Рис издревле известен людям как полезный и питательный продукт, потому вопрос сколько варить рис был всегда актуальным. А также как готовить разные сорта, например, варить бурый рис. Благодаря обширному воздействию рисовой крупы на организм, оно не только рекомендуется педиатрами для первого прикорма ребенка, но и врачами гастроэнтерологами людям страдающим гастритом, язвенной болезнью или повышенной кислотностью желудка. Следует отметить, что рис тормозит перистальтику кишечника, поэтому широко распространен, как средство от расстройства желудка.

Помимо положительного влияния на здоровье человека этот продукт является еще и отличным гарниром, а иногда и самостоятельным блюдом. Не перечесть сколько вкусных блюд можно приготовить с участием рисовой крупы. Обращаясь к рецептам приготовления, приходит понимание того насколько разнообразна сама рисовая культура и насколько отличаются способы варки различных видов круп для разных блюд.

Как определить нужный сорт

Как правило для приготовления разных блюд сорта рисовой крупы требуются тоже разные. Чтобы не запутаться стоит запомнить несколько несложных правил:

1. Для приготовления плова необходим длиннозернистый, он в процессе варки сохраняет свою форму и не разваривается.
2. Для приготовления блюд, которым необходима текстура разварившейся крупы следует взять круглый. Примеров подобных блюд много: каша, голубцы, пудинги.
3. При приготовлении гарниров стоит воспользоваться рисом, прошедшим обработку паром. Он никогда не разварится и не слипнется. Крупинки будут рассыпчатыми одна к одной.

Помимо перечисленных есть еще несколько сортов которые не настолько распространены среди поваров. Их можно отнести к экзотическим сортам риса: бурый, дикий и красный. Выбор этих сортов обусловлен спецификой блюда и широко не распространен.

Следует аккуратно подходить к выбору посуды, в которой рисовые зерна будут вариться. Для этих целей не подойдет алюминиевая посуда, потому как крупа там будет пригорать. Наилучшим выбором станет казан или кастрюля с толстыми стенами. Равномерно проварится продукт в широкой кастрюле, в узкой же он обязательно пригорит снизу, но будет не доварен сверху.

Чтобы подготовить рисовые зерна к термообработке их нужно обязательно перебрать. Выбрать из крупы камешки, мусор и испорченные зерна. После этого ее нужно промыть. Делать это нужно обязательно: крупа всегда грязная; промывание удаляет излишки крахмала, от чего перестанет быть излишне вязкой. Промывают рис несколько раз. Сначала в теплой воде, затем температура воды с каждым разом повышается. После того как рис промыт нужно переложить его в дуршлаг и дать стечь излишкам воды. Иногда случаях приготовление блюда подразумевает замачивание злаков в теплой воде на несколько часов.

Время приготовления риса

Продукт готов к варке. Следующий вопрос который возникает в процессе готовки: сколько нужно варить рис? Время определяется индивидуально в зависимости от того для чего и какой сорт готовится. Обычно по времени рис варится около 20 минут, при соотношении на один стакан крупы два стакана воды.

Совет: не нужно мешать рис во время варки; если этого требуют обстоятельства, то можно помешивать на первых этапах приготовления, но не круговыми движениями, а снизу-вверх.

Пропаренный рис чаще всего используется для приготовления гарниров. Правильно сваренный он всегда получится рассыпчатым и не разварится, потому что предварительно обработан паром. В таком случае, сколько варить пропаренный рис, не может ли требоваться особых условий и длительности варки? Рис обработанный паром варится обычным способом: в подсоленной воде в течение 20 минут на медленном огне. Таким способ нужно варить длиннозерный рис, а также круглый.

Чтобы выяснить сколько варить рис в мультиварке нужно определиться с режимом который будет готовить крупу. Обычно его варят, выбрав режим «плов» или «гречка». В этом случае время приготовления составит 45 минут. Соотношение воды при этом чуть меньше, чем при варке на плите, примерно, три к пяти. Так особенно удобно готовить кутью и варить бурый рис.

Часто на прилавках магазина можно найти упаковки круп в варочных пакетах. Рис расфасованный в такие пакетики подвергался дополнительной обработке, благодаря чему он всегда получается рассыпчатым и время варки сокращено до минимума. Варить такой продукт необходимо в большом количестве воды, скрывающем полностью варочный пакет. Сколько варить рис в пакетиках обычно указано на упаковке. Но как правило время варки составляет 12-15 минут.

Как варить рис для суши, очень распространенный вопрос. Последнее время стали популярны японские рестораны, а вместе с ними народ стал увлекаться самостоятельным изготовлением суши и ролл. Для этого необходим круглый рис, либо специальный с повышенным содержанием крахмала, для большей вязкости. Его нужно промыть, и варить на небольшом огне не более 15 минут. После чего нужно залить маринадом и дать немного остынуть.

Совет: при приготовлении суши, рис на листы следует укладывать еще теплым, это поможет ему лучше слипнуться.

Сколько варить экзотические сорта риса

Как варить длиннозерный рис, круглый, а также пропаренный теперь известно. Стоит разобраться с сортами не имеющими столь обширного использования:

• Варить красный рис необходимо в течение часа. Соотношение воды при этом должно быть немного больше, чем при варке обычного, примерно на один стакан крупы два с половиной стакана воды. За несколько минут до конца приготовления в рис нужно добавить сливочное или растительное масло, убавить огонь и доварить.
• Варить дикий рис следует в большом количестве воды. На один стакан крупы три стакана жидкости. Перед приготовление его следует замочить в воде на 12 часов. Чтобы рис сварился требуется примерно 40 мину. Он должен впитать всю воду и увеличиться в три раза от исходного размера. После того как сняли с огня нужно дать ему еще 15 минут настоятся.
• Варить бурый рис не сложнее, чем остальные разновидности этого продукта, но тем не менее есть свои нюансы. Решив в качестве гарнира варить бурый рис, стоит начать подготовку заранее. После тщательной промывки крупа требует замачивания на 12 часов.

После того как продукт вымочен можно начинать варить. Варка проходит в три этапа. На первом этапе необходимо: стакан крупы залить тремя стаканами воды; довести до кипения; варить на большом огне в течении 10 минут. На втором этапе огонь убавляется и рис варится на небольшом огне в около 30 минут. Последний этап приготовления проходит при выключенной плите, кастрюлю накрывают и дают рису 15 минут дойти.

Совет: бурый рис больше всего подходит для приготовления гарниров, он прекрасно сочетается как с мясными продуктами, так и с рыбой или овощами. Не стоит варить бурый рис для молочных каш.

Это прекрасный продукт дающий почву для различных вариаций приготовления блюд. Каждая крупа, приобретенная для приготовления, может отличаться своими характеристиками, степенью зрелости, качеством шлифовки, глубиной обработки. Не стоит строго придерживаться рекомендаций, полагаясь на личные ощущения удастся приготовить идеальное блюдо.

