

Важно! Ни корни растения, ни надземная часть не сушатся под прямыми солнечными лучами.

Сушка топинамбура осуществляется на протяжении четырех – пяти дней.

Если же сушка сырья осуществляется в духовке, рекомендуется провести предварительную десятиминутную бланшировку клубней в немного подсоленной воде, к которой добавляется пищевая сода (на один литр воды идет 8 г пищевой соды). После этой процедуры топинамбур нарезается и сушится в духовке, температура в которой должна быть 50 – 60 градусов, в течение трех часов.

Важно! При сушке в духовке сырье необходимо перемешивать для его равномерного просушивания.

Хранение топинамбура в домашних условиях

Высушенный топинамбур помещается в стеклянную либо полиэтиленовую тару и хранится в холодильнике.

Срок хранения порошка топинамбура – не более одного месяца, а вот нарезанные на части клубни хранятся не более трех дней.

Состав топинамбура

Белки

Действие:

• способствуют наращиванию мышечной массы;
• регулируют гормональный фон;
• осуществляют транспортировку гемоглобина;
• повышают иммунитет ;
• улучшают эректильную функцию;
• участвуют в синтезе инсулина;
• препятствуют развитию жировой инфильтрации печени.

Белки, содержащиеся в топинамбуре, представлены 16 аминокислотами, половина из которых не производится в организме человека.

Зола

Действие:

• снимает воспаление;
• ускоряет процесс заживания ран;
• замедляет процесс свертывания крови;
• обеспечивает растворение внутрисосудистых тромбов.

Макро- и микроэлементы

Калий

Действие:

• регулирование обмена веществ;
• нормализация водного баланса;
• устранение отечности;
• укрепление сердечной мышцы;
• снятие спазмов;
• нормализация давления .

Кальций
Действие:

• нормализация показателей кровяного давления;
• активизирование мышечной работы сердца;
• выведение токсинов и шлаков.

Магний
Действие:

• нормализация работы ЦНС;
• укрепление сердца , капилляров, сосудов;
• выведение токсинов;
• нормализация работы ЖКТ;
• устранение воспаления;
• укрепление скелета.

Натрий
Действие:

• нормализация водно-солевого обмена;
• поддержание крови и лимфы в так называемом "рабочем" состоянии;
• поддержание кислотно-щелочного баланса;
• обеспечение сокращения скелетных мышц, а также миокарда.

Железо
Действие:

• повышение иммунитета;
• способствование образованию эритроцитов ;
• обеспечение синтеза гормонов щитовидной железы ;
• нейтрализация болезнетворных бактерий .

Фосфор
Действие:

• обеспечение энергетического обмена;
• активизирование физической и умственной активности;
• укрепление костей;
• нормализация работы сердца и почек .

Медь
Действие:

• активизирование анаболических процессов;
• усиление процесса кроветворения;
• нейтрализация негативного воздействия на организм свободных радикалов;
• укрепление костей.

Кремний
Действие:

• обеспечение процесса минерализации костной ткани;
• участие в функционировании свертывающей системы крови;
• участие в построении как эпителиальных, так и нервных клеток;
• улучшение состояния костной ткани;
• предупреждение образования мочевых камней.

Цинк
Действие:

• обеспечение синтеза инсулина ;
• стимулирование умственной активности;
• активизирование процесса костеобразования;
• ускорение заживления ран;
• стимулирование функций репродуктивной системы.

Жирные кислоты

Действие:

• нормализация всех обменных процессов;
• обеспечение нормального построения мембран, образующих скелет клеток.

Органические кислоты

Действие:

• препятствуют отложению в суставах солей мочевой кислоты ;
• улучшают процесс пищеварения путем повышения секреторной функции слюнных желез, усиления выделения желчи и активизирования моторной функции кишечника .

Следует отметить, что в состав топинамбура входит целый комплекс витаминов, клетчатка, пектин, углеводы и инулин. Этим веществам уделим особое внимание, поскольку именно благодаря их присутствию топинамбур нашел широкое применение в медицине.

Углеводы и топинамбур

Углеводы – это главный источник энергии для человека. Без углеводов невозможен нормальный процесс метаболизма, а, следовательно, правильная работа всех систем организма.

Углеводы растительного происхождения, содержащиеся в топинамбуре, нормализуют концентрацию сахара в крови, укрепляют иммунитет, предупреждают отложение жира в клетках печени, тем самым исключая развитие жирового перерождения печени, влекущее за собой нарушение всех функций этого органа.

Дефицит углеводов может привести к нарушению обменных процессов, связанных с ускоренным формированием кетонов (например, ацетона), избыточное количество которых может спровоцировать отравление тканей мозга .

Топинамбур богат углеводами: так, на 77 процентов корнеплод состоит из углевода инулина, который при продолжительном хранении преобразуется во фруктозу.

Топинамбур и инулин

Инулин на 95 процентов состоит из природной фруктозы, которая (в отличие от глюкозы), во-первых, проникает в клетки без какого-либо участия инсулина, во-вторых, заменяет глюкозу в обменных процессах, которые протекают в организме человека. Поэтому топинамбур и препараты на его основе показаны людям, страдающим сахарным диабетом .

Инулин, относящийся к группе пребиотиков и в большом количестве содержащийся в топинамбуре, воздействует на организм следующим образом:
1. Улучшает утилизацию глюкозы, тем самым способствуя синтезу гликогена, белка, "хорошего" холестерина , желчных кислот.
2. Восстанавливает нормальное функционирование ЖКТ путем нейтрализации вредного воздействия токсических веществ и шлаков в кишечнике, а также в крови.
3. Восстанавливает функциональную активность инсулина, то есть приближает к норме состояние абсолютно всех видов обмена веществ, включая жировой.
4. Нормализует содержание сахара в крови .
5. Улучшает процесс усвоения кальция костной тканью. Так, прием топинамбура не только стимулирует рост костей, а и предупреждает (либо купирует) симптомы костных заболеваний.
6. Благоприятно воздействует на иммунную систему. Топинамбур в частности, и инулинсодержащие добавки на основе этого растения в целом, по праву считаются природными иммуномодуляторами , аналогов которым не существует. Инулин способствует увеличению популяции полезной кишечной микрофлоры (речь идет о бифидо- и лактобактериях), что препятствует размножению непосредственно в кишечнике различных патогенных микроорганизмов. А это, в свою очередь, способствует снижению холестерина в крови.
7. Улучшает процессы желчеобразования и желчеотделения, тем самым снижая риск развития болезней печени и желчного.
8. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку препятствует образованию тромбов, снижает кровяное давление и уменьшает концентрацию в крови "плохого" холестерина. К тому же инулин, содержащийся в топинамбуре, улучшает усвоение магния, который влияет на активность порядка 300 ферментов, "отвечающих" за регулирование функционирования сердечно-сосудистой системы.

Доказано, что инулинсодержащие растения, среди которых и топинамбур, оказывают гепатопротекторное действие, поэтому рекомендованы больным с вирусными гепатитами В и С, протекающими в хронической стадии.

Клетчатка топинамбура

Клубни топинамбура содержат грубую нерастворимую клетчатку, являющуюся одним из важнейших элементов питания человека.