А еще входящий в состав калий нормализует давление и благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Около 80% состава зерен занимают сложные углеводы. Он не содержит глютена, поэтому является гипоаллергенных продуктом. А также он выводит излишки соли из организма.

Как правильно варить рис чтобы он был рассыпчатым зависит от разновидности самого риса. Сегодня насчитывают более 180 разновидностей, сортов, торговых названий этого злака.

На Юго-Востоке Азии рис настолько важный продукт питания, что на многих языках традиционное пожелание приятного аппетита буквально переводится как «угоститесь рисом».

В восточных кулинарных традициях сваренный рис - это самостоятельное блюдо, его готовят без добавления других продуктов - мяса, рыбы, иногда добавляя минимальное количество приправ. Влияние культурного обмена с западом привело к появлению блюд с обязательным добавлением к рису морепродуктов, мяса птицы, рыбы. Правильно отваренный рис выставляют по центру трапезного стола, его белый цвет - символ чистоты, благополучия семьи.

Во многих восточных домонотеических религиях рис называют божественным. Следы обожествления риса можно найти и в языках среднеазиатских народов, где его называют шолы (шали). На самом деле Шалы - имя жены Дагона, шумерского бога земледелия.

Рассыпчатость риса - это также признак его правильного приготовления. А правильное приготовление зерен этого злака - необходимое условие сохранности полезных веществ, которые входят в его состав, условие полного проявления лечебных свойств блюд из риса.

Полезные свойства риса

Рис как гарнир или основное блюдо присутствует в кулинарных рецептах практически всех народов на всех континентах. Огромной популярности и востребованности этого злака способствовали не только его вкусовые качества и в не последнюю очередь и полезные свойства, небольшая калорийность в 100 граммах зерен всего 248 килокалории.

При этом рисовое зерно имеет достаточное количество белков, необходимых для построения клеток организма - в 100 граммах продукта 7,3 грамма чистого белка и всего два грамма жиров.

Рис - прекрасный сорбент, его используют при отравлениях, поносах, укрепляет стенки желудочно-кишечного тракта.

Главная ценность белков рисового зерна - они не алергичны. В рисе отсутствует белок глютен, который выступает практически основной причиной, запускающей механизм аллергии на продукты. Содержание белка лецина в зернах достаточно для обеспечения нормального функционирования клеток мозга, a также сердечно-сосудистой системы.

В приготовленном на малом пару рисе прекрасно сохраняется в биологически активном виде γ-амино-маслянная кислота. Эта аминокислота принимает участие в процессах разжижения крови, снижает и стабилизирует кровное давление.

В рисе присутствуют витамины группы В (В ₁, В₂, В₃, В₆, В₉), витамины антиоксиданты А, Е, РР, Н, практически все нужные человеку микроэлементы.

Олигопептиды, которые входят в белковый состав риса способствуют процессам повышения иммунитета, снижают риск простудных заболеваний.

Все полезные свойства злака присущи только тем сортам, у которых не отшелушивают оболочку. В Японии после мировой войны вспыхнула повальная эпидемия болезни, получившей название «бери-бери» - у людей происходила дегенерация периферийных нервов, опухали ноги… Причиной оказалось изменение режима потребления риса. Внедрение современной технологии получения полированного риса, основанная на отделении оболочки зерна, привела к катастрофической недостаче витамина В₁, который японцы получали исключительно из обработанного по традиционной технологии риса.

Какие бывают сорта риса

Способы отваривания риса рассыпчатой консистенции, во многом зависят от сорта самого риса.

Параметры, по которым разделяют рис многообразны. Классифицируют зерна этого знака по длине зерна, способам обработки для получения пищевого риса, способам выращивания, месту произрастания, по торговым названиям.

По способу выращивания

Технология выращивания риса требует большого количества воды. Растение имеет болотное происхождение, поэтому для успешной урожайности требует, чтобы во время вегетационного периода, периода цветения, формирования завязи и дозревания зерна 1/3 всего растения находилась в воде. Искусственно человек научился выращивать рис с минимальным количеством воды. Соответственно различают:

• рис мокрый, выращиваемый по древней технологии в воде;
• рис сухой, или суходольный, который можно выращивать в меньшем количестве воды.

Рис - отличное мочегонное средство, которое помогает при болезнях мочевого пузыря и почек.

Сорта суходольного риса имеют в своем составе несколько меньшее количество крахмала, соответственно они меньше развариваются и готовый рис получается более рассыпчатым.

Классификация по торговым названиям

В продаже можно встретить такую торговую маркировку риса:

• каролинский , стандарт этого риса продолговатое зерно, белого цвета, достаточно прозрачное, запаха не имеющее;
• пьемонтский рис - зерна более кроткий формы и закруглены по краям, непрозрачны и имеют желтоватый оттенок;
• индийский , который имеет продолговатые зерна c отлично выраженной прозрачностью;
• японский , имеет белые, но очень мелкие зерна хорошего качества.

Летом рассыпчатый рис - отличное средство, которое способствует снижению чувства жажды.

Способы варки риса

Существует множество рецептов, кулинарных советов, рекомендаций, секретов хозяек как приготовить рассыпчатый рис. К сожалению, практически все из них не учитывают такую особенность зерна этого злака, как способность впитывать из атмосферного воздуха некоторые вредные вещества, в частности - мышьяк. Так же рис имеет такую особенность, как интенсивное аккумулирование в зернах остатков пестицидов, которыми обрабатывались поля.

Исследования в Queens University Belfast, под руководством профессора Энди Мерхага позволили предложить научно обоснованные рекомендации по способам приготовления риса так, чтобы максимально эффективно экстрагировать из зерен мышьяк и другие небезопасные для здоровья вещества, накопление которых в организме может вызвать диабет, рак, заболевания сосудов. Практической панацеей оказалось увеличение количества воды, в котором варят рис. В настоящее время используют три способа:

• увеличение количества воды для варки до соотношения рис:вода до 1:3, это самый неэффективный способ;
• добавление воды к рису в пропорции 5:1, этот способ снижает содержание вредных веществ на 50%;
• замачивание зерен риса перед приготовлением на 12 часов - содержание вредных веществ снижается на 80%.

Естественно, если варить замоченный рис в таком количестве воды, то велик риск превращения продукта в клейкую массу. Чтобы избежать такого разваривания, нужно просто строго следить за установленным временем варки, а потом просто слить лишнюю воду, а рис промыть.

Отвары из риса применяют для лечения бронхитов - они имеет способность выводить мокроты из бронхов.

Как сварить рассыпчатый басмати

Этот сорт риса, ведущий своё происхождение из Индии, кулинары считают наиболее ароматным. Чтобы он получился рассыпчатым, нужно соблюдать определённые правила его приготовления. Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов.

Этап первый - контроль качества риса

Чтобы рис получился рассыпчатым, он должен быть хорошего качества. Выбирая этот продукт при покупке нужно обращать внимание на качества зернышек. Они все должны быть цельными, в продукте не должно быть обломанных рисинок. Произвести такой контроль в трудностей обычно не представляет. В магазинах рис продается как на развес, так и в упаковках, выполненных из прозрачных полимерных пленок. Если покупается рис в коробках или красивых упаковках-мешочках - нужно быть уверенным в добросовестности производителя.