Клетчатка выполняет следующие функции в организме:

• очищает кишечник от различных вредных веществ, тем самым нормализуя его работу;
• понижает концентрацию сахара в крови;
• устраняет запоры ;
• предупреждает формирование камней в желчном пузыре ;
• уменьшает риск развития таких заболеваний, как дисбактериоз, колит , энтерит , гастрит, атеросклероз, ожирение, сахарный диабет, геморрой ;
• нормализует вес;
• повышает иммунитет.

Сегодня в продаже имеется аптечный вариант пищевой добавки под названием Клетчатка топинамбура, показанный для профилактики возникновения ряда сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, данная пищевая добавка рекомендована в качестве дополнительной терапии при лечении ожирения , сахарного диабета, болезней пищеварительной системы.

Противопоказаниями к применению препарата являются:

• индивидуальная непереносимость составляющих продукта;
• непроходимость кишечника, спровоцированная тяжелой спаечной болезнью либо опухолью;
• язва желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения;
• гипертония , сопровождающаяся частыми кризами;
• острый панкреатит ;
• желчнокаменная болезнь;
• состояние чрезмерного возбуждения.

Пектин топинамбура

Вещество под названием пектин было получено именно из корнеплода топинамбура.

Витамин С обладает противовоспалительным, противоаллергическим, сосудоукрепляющим и спазмолитическим действием. Этот витамин участвует в синтезе коллагена, представляющего собой белок соединительной ткани, являющийся структурной основой кожного покрова, ногтей, волос, костей, а также сосудов.

Действие витамина С:

• снижение содержания мочевой кислоты непосредственно в сыворотке крови;
• повышение проницаемости капилляров;
• укрепление иммунитета;
• стимулирование выработки гормонов надпочечников ;
• выведение вредных соединений, приводящих к развитию злокачественных новообразований в ЖКТ.

Витамины группы B участвуют во всех типах обменов, регулируя тем самым функции пищеварительной, нервной, мышечной, а также сердечно-сосудистой систем.

Действие витаминов группы В:

• участие в обеспечении энергией мышц, головного мозга, а также периферической нервной системы;
• снижение умственного и физического утомления;
• участие в тканевом дыхании;
• улучшение состояния глаз;
• активизирование деятельности поджелудочной и печени;
• повышение иммунной реактивности организма;
• участие в синтезе гемоглобина и выработке половых гормонов ;
• улучшение состояния кожного покрова, волос, ногтей.

Витамин А обеспечивает:

• поддержание процессов роста и клеточной дифференциации;
• нормальный рост и полноценное развитие внутренних органов;
• повышение местной и общей сопротивляемости, благодаря чему входит в состав витаминных комплексов, предназначенных для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний;
• укрепление всех мембранных структур клеток;
• нормальное функционирование кожи, а также слизистых оболочек.

Свойства топинамбура

• Желчегонное;
• седативное;
• антиоксидантное;
• гепатопротекторное;
• противовоспалительное;
• иммуномодулирующее;
• адсорбирующее;
• общеукрепляющее;
• антибактериальное;
• противовирусное;
• кровоостанавливающее;
• противоопухолевое;
• вяжущее;
• ранозаживляющее;
• регенерирующее;
• противодиабетическое;
• антисклеротическое;
• мочегонное;
• обезболивающее.

Польза и вред топинамбура

Польза

• Выведение токсинов. Организм полностью очистится, если на протяжении трех месяцев ежедневно принимать по 100 г свежего топинамбура.
• Укрепление сердца и сосуды. Так, топинамбур является эффективным аналогом аптечного калиево-магниевого комплекса под названием Панангин. При этом топинамбур абсолютно безопасен, чего нельзя сказать о многих современных лекарственных средствах.
• Нормализация артериального давления .
• Нормализация кишечной микрофлоры, что особенно полезно при дисбактериозе.
• Защита печени от болезнетворных влияний. Препараты топинамбура показаны при лечении цирроза , гепатита вирусной, алкогольной, токсической и аутоиммунной этиологии.
• Нормализация сахара в крови (сироп из топинамбура по праву считается лучшей альтернативой обычному сахару).
• Снятие очагов воспаления, локализованных в ЖКТ.
• Регенерация кожного покрова.
• Нейтрализация вредного действия антибиотиков (но при этом важно начать принимать топинамбур до начала приема антибиотиков).
• Снижение уровня холестерина.
• Понижение вязкости крови и улучшение ее текучести вследствие уменьшения концентрации в плазме фибриногена.
• Предупреждение тромбообразования.
• Способствование усвоению селена, отвечающего за состояние миокарда.

Вред

Топинамбур – это абсолютно безопасное растение, которое может нанести вред организму лишь при условии наличия индивидуальной непереносимости.

Важно! И польза, и вред земляной груши еще изучаются учеными. Но одно можно сказать со стопроцентной уверенностью – полезен топинамбур лишь тогда, когда является частью сбалансированного рациона.

Полезные свойства топинамбура - видео

Топинамбур в медицине

Топинамбур – это безвредный, а главное эффективный коктейль, состоящий из углеводов, органических и жирных кислот, белков, комплекса витаминов и аминокислот.

Топинамбур применяется не только в народной, а и в официальной медицине для:

• снятия тяжелой физической, умственной и психоэмоциональной нагрузки;
• повышения работоспособности;
• профилактики и лечения инфекционных болезней в острой и хронической стадии;
• нейтрализации вреда СВЧ-излучений, воздействия радионуклидов, тяжелых металлов, токсинов;
• профилактики развития злокачественных новообразований;
• повышения гемоглобина;
• нормализации кислотности желудочного сока;
• торможения отложений солей в суставах;
• снятия отеков сердечного и почечного генеза;
• укрепления моторной функции кишечника;
• повышения невосприимчивости организма ко многим инфекционным, а также воспалительным заболеваниям;
• снятия симптомов интоксикации (устраняет рвоту , тошноту , горький привкус во рту , боль в области живота).

Что лечит топинамбур?

Топинамбур применяется при лечении таких симптомов и заболеваний:

• анемия (малокровие);
• атеросклероз;
• подагра;
• полиартрит;
• цистит;
• инфаркт;
• ишемия;
• гипертония;
• сахарный диабет;
• ожирение;
• отложение солей;
• дисбактериоз;
• язва желудка;
• колит;
• гастрит;
• энтерит;
• панкреатит;
• изжога;
• запор;
• кишечные колики;
• головная боль;
• холецистит;
• тромбофлебит;
• насморк;
• артрит;
• артроз;
• переломы;
• пиелонефрит;
• зубная боль и воспаление десен;
• нарушение сна;
• эректильная дисфункция;
• ожоги;
• болезни органов зрения ;
• цирроз печени;
• метеоризм.

Лечение с использованием корнеплода топинамбура

Клубни

Именно в клубнях топинамбура содержится максимальное количество витаминов и минералов, обладающих полезными свойствами. Эта часть растения содержит инулин, антиоксиданты и аминокислоты, которые следующим образом воздействуют на организм:

• снижают тонус сосудов;
• увеличивают гемоглобин;
• способствуют выведению камней;
• связывают и выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов.

Листья

Данная часть топинамбура содержит порядка шести процентов пектина, благодаря чему используется при лечении:

• заболеваний ЖКТ;
• малокровия;
• избыточного веса;
• атеросклероза;
• заболеваний нервной системы.

Цветы

Настои и отвары из цветков топинамбура снимают признаки интоксикации, борются с головной болью , изжогой, повышенным давлением, резями и кишечными коликами . Кроме того, цветы растения обладают противовоспалительным действием.

Корень

Корни топинамбура богаты железом, которого в растении больше, чем в моркови, картофеле, репе или свекле. К тому же корни этого корнеплода содержат калий и кальций, кремний и магний, натрий и фтор. Корень растения используется при лечении насморка и суставных болей .

Семена

Семена топинамбура в народной медицине не используются.

Применение топинамбура

Отвар

Отвар понижает давление и концентрацию сахара в крови, повышает гемоглобин, а также благоприятно воздействует на поджелудочную железу.

3 ст.л. сухих корней топинамбура залить 1,5 л воды и поставить на слабый огонь на час. Пьется отвар горячим либо холодным и без добавления сахара, по 500 мл в сутки трижды в неделю.

Настой

Данная форма препарата применяется при простудных заболеваниях и болезнях желудка .

Для приготовления настоя 1 ст.л. травы топинамбура заливается 750 мл кипятка и оставляется настаиваться на 12 часов. Процеженный настой принимается по 100 мл три раза в сутки, до потребления пищи.

Настойка

Настойка топинамбура является отличным гепатопротектором , защищающим клетки печени от негативного влияния токсинов. Настойка помогает вывести токсины и шлаки из организма. Употребление настойки топинамбура предупреждает развитие холецистита и уменьшает газообразование .

500 г сушеных листьев заливаются литром спирта либо водки, после чего настойка настаивается в прохладном, и обязательно затемненном месте, в течение 15 дней. Употребляется настойка по одной столовой ложке (средство разводится в 150 мл жидкости) трижды в сутки.

Сироп

Сироп из топинамбура больным сахарным диабетом заменяет сахар. Кроме того, такой сироп снижает потребность диабетчиков в инсулиновых препаратах, поскольку стабилизирует (а именно понижает) содержание сахара в крови.

Сироп из топинамбура, являющийся иммуностимулирующим продуктом, рекомендован для:

• повышения работоспособности;
• усиления жизненного тонуса;
• восстановления функций ЖКТ;
• устранения проявлений дисбактериоза.

Сироп не имеет никаких побочных эффектов и может применяться одновременно с иными видами терапии как у детей, так и у взрослых.

Порошок из топинамбура

Порошок из высушенных клубней топинамбура следующим образом воздействует на организм:

• снижает уровень сахара;
• способствует усвоению кальция и селена непосредственно из пищи;
• подавляет в избирательном порядке патогенную микрофлору кишечника;
• стимулирует увеличение количества лакто- и бифидобактерий.

Важно! Порошок из топинамбура разжижает кровь, поэтому от его приема следует воздержаться перед оперативным вмешательством и критическими днями.

Сок топинамбура

Сок земляной груши снижает кислотность желудка, устраняет запоры и проявления интоксикации , нормализует функции ЖКТ, снимает изжогу . Кроме того, сок этого растения используется при лечении язв, головных болей, полиартрита , заболеваний легких . Рекомендуется пить такой сок весной и осенью (именно в это время обостряются имеющиеся хронические заболевания, и ослабляется иммунитет).

Чтобы приготовить сок, свежие клубни тщательно промываются и пропускаются через мясорубку (можно натереть клубни на терку). Полученное пюре отжимается и процеживается через двойной слой марли. Принимается сок на протяжении двух недель по 150 мл в сутки, перед едой.

Важно! Сок хранится в холодильнике не больше 12 часов.

Топинамбур в таблетках

Данная форма препаратов топинамбура показана при лечении сахарного диабета и атеросклероза . Также таблетки принимаются с целью предупреждения развития новообразований, для укрепления иммунитета, увеличения работоспособности, улучшения работы кишечника, а также для восстановления естественной микрофлоры.

Чай

Это витаминизированный и общеукрепляющий напиток, для приготовления которого 2 ст.л. сушеных клубней топинамбура заливаются 300 мл воды . Далее средство кипятится и настаивается не меньше 30 минут. Полученный чай можно комбинировать с обычным чаем либо настоями и отварами с другими травами.

Экстракт

Экстракт земляной груши показан при болезнях печени, а также желчного пузыря, поскольку содержит активное вещество под названием цинарин, которое является антиоксидантом, связывающим свободные радикалы.

Действие экстракта топинамбура:

• ускорение выведения избыточной жидкости, а также солей;
• защита клеток печени от воздействия токсинов;
• выведение шлаков и солей тяжелых металлов;
• способствование выработке желчи;
• способствование перевариванию белков и жиров;
• уменьшение газообразования в кишечнике;
• активизирование деятельности кишечника;
• борьба с лишним весом.

Квас из топинамбура

Квас по своим лечебным свойствам ничем не уступает соку из топинамбура.

Для приготовления кваса клубни топинамбура тщательно моются и нарезаются кубиками, после чего засыпаются в стеклянную тару (емкость заполняется сырьем на три четверти) и заливаются холодной кипяченой водой. Затем квас ставится для брожения в теплое место. Чтобы ускорить процесс брожения, рекомендуется добавить в тару небольшое количество дрожжей (10 г дрожжей на пять литров кваса). Через трое суток квас процеживается, отделяясь от осадка и употребляется по одному стакану в сутки.

Ванны с топинамбуром

Ванны, основным компонентом которых является топинамбур, показаны при лечении кожных заболеваний, ожогов, переломов , суставных болей и длительно незаживающих ран.

Для приготовления ванны берутся 2 кг листьев и стеблей растения, которые нарезаются, складываются в 5-литровую кастрюлю и заливаются водой. Полученная смесь кипятится 20 минут, после чего отвар немного настаивается, процеживается и выливается в ванну, разбавляясь водой до температуры, составляющей порядка 32 градусов. Принимается такая ванна на протяжении 15 минут.

Как приготовить топинамбур?

Топинамбур можно варить, жарить, парить, заквашивать, запекать и сушить, при этом приготовление этого корнеплода схоже с приготовлением картофеля (вкус правильно приготовленного топинамбура напоминает вкус картофеля). Интересен тот факт, что в ходе тепловой обработки топинамбур приобретает очень насыщенный вкус, в чем-то напоминающий вкус грибов. Его можно также перетирать в муку, при этом мука даже при длительном хранении не потеряет своих полезных свойств.

Сушеный топинамбур

Сушеный топинамбур (клубни растения) употребляется с молоком, чаем, а также кофе (при желании высушенные ломтики корнеплода можно добавить в компот). Кроме того, высушенные до коричневого цвета ломтики корнеплода можно перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, после чего использовать для заваривания витаминизированного напитка, который по своим вкусовым характеристикам напоминает напиток из цикория .

С лечебной целью применяются не только клубни, а листья и цветы растения, которые сушатся в проветриваемом помещении, надежно защищенном от солнца. Высушенные листья используются для приготовления целебных настоев и чаев.

Замороженный топинамбур

Топинамбур сортируется, моется, очищается от кожуры, режется на кубики, размер которых равен 10*10*10 мм. Далее корнеплод бланшируется в течение десяти минут при температуре, составляющей 95 – 100 градусов. После такой процедуры топинамбур охлаждается и замораживается до температуры минус 18 градусов.

Замороженный топинамбур не теряет своих лечебных свойств и может использоваться в качестве самостоятельного продукта, либо как полуфабрикат, входящий в состав замороженных овощных смесей.