Этап второй - замачивание и промывание риса

Перед варкой рис басмати замачивают. Делать это нужно соблюдая определённые пропорции соотношения крупы и воды. Желательно соблюдать точность соотношения 1: от 1,5 до 2, например один стакан риса на полтора стакана воды. Если в посуду с стаканом риса было вылито полтора стакана, но вода полностью его не покрыла, то количество воды увеличивают до 2-х стаканов. Дать постоять рису с водой минут пятнадцать. Затем рис тщательно перемешивают - вода должна из-за смываемых с зернышек излишков крахмала стать мутной и приобрести беловатый цвет. Мутно белую воду сливают и наливают новую, снова перемешивают и сливают.

Процесс повторяют, добиваясь полной прозрачности после тщательного энергичного перемешивания. Прозрачность воды указывает на то, что все излишки крахмала уже удалены. Как правило, такую процедуру придется повторить 4-5 раз, а японские кулинары промывают местные сорта риса до 12-ти раз.

Промытый рис нужно снова залить водой, а потом оставить в воде на полчаса. Это нужно для того, чтобы сваренный рис полной мерой проявил свою особенную текстуру. Во время предварительного замачивания вода проникает в микротрещинки рисинок, они несколько увеличиваются в объёме.

Замачивание положительно влияет на качество, поскольку проникшая в микротрещинки вода нагреваясь будет варить рис как бы изнутри рисинки. Такой рис получается не только рассыпчатым, но и отлично будет впитывать соусы.

Этап варки басмати

В кастрюлю налить воду. Количество воды по объёму должно быть дважды большим, чем объём подготовленного риса. Если воды добавить меньше - рис получится твёрдым, если добавить больше - рисинки готового продукта будут мягкими.

Поставить кастрюлю на огонь и дождаться пока она закипит. Подождите, пока не станут на поверхности образовываться большие пузыри. В кипящую воду добавить по рецепту соль. Соль добавляют не только, чтобы получить привычную солоноватость блюда. Температура кипения обычной воды - 100˚С. Подсоленная вода в тех же условиях закипает при 102˚С. Таким образом в подсоленной воде рис будет готовиться при более высокой температуре, поэтому процессы, которые происходят при варке с зернами, будут протекать полноценней.

Когда подсоленная вода закипит снова и опять появятся крупные пузыри, размешивая воду всыпают рис. Кипение сразу прекращается. Огонь увеличивать не нужно. Постоянно перемешивая рис, использовать для этого рекомендуют деревянную ложку, следует подождать закипания и после этого закрыть кастрюлю крышкой, снизить огонь до минимального.

Варят рис порядка пятнадцати минут. Открывать крышку не следует, чтобы не выходил пар.

Во время варки перемешивать рис не следует - он выйдет кашеобразным.

Время варки риса басмати до рассыпчатой консистенции зависит от разновидностей сорта. Варка цельнозерновых видов может потребовать несколько большего времени.

По истечении минут для варки, огонь выключают, но рис из кастрюли не удаляют, дают ему немного остыть в кастрюле - пяти минут будет достаточно.

Затем крышку снимают и вилкой перемешивают рис. Во время этого процесса рисинки отделяются одно от другой и рис получается рассыпчатым и в то же время полностью проявляет свои текстуру и аромат.

Приготовление рассыпчатого басмати в микроволновке

Прежде всего нужно рис подготовить, как описано было выше - промыть, замочить.

В посуду для варки, которую можно использовать для приготовления в микроволновых печах, положить подготовленный рис, залить его водой. Объём воды, которой заливают рис, зависит от объёма риса. Необходимо соблюсти пропорцию 1:2 - 1 объём риса на 2 объёма воды.

Не закрывая посуду крышкой поставить в микроволновую печь. Время приготовления зависит от мощности конкретной микроволновой печи. Если микроволновка имеет мощность в 750 W, то выставляется время шесть минут. Если мощность кухонного прибора составляет 650 W, то таймер времени приготовления выставляют на семь минут.

После того, как таймер просигнализирует об окончании времени варки, посуду нужно накрыть крышкой так, чтобы образовались отверстия для того, чтобы выходил пар. Не нужно использовать крышки, которые имеют в верхней части отверстия.

Благодаря своим уникальным качествам рис - отличное средство при лечениях ангин, пневмонии, гриппа, ОРЗ, используют как жаропонижающее, потогонное, антисептическое природное лекарство.

Мощность микроволновки уменьшают до 350 W и выставляют таймер на время приготовления пятнадцать минут.

После того, как истечет время приготовления рис в микроволновке держат пять минут, потом достают и аккуратно перемешивают вилкой.

Приготовления рассыпчатого черного риса

Рисинки этого вида риса имеют средний размер, в них в полной мере присутствуют все вещества, делающие этот злак таким полезным для здоровья. После приготовления продукт приобретает темно-фиолетовый цвет и ярко выраженный мягкий ореховый привкус.

Его применяют не только как отдельный вид гарнира. С ним готовят множество разновидностей салатов, добавляют в начинки фаршированной птицы, различных видов выпечки.

Именно черный рис обладает всем комплексом полезных веществ, характерных для риса.

Для того, чтобы рис черных сортов был рассыпчатым его предварительно также нужно замочить и тщательно промыть.

Черный рис заливают водой в количестве дважды большем по отношению к объёму риса. Оставляют на пятнадцать минут, а затем промывают. Во время промывания рис нужно перетирать руками. Так делают снова до полной прозрачности воды. Тщательно промытый рис еще раз заливают водой, оставляют на восемь часов. Затем приступают к варке.

Черный рис можно отваривать не только в воде, но и мясном, или же овощном бульоне, чтобы придать ему соответствующий вкус и солоноватость.

Не включая огня, рис кладут в кастрюлю c толстым дном, заливают жидкостью в обычной пропорции - на один объём риса два объёма жидкости.

Зажигают сильный огонь и дожидаются пока закипит вода. Кастрюлю закрывают крышкой, убавляют огонь до медленного и продолжают процесс варки пятнадцать минут. За это время рис должен вобрать всю воду. Выключают огонь, оставляют рис не перемешивая в кастрюле на пятнадцать минут. Затем перемешивают вилкой.

Как приготовить рассыпчатый круглый рис

Практически все кулинарные руководства указывают, что из этой разновидности риса получаются отличные каши и другие блюда подобной консистенции. Но восточные кулинары, которые, кажется, знают о рисе все, умеют готовить рассыпчатым и этот вид риса.

Профессионалы советует - для того, чтобы рис был рассыпчатым, не доставать рис из посуды, в которой он варился сразу, a под крышкой оставить его минут на пятнадцать, затем добавить немного растительного или же сливочного масла.

Прежде всего - предварительная обработка. Рис тщательно промывают, несколько раз меняя воду, до полной прозрачности воды. Потом рис обсушивают. В идеале для варки используют специальную посуду, которая называется вок. В крайнем случае можно взять обычную чугунную сковородку с толстыми стенками и дном.