Сырой топинамбур

Сырой топинамбур по своему вкусу похож на кочан капусты . Именно в сыром корнеплоде сохраняется максимальное количество всех полезных веществ, поэтому он применяют при таких болезнях:

• язва желудка;
• бессонница;
• запор;
• подагра.

Свежие и тщательно вымытые клубни вместе со шкуркой принимаются трижды в день по 150 – 200 г, за 30 минут до употребления пищи.

Жареный топинамбур

Топинамбур очищается, нарезается ломтиками, после чего доводится до готовности посредством жарки на сковороде в растительном масле. Топинамбур может стать полноценным гарниром, заменив на столе привычную картошку.

Запеченный топинамбур

Поджаренный на сковороде топинамбур выкладывается на противень, заливается сырым яйцом, которое предварительно смешивается со сметаной и твердым сыром, и запекается в духовом шкафу.

Вареный топинамбур

Очищенный топинамбур заливается подсоленной горячей водой , в которую добавляется уксус (10 г на литр воды), что необходимо для сохранения белого цвета клубней корнеплода. Сваренный до готовности топинамбур перед подачей поливается маслом либо сметаной.

Квашеный топинамбур

Вымытые и тщательно очищенные клубни нарезаются тонкими дольками и укладываются в стеклянную, эмалированную либо деревянную посуду, после чего заливаются подсоленной водой (так, на литр воды идет 2 ст.л. соли). Накрытый крышкой топинамбур оставляется бродить в теплом месте. По окончании брожения квашеный топинамбур, который можно добавлять в различные салаты, хранится в холодном месте.

Как видите, топинамбур – это не только полезный, но и вкусный овощ-корнеплод, из которого можно приготовить множество разнообразных, оригинальных и вкусных блюд.

Противопоказания

Единственное противопоказание к применению топинамбура – индивидуальная непереносимость.

Важно! Высокая степень концентрации в топинамбуре клетчатки и инулина провоцирует усиленное газообразование в кишечнике. По этой причине людям, склонным к метеоризму , не рекомендуется злоупотреблять сырыми клубнями этого корнеплода. Во избежание повышенного газообразования желательно употреблять топинамбур, предварительно подвергшийся термической обработке (можно сочетать его с кориандром и тмином , которые препятствуют газообразованию).

Рецепты с топинамбуром

Настой при изжоге и гастрите

1 ч.л. измельченного клубня корнеплода заливается стаканом кипятка и настаивается в течение двух часов. Настой употребляется трижды в сутки, за четверть часа до еды.

Компресс при полиартрите и витилиго

1 ст.л. листьев и цветков топинамбура заливаются стаканом кипятка и настаиваются не менее трех часов. Настой применяется в виде компрессов дважды в сутки, накладываясь на воспаленные суставы или пигментные пятна . Сырье тщательно моется и помещается в керамическую посуду (литраж емкости должен быть не меньше 1 л). Смесь заливается кипятком и настаивается в течение часа. Для придания напитку приятного вкуса можно при заваривании сбора добавить в него чайную ложку чая. Такой напиток одинаково полезен и вкусен и горячим, и холодным, поскольку снимает усталость, понижает давление и концентрацию сахара в крови, нормализует работу поджелудочной железы и повышает гемоглобин. Перед применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Сегодня я хочу рассказать об одном интересном корнеплоде - топинамбуре и чем он полезен. Не знаю, конечно, как где, а в наших супермаркетах я его не видела, но на рынке местные огородники его продают. Видимо в промышленных масштабах его не выращивают, а зря. И в этом убедитесь прочитав статью.

Интересно, есть ли еще растение, которое имеет так много названий.

1. Топинамбуром его стали звать по названию племени бразильских индейцев Тупинамба.
2. Земляная груша — самое, наверное, распространенное название. Когда его почистишь, он действительно напоминает грушу, но скорее всего его так называют за сладковатый вкус, который особенно проявляется после тепловой обработки.
3. Дикий подсолнух, солнечный корень — встречаются и такие названия, видимо из-за того, что растение действительно похоже на подсолнух, и цветет оно красивыми желтыми цветами, похожими на солнце, да и научное название у топинамбура — подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus).
4. Иерусалимский артишок - если услышите это название, знайте, это тоже топинамбур, хотя родом это растение совсем не из Израиля, а из Северной Америки. Почему же его так называют? Говорят, в Бельгии и Голландии топинамбур готовили каким-то особенным способом и по вкусу он напоминал артишок, а иерусалимский – это просто производная от перевода.

Топинамбур — польза и вред

Но растение это интересно не из-за его многочисленных названий, а исключительно из-за его полезных свойств. Домашний доктор – так часто называют топинамбур и не зря. Его витаминно-минеральный состав очень богат и, включая этот овощ в свой рацион, мы оказываем своему организму только благо.

Топинамбур — состав и полезные свойства

• Корнеплод топинамбура содержит витамины группы В, С, PP, каротин.
• Особенностью топинамбура является его сбалансированный минеральный состав — содержит кремний, калий, железо, магний, марганец, фосфор, цинк.
• Органические кислоты, содержащиеся в топинамбуре — яблочная, лимонная, янтарная, малиновая.

Теперь давайте более подробно рассмотрим, как топинамбур влияет на наш организм.

1. Минеральные вещества, входящие в состав земляной груши в сочетании с витамином С делают это овощ продуктом с хорошими антиоксидантными свойствами, а это благотворно действует на нашу иммунную, эндокринную, нервную систему, улучшает показатели крови.
2. Отдельно хочется сказать о том, что топинамбур содержит достаточно большое содержание кремния и поэтому он полезен для людей с проблемами опорно-двигательного аппарата.
3. Из-за содержания магния и калия, рекомендуется включать этот корнеплод в свой рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
4. Топинамбур содержит белок, причем в его состав входят практически все аминокислоты, в том числе и незаменимые (о том, как важен белок для нашего организма, почитайте здесь)
5. Очень важен для человека селен. Он защищает нашу иммунную систему, тормозит развитие рака, его нехватка приводит к различным болезням и преждевременной старости. Селен наш организм получает из продуктов питания, но усвояемость его достаточно низкая. Так вот корнеплод топинамбура способствует его лучшему усвоению, хотя не является селеносодержащим продуктом.

Польза топинамбура для женщин

Богатый состав топинамбура делает его полезным продуктом для беременных женщин. Он обеспечит организм женщины не только витаминами и полезными минералами, а так же поможет справится с изжогой, которая часто бывает во время беременности, поможет нормализовать стул.

Полезен ли топинамбур детям

Медики не против, а только за то, что бы включать в рацион детей топинамбур. Его полезные свойства помогают хорошему развитию и росту детского организма:

• он может улучшить аппетит;
• повышает иммунитет, защищает от вирусных инфекций;
• благотворно действует на микрофлору кишечника, избавляя от вздутий, колик, резей, нормализует стул.
• облегчает работу почек, выводя лишние соли и влагу.

Единственное, в сыром виде детям до 5 лет давать не стоит, так как неокрепший детский желудок может не справится с его перевариванием. Поскольку полезные свойства топинамбура сохраняются после термической обработки, то в тушёном и отварном виде можно давать даже деткам до года в качестве овощного прикорма.