На дно сковороды наливают растительное масло или же распускают в ней топлёное масло и слегка, c добавлением соли и специй, лука, обжаривают немного в масле рис. Соли добавляют из расчета одна чайная ложка на двести миллилитров воды, которую будут добавлять для варки.

Воду добавляют непосредственно на сковороду. Круглый рис впитывает влагу сильнее, чем сорта с длинным зерном. Поэтому используют пропорцию при добавлении воды один к трём. На сильном огне нагревают воду, пока не станут образовываться крупные пузыри, солят, снова дожидаются бурного кипения, всыпают рис и сковороду закрывают крышкой. Огонь убавляют до самого маленького. Варят, не перемешивая крышки не открывая двадцать минут. Готовность риса определяют просто - сварившаяся рисинка должна легко раскусываться зубами.

После окончания варки рис оставляют в посуде, в которой он варился, минут на пятнадцать.

Японский метод приготовления риса рассыпчатого

В японской кулинарии рис готовят уже на протяжении столетий, неудивительно, что за это время японские повара изобрели множество способов варки злака, чтобы получить готовой продукт нужной консистенции - клейкий, как для роллов, средней степени слипания рисинок как для рисовых колобков (омусуби, онигири), рассыпчатый, как для гарниров. При этом соблюдается один из основных принципов японской кухни - обработка продуктов таким образом, чтобы они максимально сохраняли свой натуральный вкус, максимально сохранили присущие им полезные свойства.

Для приготовления рассыпчатого риса японские кулинары традиционно используют несколько изменённые пропорции соотношения объёмов приготавливаемого риса и воды, a также свой особенный способ тепловой обработки риса. В качестве примера приведём рецепт японского блюда «Тяхан», для которого готовят рассыпчатый рис. «Тяхан» - это общее название блюд, которые готовятся по технологии, обеспечивающей рассыпчатость риса, а для обозначения с какими продуктами приготовлено блюдо к общему названию добавляют название используемых ингредиентов. Например, если используются креветки - эби тяхан, если если морепродукты - сифудо тяхан. В качестве примера приведем рецепт тяхана с курицей - тори тяхан.

Ингредиенты:

• Рис круглый - один стакан

Для приготовления тяхана берут японский круглый рис сорта «Нишики», но можно также приготовить этот своеобразный японский плов на основе длинозернистого риса сортов «Жасмин», «Басмати».

• Мясо курицы - четыреста граммов
• Перец сладкий не очень большой - один
• Куриное яйцо - одно
• Соус соевый - сто миллилитров
• Красный молотый перец - одна четверть ложки чайной
• Два небольших огурца
• Две небольших луковицы
• Соевый соус - сто миллилитров
• Отваренное свиное мясо - триста грамм

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть, до прозрачности воды;
2. Промытый рис залить водой и дать ему выстоятся два часа, затем воду сливают и промывают рис еще раз до прозрачности воды;
3. В толстостенную кастрюлю c толстым дном выложить промытый рис, залить водой по пропорции на один объём риса - полтора объёма воды;
4. Варят рис на трёх режимах огня - сначала три минуты на очень сильном огне, затем семь минут на среднем огне, заключительный этап - две минуты на минимальном огне;
5. После варки крышку не снимают и дают сваренному рису «отдохнуть»;
6. В отдельной посуде нужно взбить два яйца c 2-мя ложками столовыми соуса соевого;
7. Разогревают сковородку, лучше всего из толстостенного чугуна и жарят на ней яичные блинчики - на сильно разогретое растительное масло в сковороде выливают половину яично-соевой смеси и обжаривают с каждой стороны по одной минуте;
8. Остывшие яично-соевые блинчика шинкуют тонкой соломкой;
9. Очищенные перец и лук шинкуют как можно тоньше - перец соломкой, a лук полукольцами
10. Куриное мясо нарезают длинненькими брусочками;
11. На одной сковородке обжаривают на масле растительном подготовленные перец и лук (до прозрачности лука), на другой - куриное мясо (жарят с двух сторон приблизительно семь минут), отваренный рис также обжаривается вместе c курицей;
12. Нарезают огурец тонкой соломкой, также нарезают отваренную предварительно свинину;
13. Смешать все подготовленные продукты, заправить соевым соусом, который остался после приготовления яично-соевых блинчиков, перцем.

Некоторые японские повара не смешивают огурец с остальными ингредиентами, а посыпают им готовый тори тяхан.

Рассыпчатый рис приготовленный c использованием мультиварки

Получить рис рассыпчатой консистенции при варке в мультиварке более просто не только благодаря отсутствию необходимости личного контроля за технологией варки - кухонный прибор все сделает сам - но также потому, что рис не только варится, но и пропаривается, что обеспечивает отставание рисинок друг от друга.

Перед варкой рис промывают и немного замачивают.

В чашу мультиварки кладут не только рис, но и кусочек сливочного масла. Можно использовать растительное, но вкусовые качества риса проявляются лучше, если использовать сливочное масло. К рису воду добавляют по стандартной пропорции 1:2. Добавляют соль, любимые приправы, a также специи.

Готовят при режиме «Рис», время не выставляют, поскольку оно уже запрограммировано для этого режима.

В большинстве моделей мультиварок после истечения запрограммированного времени приготовления блюда в автоматическим режиме включается подогрев. Для риса такое усовершенствование может обернуться развариванием зерен. Поэтому после истечения режимного времени варки, мультиварку необходимо выключить. Тепла, которое сохраняет сваренный рис в чаше мультиварке, которая подобна термосу, вполне достаточно, чтобы рис «дошел».

Самый простой способ отварить рассыпчатый рис

Наиболее просто получить рассыпчатый рис - варка для откидных пловов. Для этого рис очень хорошо промывают и кладут в подсоленную бурно кипящую воду (один объём риса - шесть объёмов воды). После повторного закипания варят 13-15 минут, медленный огонь, затем рис промывают холодной водой и перемешивают с растительным маслом, которое не имеет запаха.

Как быстро сварить рассыпчатый рис можно узнать из видеоролика

Рис - это один из самых востребованных продуктов во всем мире. Он идеально подходит в качестве диетического питания. Рис может быть гарниром практически к любому блюду: мясу, курице, рыбе, морепродуктам и овощам. Но несмотря на широкое распространение, не все хозяйки знают, как отваривать рис правильно, чтобы задуманный гарнир не превратился в вязкую кашу.

Немного о рисе

Рис - злаковая крупяная культура. Растение очень капризно в уходе и не любит холода, поэтому выращивается в широтах, где нет неожиданных заморозков. Основное распространение культура получила в азиатских странах, а также в Австралии, Америке и Африке. Известно огромное количество сортов этой культуры, но особое распространение получили следующие:

• басмати - король риса, идеально подходит для приготовления плова;
• жасмин - используется для приготовления традиционных блюд восточной кухни;
• арборио - прекрасно подходит для рецептов ризотто, супов с рисом;
• дикий рис - имеет коричневый цвет и требует дополнительного замачивания перед варкой. Отличительная черта - содержание большого количества клетчатки, витаминов и питательных веществ.

Традиционной же классификацией является разделение рисовой крупы на длиннозерную, среднезерную и круглозерную. По способу обработки рис может быть пропаренный, коричневый и белый. Существуют самые разные способы приготовления риса, но мы рассмотрим сегодня классические варианты.

Как отваривать рис по классическому рецепту

Для этого рецепта вам понадобится: на 1 стакан риса 2 стакана воды, соль по вкусу. Рис должен быть длиннозерным пропаренным, если вы хотите получить рассыпчатый гарнир. Воду налейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока она закипает, нужно промыть рис в теплой воде 5-6 раз. Это делается для того, чтобы очистить крупу от пыли и крахмала. Когда вода закипела, посолите ее - и можно добавлять рис. Дождитесь закипания и накройте кастрюлю крышкой, убавив при этом огонь до минимума. Готовьте ваш гарнир таким образом около 25 минут - нужно, чтобы рис впитал всю воду, после чего надо дать ему «дойти» в течение некоторого времени. Ваш рассыпчатый гарнир к мясу готов!

Рис и микроволновка

С появлением новой кухонной техники родились и новые рецепты - как отваривать рис в микроволновке или мультиварке. Рассмотрим один из них, тем более это очень простой способ приготовления. Вам понадобится тот же набор продуктов, как и в классическом варианте. Рис нужно промыть и поместить его вместе с водой и солью в специальную посуду для использования в микроволновке. Готовить надо на максимальной мощности, с закрытой крышкой, 17-18 минут. За время приготовления нужно пару раз перемешать рис, чтобы он не пригорел. В конце дать гарниру «дойти» минут 15.

Как отваривать рис для блюд восточной кухни

Сегодня стало невероятно модным готовить дома суши и роллы - шедевры японской кухни. Но для того чтобы блюдо получилось, нужно знать, как приготовить рис для суши правильно. Для начала нужно определиться с сортом риса. В этом случае подойдет круглый нешлифованный рис. Начните с того, что промывайте рис в холодной воде, пока она не станет абсолютно прозрачной. После откиньте рис на сито и дайте ему отдохнуть примерно час при комнатной температуре. Спустя необходимое время переложите крупу в кастрюлю для варки и залейте водой в пропорции 1:1,2 (на 100 г риса вам понадобится 120 мл жидкости). Варить рис для суши стоит на медленном огне примерно 15 минут под плотно закрытой крышкой. По окончании варки дайте ему настояться еще минут 20. Остудите - и можно приступать к приготовлению суши и роллов. Приятного аппетита!

Поделились

Рис - едва ли не самый популярный злак в мире. Почти во всех странах Азии его зёрна издревле считаются национальным достоянием и обязательно присутствуют на столе ежедневно в качестве основного блюда. Рис очень быстро завоевал прочные позиции в кухнях множества народов Европы, Африки и Америки, став составляющей частью многих национальных блюд. И чаще всего для этих блюд требуется определённый сорт или особый способ приготовления. Если вы любите экспериментировать с приготовлением еды, в частности, из риса, вам пригодится наше руководство по выбору этой крупы и правилам её приготовления.

Рис - очень древняя культура, в природе известно порядка 10 000 видов этого злака. Но в кулинарии используют около 30 сортов. Их зёрна отличаются по внешнему виду, а также способу и степени обработки.

Обработка

На рынке представлено 4 вида риса, чаще всего используемых в кулинарии.

Рис-пади очень популярен среди людей, следующих традициям здорового питания. Его выпускают в продажу необработанным, или «необрушенным», прямо в шелухе и коричневой отрубяной оболочке, богатой витаминами и природными микроэлементами.

Неочищенный рис-пади по полезности превосходит остальные виды

Бурый, или коричневый рис, как и пади, поступает в продажу нешлифованным. С зёрен удаляют только шелуху, оставляя отрубяную оболочку. Этот вид риса имеет высокую питательную ценность, поскольку сохраняет все полезные вещества.

Бурый рис незначительно уступает по пользе рису-пади

Белый (шлифованный) рис - самый распространённый вид. Его полностью очищают от оболочки, из-за чего теряется немало витаминов и микроэлементов. Пользы в белом рисе меньше, чем в буром или пади, но срок его хранения значительно выше.

Белый шлифованный рис полностью очищен от оболочки, от чего теряет массу полезных свойств

Пропаренный, или золотистый рис обрабатывается паром, благодаря чему 80% полезных веществ проникают из оболочки внутрь зерна. После этого зёрна подвергаются шлифовке. В этой крупе сохраняются все положительные качества необработанных злаков и отсутствуют их недостатки.

Технология обработки паром позволяет очищенному рису сохранить максимум полезных веществ

Сравнительная таблица форм рисовых зёрен

Помимо видов обработки, в кулинарии рис квалифицируется также по таким характеристикам, как размер, форма зерна и содержание крахмала.

Фотогалерея: разновидности риса, применяемого в кулинарии

Тонкие крупинки длиннозёрного риса не слипнутся при варке и останутся рассыпчатыми Круглозёрный рис содержит большое количество крохмала, поэтому подходит для приготовления каш Среднезёрный рис коричневого цвета содержит меньшее количество крохмала Универсальный среднезёрный рис подходит для любых блюд Короткозёрный рис отлично подходит для приготовления роллов и суши

Калорийность риса и его пищевая ценность

Такие характеристики зависят от состава злаков. Каждое зерно риса состоит из белка на 8%. И в нём нет глютена, являющегося аллергеном. В некоторых сортах содержится до 78% сложных углеводов, или, проще говоря, крахмала.

В состав шлифованного риса входит всего 3% клетчатки, в коричневом её немного больше - 4,5%. Зато этот злак богат витаминами и микроэлементами:

• витамин А;
• почти все витамины группы В (сюда входит рибофлавин, фолиевая и пантотеновая кислоты, ниацин и тиамин);
• витамины Е и РР;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• калий;
• фосфор.

Кстати, по количеству последних двух микроэлементов в составе рис уверенно лидирует среди всех злаковых.

Важно знать: львиная доля полезных веществ находится не в самом зерне, а в его оболочке. Поэтому диетологи говорят о большей пользе нешлифованных рисовых зёрен.

От сорта также зависит и калорийность продукта, но здесь важен и способ, которым его будут готовить. 100 г риса может содержать от 140 до 360 ккал. Например, калорийность коричневого риса составляет 285 ккал, белого круглозёрного -340 ккал. Но в отварных злаках содержится 140 ккал, а в жареных - 150 ккал.

Из всех видов риса нешлифованный считается самым полезным

Каждый сорт риса полезен, но степень пользы может быть разной. Применение этой культуры в кулинарии положительно скажется на вашем здоровье.

Рис уже долгое время успешно используется в приготовлении диетической пищи. Поскольку в его зёрнах мало клетчатки, этот продукт без труда усваивается организмом; крахмал помогает долго поддерживать энергию.