Польза топинамбура при сахарном диабете

Ещё одна уникальность топинамбура – он, конечно же для себя, а не для нас, запасает энергию в виде углевода полисахарида, который называется инулин.

Попадая в наш организм, инулин не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, а доходит до нижних отделов, где живет наша полезная микрофлора. Инулин – это еда, которую обожают бактерии, живущие в толстом кишечнике, поэтому употребление этого корнеплода нормализует флору кишечника, восстанавливая то, что нарушено почти у всех нас – это баланс между хорошей и плохой микрофлорой.

Инулин обладает мощным антидиабетическим действием, так как инулин – это природный полисахарид, который на 95% состоит из фруктозы, что позволяет справляться с ненужной глюкозой в нашем организме, стабилизируя ее количество в крови. При постоянном снижении уровня глюкозы в крови улучшается способность клеток поджелудочной железы вырабатывать такой важный гормон – инсулин. Поэтому корнеплоды топинамбура рекомендуют употреблять людям, больным сахарным диабетом, а так же людям, предрасположенным к этому заболеванию.

Топинамбур для похудения

Если постоянно включать в меню топинамбур, то снижается не только уровень сахара в крови, но и улучшается зрение, снижается уровень холестерина, он благотворно действует на печень, ускоряется обмен веществ, что делает топинамбур привлекательным для людей, желающих сбросить вес.

Для снижения веса полезны продукты, содержащие пектиновые вещества и клетчатку, в состав топинамбура они тоже входят. Эти полезные вещества чистят наш организм, улучшают метаболизм.

Заканчивая говорить о том, чем полезен топинамбур, нельзя не сказать о том, что корнеплод топинамбура удивителен ещё и тем, что имеет способность не накапливать в себе нитраты, тяжелые металлы и радиоактивные элементы, поэтому его можно смело употреблять в пищу, даже если он выращен в черте большого города

Как использовать топинамбур

Конечно же, полезнее всего употреблять земляную грушу в свежем виде, делая из неё салаты. Этот корнеплод можно также жарить, тушить, запекать, сушить. Активно используют его и в народной медицине, в косметологии.

К примеру, очень полезен сок из топинамбура — его рекомендуют принимать людям с сахарным диабетом, он способен снизить кислотность, поэтому считается отличным средством при изжоге, обладает противовоспалительным эффектом, желчегонным свойством, поможет при запорах. Так же сок рекомендуют пить при лечении анемии, так как данный продукт содержит в себе очень много железа.

Рецепт: сок наполовину разводят водой и принимают за полчаса до еды. Разбавлять сок можно яблочным, морковным или свекольным соком.

Применяют топинамбур и в косметологии. Маска из корнеплода благодаря фруктовым кислотам действует как легкий пилинг, сглаживает морщины.

Рецепт маски очень прост: натереть корень топинамбура на мелкой тёрке и нанести на лицо на 15 - 20 минут. Если кожа сухая, то в мякоть можно добавить оливковое или льняное масло.

Ванны из стеблей и листьев хорошо помогают тем, кто страдает отложением солей, остеохондрозом, артритом. Такие ванны используют не только для лечения, но и для оздоровления кожи.

Рецепт: нужно взять 2 кг зеленого сырья, нарезать небольшими кусочками, залить горячей водой (5 литров), проварить минут 20 и вылить в ванну, заполненную водой. Температура должна быть 37-40 градусов. Принимать такие ванны 15-20 минут. Курс лечения – 10 ванн.

Для любителей бань – очень полезно попариться с веником из верхушек стеблей топинамбура с листьями.

Настой цветов и листьев помогает при выпадении волос.

Противопоказания для использования топинамбура

Не поверите, но противопоказаний практически нет.

1. Это может быть индивидуальная непереносимость продукта.
2. У людей, склонных к метеоризму употребление топинамбура может вызвать повышенное газообразование. Но и здесь предлагают решение — просто добавить в салат с топинамбуром побольше зелени (кинза, укроп, петрушка) – это сделает салат более полезным и снизит газообразование.

Ещё немного о топинамбуре

Одним из недостатков этого корнеплода является то, что он не может храниться долго в свежем виде. Хранить его нужно в бумажных пакетах и в холодильнике – месяц в таком виде он точно пролежит. Если хотите обеспечить себя топинамбуром на более длительный срок — заморозьте, говорят, он хорошо переносит заморозку. Так же можно сушить.

Если топинамбур растет у вас на участке, то знайте, что весь его можно осенью не выкапывать. В отличие от картофеля он прекрасно перезимует, и ранней весной, как только сойдет снег, вы вновь сможете обеспечить себя свежими витаминами. Перезимовав, он даже улучшает свои полезные качества.

Вот собственно и все, что я хотела рассказать про этот интересный корнеплод и чем он полезен. В дополнение к вышесказанному предлагаю посмотреть видео на тему – чем полезен топинамбур.

P.S. Выдающийся агроном В.И Козловский, который в дореволюционный период внес огромный вклад во внедрение этой культуры в крестьянские хозяйства, сказал так о топинамбуре:

«Это единственное растение из всех разводимых, которое дает урожаи почти без затрат труда, не опасаясь ни мороза, ни засухи, ни дождя, ни плохой почвы и её истощения, обходится без навоза, обильно родит на одном месте десятки лет, и что для нас тоже важно, не требует почти никакого ухода и не наказывает, как другие растения, за небрежность в летних работах около него или за не выкапывание его на зиму. Одним словом, это идеальное, самой судьбой посланное нам, славянам, растение.»

Думаю, это полезно знать.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Приверженцам здорового питания, заботящимся о своем здоровье и близких людях, будет интересен топинамбур, обладающий не только целебными свойствами, но и отменными пищевыми качествами. Тема статьи: Топинамбур лечебные свойства и противопоказания.

Распространенность растения

Свое необычное название это удивительное растение получило от бразильских индейцев племени «Топинамба». Вынужденные переселенцы завезли его во Францию. Неприхотливость растения, плодоносность и вкусовые свойства завоевали Европу. Повсюду выращивался как пищевая культура. Кулинарные особенности «земляной груши» были известны задолго до появления картофеля.

В России топинамбур появился более 300 лет назад. Особой популярностью не пользовался. Более широкое представление о корнеплоде советские люди получили благодаря академику Вавилову в 30-е годы прошлого столетия, полностью посвятившему Всесоюзную Конференцию этому растению. Были выведены многие разновидности. Целебные свойства растения широко освещались и применялись народными целителями.

Важно! Обладая глубокой, разветвленной корневой системой, топинамбур замедляет размыв грунта при обильных осадках, противодействует разрушению и увеличению склонов оврагов, вытесняет с полей сорняки, являясь естественным гербицидом.

Сейчас, дикие сорта повсеместно произрастают на территории Европы, Австралии, Японии и России. По международным нормам топинамбур считается самым распространенным сорняком, причислен к карантинным объектам. Но лечебные свойства и способность оздоравливать почву и воздух - несравнимы с его недостатками. Его многочисленные названия говорят о былой популярности:

• топинамбур;
• иерусалимский артишок;
• волжская репа;
• бараболя;
• канадская картошка;
• солнечный корень.

И это еще не полный перечень. Неприхотливость растения и оздоравливающие качества вновь становятся актуальны. Во многих странах топинамбур выращивается как лекарственное сырье и корнеплод, использующийся для производства спирта, промышленной фруктозы, пива, ликеров. Выводятся новые сорта и гибриды.

Совет! С целью увеличения размеров корнеплодов, во время цветения убирайте соцветия, оставляя стебель размером 1,5 м.

«Земляная груша»: описание, фото

Неприхотливый к почвам многолетник (на одном месте может произрастать до 40 лет), не требовательный к влаге и свету, совершенно не подвластный вредителям. Высокое, похожее на подсолнечник (отсюда еще одно название «подсолнечник клубненосный»), но с более мелкими листьями и соцветиями растение.

Стебель - опушённый короткими волосками, прямостоячий, полый, высотой до 4 м.

Цветки - собранные в соцветия-корзинки диаметром от 2 до 10 см, количеством до 15 штук:

• серединные трубчатые цветки (и мужские, и женские) желтого цвета;
• крайние - ложно язычковые (бесплодные) золотисто-желтые.

Листья - среднего размера, зубчатые, шероховатые, черешковые:

• нижние - овальной или сердцевидной формы, супротивные;
• верхние - удлиненные ланцетные, очередные.

Корень - разветвленный, с большим количеством клубней (до 30 шт., массой от 20 до 250 грамм), имеющих:

• вытянутую грушевидную форму;
• бугристую поверхность (напоминает имбирь);
• от сортности: мякоть окрашена в различный цвет (желтый, кремовый, белый, коричневый);
• съедобные, напоминают вкус репы в термически обработанном виде, в сыром - капустную кочерыжку.

Плод - семена, созревающие в сентябре-октябре. Относится к роду «подсолнечник», семейство - астровых. Размножается как семенами, так и клубнями (очень быстрое распространение по площади). Морозоустойчив. Культивируется как фураж и пищевой продукт. Используется для декоративных зеленых насаждений, ветрозащиты посевов, для структуризации почвы сельскохозяйственных угодий.

Важно! Заросли «иерусалимского артишока» в четыре раза эффективнее очищают воздух от токсичных примесей и загрязнений, чем лесные насаждения.

Химический состав топинамбура

Значительно насыщеннее других, знакомых нам, овощей по содержанию незаменимых аминокислот, клетчатки, витаминов, микроэлементов и углеводов. Наличие в составе большого количества фруктозы является его главной отличительной чертой, в 100 г сырого продукта содержится:

• белки - 2,1г;
• углеводы - 12,8 гр;
• жиры - 0,1 гр;
• пищевые волокна - 4,5 гр;
• органические кислоты - 0,1 гр;
• моно- и дисахариды - 3,2 гр;
• крахмал - 9,6 гр;
• зола - 1,4 гр;
• вода - 79 гр
• витамины группы В, РР, С, А, Е;
• калорийность - 61 ккал.

Белки представлены шестнадцатью аминокислотами, половина из которых сами не формируются в организме человека и животного, а производятся только растениями. Насыщен «иерусалимский артишок»: лейцином, тирозином, фенилаланином, треонином, триптофаном. Лизина содержится недостаточно, как у большинства растительных белков.

Важно! Соединения, образующиеся с помощью белков растения, сходны с белковыми элементами, образуемыми вилочковой железой, и обладают аналогичными свойствами, заключающимися в регулировании созревания и функционирования клеток иммунной системы.

Углеводы, регуляторы обменных процессов в организме, энергетические механизмы, обеспечивающие бесперебойную работу органов:

1. Инулин - являющийся основным достоинством растения, фруктоза, образующаяся при определенных биологических процессах в клубнях (содержание инулина зависит от качества клубней).
2. Пектин - обладает свойствами формирования ионных связей с тяжелыми металлами (его наличие позволяет применение продуктов растения в профилактических мерах при контакте с пестицидами, радиацией и другими токсинами).
3. Витамины группы РР, А, фолиевую, аскорбиновую, никотиновую кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, бета-каротин - превосходящих наличием известные морковь и свеклу.
4. Микроэлементы и минералы - основным из которых является калий (429 мг), магний (17 мг), фосфор (78),медь (140), кальций (14), натрий (4), железо (3,4), марганец (0,06), селен (0,7), цинк (0,12), а также йод, бор, фтор, молибден, кобальт - в сравнении с картофелем превосходящие в 4 раза.

«Подсолнечник клубненосный» - лидер среди овощей по содержанию кремния (до 8%) (насыщается из почвы), который необходим для усвоения других важных веществ. Недостаток кремния влечет заболевания кожи, волос и ногтей, неврологические болезни, желудочно-кишечные, атеросклероз, полиартрит и список можно продолжить пятьюдесятью заболеваниями.

Восполнить запасы микроэлементов, витаминов, углеводов и белков, так необходимых организму, чтобы предотвратить (возможно, и вылечить) эти заболевания и поможет «солнечный корень».

Лечебные и полезные свойства топинамбура

Особенностью растения является чистота и безопасность продукта. Произрастая в неблагоприятных районах загазованности, радиоактивности и с другими вредными выбросами, не накапливает токсичные вещества ни в листьях (из воздуха), ни в корнеплодах (из почвы), употребление в сыром виде остается безопасным и самым эффективным.

В «иерусалимском артишоке» полезно всё: стебли, листья, цветы и клубни. Ежедневный прием 100 гр продукта предотвратит от дефицита необходимых микроэлементов:

1. Калий (передача нервных импульсов, нормализация кислотно-щелочного и водного баланса, углеводный и белковый обмен).
2. Железо (процесс кроветворения, энергетический метаболизм, окислительно-восстановительные реакции).
3. Кальций (структура костной ткани, активизация ЦНС, ферментов и гормонов).
4. Магний (метаболизм /более 300 ферментативных реакций/, тонус кровеносных сосудов, сокращение мышечных тканей).
5. Натрий (обмен белков, водный баланс, транспортировка углекислого газа).
6. Кремний (формирование соединительной ткани, хрящей, эластичность стенок кровеносных сосудов, особенное значение имеет для стенок аорты, трахеи, участие в лимфостазе).
7. Медь (регулирование нейронных связей ЦНС и головного мозга, ферментные процессы, защита от свободных радикалов, кроветворение, расщепление белков, углеводов, иммунные процессы).
8. Фосфор (аккумулятор энергии нервных и мышечных клеток, формирование костной ткани, деление клеток, кислотно-щелочное равновесие).
9. Селен (антиоксидант, метаболизм гормонов, иммуномодулятор).
10. Цинк (стабилизация ЦНС, половой функции, кроветворения, обменных процессов).

Список можно продолжать, но уже становится понятной роль топинамбура для здоровья человека. Витаминный комплекс (при участии микроэлементов), содержащийся в растении направлен на поддержание иммунных процессов. Топинамбур устраняет тошноту и горечь во рту, помогает при ожогах и ранах, повышает работоспособность и нормализует сон.

«Подсолнечник клубненосный» как антиоксидант

Нередко, негативные для организма процессы происходят в кишечнике. Влияние углеводов на оздоровительные функции кишечника неоспоримы. Присутствующий в растении природный антиоксидант - инулин - попадая в желудок, расщепляется под действием соляной кислоты и ферментов, на молекулы фруктозы и попадает в кровь, избавляя от канцерогенов, понижая холестерин, улучшая формулу крови. Вторая часть - проходит через кишечный тракт, собирая на себя токсины, выводит из организма, это:

• радионуклиды;
• тяжелые металлы;
• жирные кислоты;
• холестериновые бляшки.