Благодаря «долгим» углеводам рис нормализует уровень сахара в крови и поддерживает его, что очень важно для диабетиков.

Рисовый отвар хорошо обволакивает равномерным слоем слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и оказывает абсорбирующее действие, избавляя от расстройства ЖКТ и диареи.

Содержащиеся в зёрнах витамины группы В положительно действуют не только на пищеварительную, но и на нервную систему, значительно снижают расположенность к стрессу, делают кожу, волосы и ногти здоровыми.

В продукте совсем нет соли, но присутствует много кальция. Это хорошо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы и почек, давлении, здоровье суставов.

Рис используется не только при различных диетах, в том числе для похудения. Его применяют в производстве спортивного питания, используемого для строительства мышц. Всего 100 г крупы содержит 8 г протеина, который очень нужен для наращивания мышечной массы.

Исследования, проведённые японскими учёными, показали, что неочищенный рис при регулярном употреблении его в пищу улучшает память и интеллект.

Как сварить рис правильно: немного кулинарных секретов

Сложность приготовления риса не только в подборе нужного вида и сорта. Ещё нужно знать точное соотношение крупы и жидкости, а также соблюдать технологию.

Время

В среднем, для того, чтобы отварить рис, вам понадобится 25 минут. Но чтобы всё было по правилам, нужно учесть ещё несколько пунктов, а именно: сорт крупы, способ её предварительной обработки и даже блюдо, в котором она будет использоваться.

Для варки вам понадобится времени:

15–20 минут - для белого;

20–30 минут - для пропаренного;

30–40 минут - для белого;

40–60 минут - для дикого.

Пропорции

Количество воды, необходимое для варки, напрямую зависит от уровня содержания крахмала в зёрнах. Желаемая консистенция блюда тоже должна быть учтена. Соблюдайте такие пропорции:

для жидкой каши - 6 стаканов жидкости на 1 стакан крупы;

для полувязкой - 4,5 ст. жидкости на 1 ст. крупы;

для вязкой каши - 3,5–4 ст. воды на 1 ст. крупы;

для рассыпчатого риса - 2 ст. жидкости на 1 ст. крупы.

Что сделать, чтобы рис стал рассыпчатым

Сварить рисовую кашу не составит труда любой хозяйке. Но вот рассыпчатым рис почему-то получается не всегда. Хотите гарантированно получить желаемый результат? Тогда строго следуйте правилам.

Для рассыпчатой каши лучше всего подходят длиннозёрные сорта, например, Жасмин или Басмати.

Соблюдайте пропорцию крупы и воды 1:2 - это традиционное соотношение.

Перед тем как приступить к готовке, тщательно промойте крупу несколько раз, чтобы убрать излишки крахмала.

Промыв рис, замочите его в горячей воде. Этот процесс поможет высвободиться ферментам, отвечающим за усвоение микроэлементов организмом и придаст готовому блюду более насыщенный вкус.

Засыпайте крупу в уже закипевшую воду.

Рис следует варить на тихом огне.

Закройте крышкой кастрюлю с варящейся крупой и не открывайте, пока приготовление не закончится. Мешать рис не нужно.

Особенности варки риса для различных блюд

Вы можете выбрать любой способ готовки риса исходя из того, какой у вас в распоряжении сорт крупы, какую посуду будете применять и какое блюдо готовить. Но для всех методов существует единое правило: перед готовкой рис тщательно промывают. Это удобнее сделать через мелкое сито, и лучше под проточной водой.

Перед приготовлением рисовую крупу обязательно нужно промыть

В салат или для гарнира

Чтобы гарнир или салат получился красивым и вкусным, крупа должна быть рассыпчатой. Значит, лучше всего подойдут длиннозёрные сорта. Предлагаем вам приготовить рис так, как это делают в Италии.

В большую ёмкость всыпьте 2 стакана крупы. Несколько раз промойте в чистой воде, перетирая крупу между ладоней, чтобы ушли излишки крахмала. Промывайте до тех пор, пока вода станет полностью прозрачной.

Возьмите кастрюлю с толстыми стенами, переложите в неё рис, добавьте 3,5 стакана горячей воды. Посолите (достаточно 1 чайной ложки соли).

Поставьте кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Как только вода закипит, снизьте уровень огня до минимального.

Накройте кастрюлю крышкой и варите 12 минут.

Снимите кастрюлю с плиты, не открывая, оберните толстым полотенцем и отставьте ещё на 1 минут. Этого времени хватит, чтобы зёрна настоялись, впитали в себя нужное количество влаги.

Теперь можно открыть кастрюлю и раскладывать рис по тарелкам.

Рассыпчатый рис для гарниров и салатов получается из длиннозёрной крупы

Совет: в отваренный для гарнира рис можно влить 1 ст.л. оливкового масла или положить кусочек сливочного. Готовую крупу, которая будет использоваться в салате, промойте в небольшом количестве воды. Эти методы увеличивают рассыпчатость продукта.

Рис для суши и роллов

Хотите побаловать родных национальной японской кухней? Рассыпчатая отварная крупа для роллов и суши не подходит; наоборот, она должна быть клейкой, чтобы зёрна держались друг за дружку. Поэтому выбирайте сорта с круглыми короткими зёрнами - в них много крахмала. Вам понадобятся 1,5 стакана воды и 1 стакан крупы.

Для суши и роллов лучше выбирать круглозёрные сорта риса, богатые крохмалом

Засыпьте промытый рис в подходящую кастрюлю, влейте холодную воду. Соль вам не понадобится.

Включите под кастрюлей сильный огонь, дождитесь, пока вода закипит.

Понизьте уровень огня до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.

Снимите рис с плиты, сразу уберите крышку, оберните кастрюлю полотенцем. Сверху накройте крышкой. Оставьте на 15–20 минут, чтобы рис настоялся.

Готово, вы можете приступать к приготовлению суши или роллов.

Видеорецепт: рис для суши идеальной консистенции

Чтобы приготовить плов, вы можете взять рис любого вида: круглый, короткозёрный или длиннозёрный. Однако опытные кулинары советуют остановить выбор на узбекских сортах. В любом случае вам нужно будет предварительно подготовить рис, чтобы каждое зёрнышко во время варки хорошо пропиталось бульоном.

После того как промоете крупу, залейте её тёплой водой, добавив немного соли. Вода вымоет излишки крахмала, а соль не даст зёрнам слипнуться при варке. Время замачивания - не менее 2-х часов.

Предварительно замочите рис на 2 часа

Слейте воду и переложите рис в кипящий бульон (его называют зирвак). Крупа должна быть полностью покрыта жидкостью. Если зирвака недостаточно, долейте столько воды, чтобы над поверхностью риса её было чуть больше 2 см.

Если недостаточно бульона, долейте воды

Увеличьте уровень огня до максимального. Дождитесь закипания бульона, убавьте огонь до минимума и томите плов до готовности. Казан или кастрюлю накрывать крышкой не нужно!

Плов должен томиться до полного впитывания жидкости. За это время его не перемешивают. Пока влага испаряется, жир из зирвака опустится и пропитает крупу. Рис пропитается ароматом, наберёт вкус, а крупинки, благодаря жиру, не слипнутся.

Рис для плова варится в открытой посуде

Когда не останется воды на поверхности риса, соберите крупу горкой, накройте казан крышкой и оставьте томиться на 30 минут. После этого перемешайте готовый плов и выложите его на блюдо.

Готовый плов подавайте на широком блюде

Рис для каши

Кашу лучше готовить из круглозёрных и среднезёрных сортов риса, богатых крахмалом. По таблице выше вы можете определить, какое количество воды нужно взять для достижения нужной вязкозти. Кашу в процессе варки нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорела.

Самые распространённые каши - молочные. Для них крупа отваривается в воде, а после добавляется молоко и варка продолжается.

Молочная каша из риса

Промойте крупу, залейте водой и оставьте на 15 минут. После воду можно слить.

Промытый рис положите в глубокую кастрюлю, залейте чистой водой (на 1 стакан крупы - 2 стакана жидкости).

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Дождитесь закипания, после чего уровень нагрева понизьте до среднего. Продолжайте варить в течение 15 минут или до испарения большей части воды. Не забывайте помешивать.

Обязательно помешивайте кашу в процессе варки, чтобы она не пригорела

Добавьте в кастрюлю с кашей 1,5 стакана предварительно нагретого до кипения молока, по вкусу посолите и добавьте сахар. Варите 5 минут.

Теперь можно снять кастрюлю с кашей с плиты, накрыть её крышкой и дать настояться 5–10 минут. После этого разложите кашу по тарелкам и сдобрите её сливочным маслом.

Готовую кашу сдобрите сливочным маслом

Совет: если вы варите кашу просто на воде, без молока, влейте сразу 3–3,5 стакана жидкости. Варите до готовности, постоянно помешивая.

Видеорецепт молочной рисовой каши

Как правильно варить разные виды риса

Бывало, зайдёшь в магазин, посмотришь на полки с рисом разных видов - и глаза разбегаются! Можно найти товар на любой вкус и по каждому карману. Но вот беда - не всем известны нюансы приготовления. Давайте узнаем о них подробнее.

В последнее время бурый, или коричневый рис становится всё популярнее благодаря своим полезным качествам. Но не каждый умеет его правильно варить. Чтобы получить правильный результат, следуйте нашим советам.

Промойте крупу и замочите в воде на 2–3 часа.

Бурый рис при варке увеличивается в объёмах почти в 3 раза. Вам понадобится 2,5 стакана жидкости на 1 стакан крупы.

Используйте для варки широкую плоскую ёмкость, например, сковороду. Это нужно для того, чтобы вся крупа равномерно прогревалась.

Варите бурый рис 30–40 минут, чтобы вся вода полностью впиталась. После накройте сковороду крышкой и оставьте настаиваться на 20 минут.

Если вы ещё только начинаете самостоятельно заниматься кулинарными делами, или у вас нет времени на готовку, на помощь придут пакетики с рисом. Это - почти полностью готовый продукт, с ним совсем нет мороки, и всё, что вам потребуется - вода, немного соли и просторная кастрюля.

Приготовить рис в пакетах - проще простого!

Налейте в кастрюлю воду из расчёта 1 л на 1 пакетик. Дождитесь кипения.

Добавьте в воду соль и опустите пакет, не вскрывая и не прокалывая - в нём уже есть отверстия для жидкости.

Опустите пакеты с рисом в воду, не нарушая целостность упаковки

Накройте крышкой кастрюлю, отрегулируйте огонь до среднего и варите в течение времени, указанного на упаковке. Как правило, белому рису понадобится 12–18 минут, коричневому 22–25 минут.

Когда время варки истечёт, достаньте пакет из воды (пользуйтесь шумовкой или вилкой) и положите его в дуршлаг. Дождитесь, пока стекут излишки воды.

Аккуратно вскройте край пакета и пересыпьте рис в тарелку. Заправьте по вкусу соусом или маслом.

Поскольку рис в пакетах уже готов к варке и обработан паром, вам не придётся его предварительно промывать. Кстати, пропаренный рис можно купить не только в пакетах, но и на развес. Варите его так же, как белый, но немного дольше, примерно около получаса.

Как готовить рис в кухонных устройствах

Наверняка на вашей кухне есть специальные приборы, которые значительно облегчают приготовление пищи. Это может быть микроволновая печь, мультиварка и пароварка, или даже рисоварка. Обязательно воспользуйтесь ими, чтобы сварить рис.

Как приготовить рис в микроволновке

В специальную посуду для микроволновой печи насыпьте рисовую крупу.

Влейте горячую воду из расчёта 2 части воды на 1 часть риса, посолите по вкусу.

Накройте ёмкость крышкой. Поставьте в микроволновку, установите максимальную мощность, задайте время 5 минут.

После этого снизьте мощность в 2 раза и варите ещё 15 минут.

Не открывая печи, продержите в ней рис 10–15 минут, чтобы он настоялся. После этого доставайте посуду с готовой крупой и подавайте на стол, или используйте для любимых блюд.

После того, как рис приготовится, подержите его в микроволновке ещё немного

Рис из мультиварки

Предварительно промытые зёрна засыпьте в чашу мультиварки. Влейте подсоленную холодную воду. На 1 стакан крупы нужно 2 стакана жидкости, если у вас длиннозёрный рис, и 3 стакана - если круглый.

Накройте чашу крышкой, установите на устройстве режим «Каша», «Рис» или «Крупа» в зависимости от модели.

Вам осталось только ждать, когда прибор оповестит вас звуковым сигналом об окончании готовки. После этого подержите чашу закрытой ещё около 10 минут, и можете лакомиться рисом.

Мультиварка поможет вам справиться с приготовлением риса без хлопот

Готовим в пароварке

Предварительно вымочите рис в горячей воде в течение 30 минут.

Возьмите специальную подставку для риса и равномерно распределите по ней рис, слив с него жидкость.

Резервуар пароварки заполните водой. Установите на приборной панели режим «Крупа» и время 30 минут.

После того, как рис в пароварке приготовится, оставьте его внутри ещё на 5–7 минут, после чего достаньте и подавайте на стол.

Рис, приготовленный в пароварке - вкус и польза

Рисоварка

Отличное изобретение, которое само сварит для вас рис - это рисоварка. Вам нужно только положить в неё продукты, залить их водой и нажать на кнопку включения. Программа устройства определяет мощность, температуру и время, необходимые для приготовления блюда.

Поделитесь с друзьями!

Сколько блюд можно приготовить из риса: плов, суши, роллы, запеканку, ризотто, рисовую молочную кашу. И для каждого блюда он готовится по-особенному. Ведь учитывается, каким должен быть рис на выходе и какой сорт был выбран для его приготовления.