Пектин, подобно инулину, формирует благоприятную микрофлору кишечника. Содержащиеся в растении пищевые волокна (клетчатка) (10,3%) и инулин, улучшают перистальтику кишечника, избавляя организм от шлаков, химических соединений, образованных болезнетворными бактериями кишечника, и остатков гнилостных веществ.

«Волжская репа» при сахарном диабете

Особую группу составляют страдающие диабетом люди. Это жестокое заболевание нарушает все жизненные процессы организма. На данное время в официальной медицине нет ни программ по лечению диабета, ни эффективных лекарств. Главное условие для этого заболевания - поддержание уровня глюкозы в крови, что очень сложно при некоторых стадиях. В этом случае сможет помочь «бараболя».

Именно инулин, составляющий основную углеводную массу, и клетчатка замедляют всасывание сахара из пищи, что способствует ее постепенному повышению в крови. Регулярное употребление продуктов с содержанием топинамбура:

• регенерирует клетки, повышается их чувствительность к инсулину и его способность синтезироваться;
• уменьшает всасывание глюкозы в кровь из кишечника;
• стимулирует работу поджелудочной железы;
• нормализует гормональный фон;
• способствует похудению, за счет стабилизации жирового обмена;
• улучшает работу органов пищеварения, печени и других систем.

Совет! Людям, имеющим заболевание 2 типа (не зависящим от инсулина) для стабилизации состояния систем организма достаточно употребления «земляной груши» в пищу.

Топинамбур при сахарном диабете рекомендован обеим группам больных, его можно употреблять в любом исполнении: варить, жарить, тушить. Народная медицина, а последние годы и официальная, предлагают множество рецептов приготовления настоек, соков, салатов и других блюд для диабетиков.

Сироп топинамбура

Этот напиток считается натуральным заменителем глюкозы, поэтому принимать следует в разумных количествах. Клубни тщательно промывают, просушивают, мелко измельчают (терка, блендер) и отжимают сок через несколько слоев марли. Полученный сок нагревают до +50 градусов и выдерживают на слабом огне 10 мин выпаривая. Снимают с огня и остужают естественным образом.

Процедуру выпаривания повторяют несколько раз, до загустения сиропа. Полученный сироп, разливают в стерильную тару, герметично закрывают и хранят в холодильнике. Применять следует по 1 ст ложке после еды.

Для приготовления салатов используют все знакомые ингредиенты, только добавляют натертый на крупной терке топинамбур.

Можно испечь оладьи по рецепту тыквенных, но вместо тыквы добавить тертую морковь и корнеплод в равных пропорциях.

Важно! Растение не имеет противопоказаний для больных диабетом обоих типов. Имеет единичные случаи индивидуальной непереносимости. Злоупотребление может привести к метеоризму.

Топинамбур для мужчин

1. Селена - положительно влияет на потенцию, усиливая желание, и заставляя половые гормоны вырабатываться усиленно (как профилактика, и как лечение).
2. Проблемы инфекций мочеполовой системы, аденомы простаты и онкологии возможно предотвратить с помощью топинамбура, как общеукрепляющего организм продукта.
3. Сердечно-сосудистая система (калий, магний, медь, кремний) - лучшее снабжение кровью полового члена влечет стабильную потенцию.
4. Дыхательная система (фосфор, селен, магний, калий) - возможность продолжительности и интенсивности акта.
5. Очищение организма (инулин, витамины)- антиоксиданты оздоравливают, восстанавливают силы, работоспособность, выносливость.
6. Регулярное употребление с пищей топинамбура способствует мужчине управлять своим здоровьем.

Совет! Добавив в салаты с топинамбуром тмин и кориандр - возможность избежать дискомфорта кишечника и образования газов.

Лечебные свойства для женщин

Женский организм отличается от мужского, но гормональный баланс одинаково действует на функции обоих. Топинамбур способен поддерживать гормональный фон. Также важна для женщин внешность. Принимая внутрь в виде соков, настойки или блюд с этим растением уменьшается риск ранних морщин и увядание кожи.

Маски, дополненные кашицей из «волжской репы», снимают себорейное воспаление, раздражение кожи, сокращают морщины, препятствуют образованию акне, благодаря содержанию меди, кремнию, цинку, сере.

Инулин - альтернатива синтетическим кондиционерам для волос. Применение инулина позволяет дольше сохранять аромат волос. Смягчает кожу головы, увлажняет и сглаживает поверхность волоса, благодаря способности удерживать воду и фиксировать жирорастворимые молекулы в смываемых средствах.

Топинамбур необходимо с осторожностью применять беременным женщинам, так как может вызвать метеоризм. Благодаря комплексному воздействию на весь организм помогает избавиться от лишних килограммов, прибавленных за период беременности, от изжоги, часто возникающей в эту пору.

Маска для лица

Элементарный уход и тонизирующий эффект составит протирание кожи лица и шеи ломтиком очищенного корнеплода. Основные компоненты, влияющие на кожу:

1. Витамины А, Е, В - стимуляция коллагена, нормализация работы сальных желез, глубокое увлажнение, активное заживление микротрещин, защита от негативных внешних воздействий.
2. Витамин РР и растительный белок - выравнивание тона кожи, сужение пор, замедление старения клеток.
3. Инулин - удерживание влаги, выведение токсинов, придание эластичности, укрепление клеточного эпителия.
4. Поликислоты - насыщение влагой.

Совет! Для безопасного использования масок и лосьонов необходимо провести тест на аллергические реакции.

Увлажняющая маска (устраняет шелушение)

2 столовые ложки пюре из корнеплода и ½ ложки оливкового масла - перемешать, нанести на очищенную кожу на 15-20 мин, смыть теплой водой.

Нормализация жирового обмена (сужение пор)

2 столовые ложки протертого пюре из топинамбура, 1 яичный белок, ½ чайной ложки разогретого меда - перемешать, нанести на чистую кожу лица и шеи на 30 мин, смыть прохладной водой.

Проводятся процедуры 2-3 раза в неделю в течение месяца, затем перерыв - 1,5 месяца. Многие женщины отмечали положительный эффект от косметических процедур с помощью топинамбура уже после нескольких процедур.

«Бульба» для детей

Необходимость применения растения детям - несомненна. Чем полезен топинамбур детям? В уникальном составе растения есть все необходимые компоненты для полноценного развития малыша:

• кальций, фосфор, кремний - формирование костной ткани, зубы, волосы, ногти;
• железо, калий, магний - поддержание уровня гемоглобина в крови (снабжение кислородом всех систем).
• медь, селен, витамины - защита от вирусов, инфекций, стойкий иммунитет;
• углеводы - нормализация микрофлоры кишечника, стимуляция пищеварения;
• витаминный комплекс - повышает аппетит нормализуется развитие и рост ребенка в соответствии с его возрастом.

Важно! Существуют ограничения в приеме сырых клубней детям - возраст до 5 лет.

Любое другое исполнение блюда не имеет противопоказаний. Отварные корнеплоды можно использовать для прикорма уже до года. Для малышей стоит приготовить протертый суп, омлет; детям постарше - салат, цукаты. Топинамбур считается диетическим, гипо аллергенным продуктом, смело предлагайте ребенку не опасаясь аллергии.