Существует много сортов риса, которые отличаются не только внешним видом и вкусом, но и способностью впитывать при варке воду. А значит, и время его приготовления будет всегда разным. Так как же разобраться в многообразии сортов риса, рецептов его приготовления и способов варки?

Выбор сорта риса для блюда

Чтобы плов не превратился в кашу, а суши не рассыпались одиночными рисинками по тарелке, нужно знать несколько правил выбора риса:

• Для плова годится длиннозёрный рис, который во время варки не разваривается и хорошо сохраняет форму зёрен. Для этой же цели можно купить рис, предназначенный специально для плова. Зёрна у такого риса плотные и с меньшим количеством клейковины.
• А вот круглый рис хорош для приготовления пудингов, каш, голубцов. Такая крупа хорошо разваривается.
• Пропаренный рис годится для гарниров.

Разновидность выбрана. Теперь нужно определиться с посудой, в которой будет вариться рис.

В какой посуде варить рис

Для варки риса не подходит эмалированная посуда. В ней он может пригореть.

Лучше всего использовать толстостенную кастрюлю, сотейник или казан.

Если готовят плов, то выбор желательно остановить на широком казане или сковороде с высокими бортиками, потому что замечено, в широкой посуде рис готовится равномерно, а вот в высокой и узкой емкости он снизу может пригореть, а сверху остаться жёстким и сухим.

Подготовка риса к варке

• Сначала рис перебирают, удаляя всякие примеси, камешки и испорченные зёрна.
• Затем его промывают. Это нужно делать обязательно, так как, во-первых, он может быть грязным, а во-вторых, именно промывание делает рис менее клейким, потому что с водой вымывается часть крахмала. Крупу промывают в нескольких водах. Сначала в тёплой воде, затем с каждым разом температуру увеличивают. Последний раз вода для промывки риса должна быть в пределах 70°.
• Для приготовления многих блюд рис перед термообработкой нужно замочить. Этим действием значительно сокращается время варки, а также зёрна равномерно напитываются влагой и при отваривании не разрываются, оставаясь целенькими.
• После замачивания или после промывки (если зерно не замачивали) рис выкладывают на сито, чтобы стекла вся вода. Рис готов к варке.

Способов варки риса много. Причём определённых правил нет. Варьируется количество воды на порцию риса, а также время тепловой обработки. Это зависит от выбранного сорта риса, его влажности, посуды, в которой он будет вариться, а еще от вкусовых пристрастий. Ведь в каждой стране к варке риса подходят по-своему.

Как сварить рис по-японски

• 1 ст. риса промывают и подсушивают на сите.
• В 1,5 ст. кипящей воды кладут чайную ложечку соли.
• Засыпают рис.
• Плотно закрывают кастрюлю крышкой и на маленьком огне варят 12 минут.
• Снимают кастрюлю с плиты и дают рису постоять ещё 12 минут.
• Открывают крышку.

Как сварить рис по-азербайджански

• Берут глубокую и широкую кастрюлю и наливают в неё до половины высоты подсоленный кипяток.
• Обвязывают кастрюлю хлопчатобумажной салфеткой – очень крепко, чтобы она во время варки не слетела.
• На салфетку высыпают промытый рис.
• На него кладут небольшой кусок сливочного масла.
• Рис накрывают глубокой миской, перевернув её вверх дном.
• Варят на сильном огне около 25 минут.

Как сварить рис по-вьетнамски

• Рис перебирают.
• Не промывая, обжаривают на сковороде, добавив 1 ст. л. сливочного масла на 1 ст. риса.
• Ставший светло-бежевым рис перекладывают в другую посуду и наливают стакан кипятка.
• На умеренном огне варят под крышкой до готовности.

Как сварить рис по-дальневосточному

• Один стакан риса перебирают и промывают.
• В кастрюлю наливают холодную воду (1,2 стакана).
• Засыпают рис.
• Плотно закрывают кастрюлю крышкой и на самом большом огне доводят до кипения.
• Убавляют пламя до среднего и варят 10 минут.
• Ещё убавляют огонь до слабого и варят 5 минут.
• Быстро открывают крышку, поверх кастрюли расстилают салфетку и снова закрывают крышкой.
• Ждут ещё 10 минут.

Как приготовить отварной рис

• Рис перебирают и промывают.
• Засыпают в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть намного больше, чем требуется для поглощения её рисом.
• Варят на среднем огне 10 минут. Готовность риса проверяют, раздавив зёрнышко пальцами.
• Откидывают рис на дуршлаг и выкладывают в чашу. Добавляют масло.

Как варить рис в микроволновке

Преимущество варки риса в микроволновке в том, что он в этой печи не пригорает. Для этого у хозяйки должна быть специальная посуда, например керамическая кастрюля, которую можно ставить в микроволновку.

• Рис перебирают и тщательно промывают.
• Замачивают на один час.
• Выкладывают на сито, чтобы стекла вода.
• Наливают в кастрюлю воду из расчёта 2 стакана воды на 1 стакан риса и доводят в микроволновке до кипения. Солят и добавляют столовую ложку подсолнечного масла.
• Кладут рис, перемешивают, закрывают неплотно крышкой.
• При максимальной мощности варят пять минут.
• Перемешивают.
• Убавляют мощность до минимума и варят ещё 15–20 минут.
• Микроволновку выключают, но кастрюлю не вынимают ещё минут пятнадцать.
• Рис аккуратно перемешивают.

Правила варки риса, которые должна знать хозяйка

• Рис получается вкусным, если варят его на мясном бульоне.
• Варить рассыпчатую рисовую кашу в больших ёмкостях не рекомендуется, потому что рис в них неравномерно готовится.
• Количество воды для варки риса в каждом отдельном случае может быть разным. Если его много, воды наливают меньше нормы. А при небольшом количестве риса, который варят в маленькой и невысокой посуде, например сотейнике, воды наливают больше нормы, потому что она быстро выпарится. Допустим, если на один стакан крупы берут полтора стакана воды, то на два стакана риса нужно будет взять уже не три стакана воды, а на треть стакана меньше.
• В классическом варианте на один стакан риса берётся два стакана воды. Но во многих рецептах норма воды уменьшается вдвое или в полтора раза. Однако от этого рис не становится хуже. Как было сказано в начале, всё зависит от умения риса поглощать влагу.
• Соль кладут до засыпки риса.
• Крупу засыпают в кипящую жидкость.
• На начальном этапе рис помешивают, но не вкруговую, а снизу вверх, как бы поднимая крупу со дна.
• Во время варки риса жидкость не должна сильно кипеть.
• Когда рис загустеет, а вода выпарится, кашу мешать нельзя, чтобы не нарушить целостность зёрен. Крышка в это время должна быть закрыта.
• Чтобы рис не разварился, в кипящую воду добавляют несколько столовых ложек холодного молока.
• Чтобы рис был белым, в воду во время варки добавляют немного уксуса.

Но какой бы способ ни выбрала хозяюшка для варки риса, она должна основываться на собственных ощущениях и интуиции. То есть методом проб и ошибок вскоре она сможет приготовить отличный рис: рассыпчатый, белый и ароматный!