«Земляная груша» при лечении суставов

Поражение суставов происходит при артритах, артрозе, ревматизме, остеохондрозе позвоночника. Это системные заболевания опорно-двигательного аппарата с поражением соединительной ткани. Снять воспаление, восстановить хрящевую ткань, снизить болевой синдром поможет ежедневное применение топинамбура. При лечении оправдано только комплексное использование и наружное, и внутреннее.

Ванны для снятия боли

Используется измельченная зеленая масса растения. Приготовить отвар: залить массу (1,5 кг) холодной водой, кипятить на слабом огне в течение 30 мин. Процедить. Добавить до нужного объема жидкости (температура не должна превышать 40 градусов). Опустить в тазик или ванну воспаленные суставы на 15-30 мин. Курс - 20 процедур, затем перерыв 1 месяц. После ванны тело не обмывать. При этом прием внутрь настойки или сироп, можно пищу с добавлением клубней.

Таблетки из топинамбура

Выпускаемые фармкомпаниями таблетки доказывают признание официальной медициной полезных свойств топинамбура. Показания к применению:

• синдром хронической усталости;
• лечение и профилактика острых и хронических заболеваний кишечника, печени (гепатиты, цирроз), поджелудочной железы (панкреатит, диабет), язвы и гастрита желудка и двенадцатиперстной кишки;
• детоксикация организма при отравлениях, в том числе радионуклидами, тяжелыми металлами, алкоголем;
• необъяснимые расстройства кишечного тракта.

Рекомендуется принимать по 2 гр один раз в день, за полчаса до еды (утром), с небольшим количеством жидкости. Срок лечения 20 дней. Для больных диабетом срок приема неограничен. Приобрести таблетки можно как через аптечную сеть, так и через интернет-аптеки.

Заготовка и хранение

Сбор цветов топинамбура начинается во время начала цветения. Травники советуют не срезать все цветы и зеленую часть растения, ведь питание клубней происходит и посредством надземной части. Собранные цветы сушат в сухом, проветриваемом помещении.
Зеленую часть заготавливают с середины сентября. Нарезают, сушат.

Клубни продолжают расти до морозов и сохраняют свои качества до весны. Необходимое количество корнеплодов выкапывают, просушивают, пересыпают сухим песком и оставляют на хранение при температуре от 0 до -2 градусов.

Заключение

Топинамбур - уникальное растение. Применение его показано любому возрасту и полу. Незамысловатые рецепты народной медицины способны поддержать здоровье и облегчить боль.

Видео: земляная груша (топинамбур) — полезные свойства

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Топинамбур, или земляная груша (иерусалимский артишок), – многолетнее сложноцветное растение, широко известное своими полезными свойствами, появившееся в России около полувека назад. Его клубни – питательный продукт с оптимальным соотношением питательных веществ.

Свойства топинамбура не изучены до конца, но травники рекомендуют его людям, страдающим одним из следующих недугов:

• хронические и острые инфекции желудочно-кишечного тракта;
• заболевания костного отдела;
• дисбактериоз;
• простуда и вирусы;
• гастрит, язвенная болезнь, гепатит;
• сахарный диабет (инулин снижает уровень сахара в крови и минимизирует вероятность осложнений).

Это еще и отличное профилактическое средство при сердечных рисках благодаря высокому содержанию калия.

Для здоровья костей и мышц

Достаточно принимать 50-100 г корня топинамбура в день, и вы никогда не узнаете, что такое сильная боль в спине. Кремний в иерусалимском артишоке направленно воздействует на кости и хрящи позвоночника, улучшая его состояние, а также препятствует преждевременному ослаблению мышечного корсета.

Очищающие свойства

Являясь своеобразным абсорбентом, растение очищает организм, нейтрализуя вредные вещества (тяжелые металлы и яды), попадающие в организм вместе с плохо промытыми некачественными продуктами питания или компонентами окружающей среды (выхлопные газы и прочее). Для жителей мегаполисов – то что доктор прописал.

Сок от туберкулеза

При заболевании туберкулезом 2-3 стакана сока, выпитого натощак, облегчат течение болезни и ускорят выздоровление.

Применение в онкологии

Причина № 1, по которой стоит обратить внимание на полезные свойства иерусалимского артишока – профилактика злокачественных образований. Принимайте каждое утро натощак порошок топинамбура по 1 ч. л., чтобы снизить риски.

Для мужского здоровья

Это чудо-растение помогает вернуть мужскую силу. Доказано, что пациенты, у которых вошло в привычку употреблять клубни в составе салатов, не жалуются на снижение потенции. Земляная груша позволяет справиться с самой распространенной проблемой среди мужчин среднего и преклонного возраста – аденомой простаты.

Вред и побочные эффекты

Корнеплод могут употреблять в пищу все, так как острых противопоказаний не выявлено, но врачи советуют соблюдать осторожность людям, страдающим метеоризмом (продукт способствует газообразованию и вздутию кишечника).

Питательная ценность

На 100 г продукта приходится не больше 61 ккал, что подходит людям, соблюдающим диету, а процентное соотношение базовых питательных веществ порадует самого придирчивого диетолога: 2,1 % белков, 0,1 % жиров и 12,8 % углеводов. Пищевые волокна и натрий составляют 4,5 % и 3 % соответственно.

По питательности топинамбур превосходит многие овощные культуры. Он может полностью заменить крахмалистые корнеплоды, например картофель.

Ни в одном другом овоще нет столько аминокислот (аргинин, гистидин, лейцин и метионин), витаминов C и B в высокой концентрации, микроэлементов (натрий, кальций и калий, цинк, кремний и железо) и органических кислот (фумаровая, лимонная и яблочная кислоты).

Рецепты

Чтобы в полной мере насладиться вкусом топинамбура и извлечь максимальную выгоду из его лечебных свойств, приготовьте что-нибудь вкусненькое по одному из представленных ниже рецептов.

Запеканка

Очищенные и измельченные в блендере клубни обжарьте на среднем огне в небольшом количестве масла. Добавьте взбитые яйца, приправу (соль, перец) и выпекайте в духовке до готовности. Стебли зеленого лука украсят блюдо, которое подается к столу непременно горячим.

Отличный заряд сложных углеводов поможет вам сохранить бодрость и прекрасное расположение духа надолго!

Оладьи

Взбейте 2 яйца и 0,5 л простокваши. Добавьте немного соли и 4 ст. л. любого растительного масла. Перемешайте с 400-500 г натертого на крупной терке корнеплода и выпекайте. Не забудьте добавить немного соды для пышности.

В качестве заправки прекрасно подойдет сироп . Его можно приготовить самостоятельно или купить в супермаркете.

Накрывайте на стол и угощайте гостей!

Чай из листьев и клубней

Жарким летним днем такой напиток поможет организму с терморегуляцией, а в зимнее время поддержит иммунитет. Заварите сушеные листья и измельченные на мелкой терке клубни, добавьте немного молотого или сушеного имбиря и сахар по вкусу.

Способы хранения и секреты заготовок

Ключевые свойства топинамбура не теряются при его термической обработке.

Что касается хранения, достаточно убрать корнеплоды в темное прохладное помещение (кладовка, погреб) или использовать стерилизованные банки (земляная груша в собственном соку – прекрасная альтернатива варенью).

Собранный осенью урожай в свежем виде хранится не дольше 2 месяцев. Чтобы продлить срок годности, присыпьте клубни влажной землей.