Солянка из капусты – действительно оригинальное и вкусное блюдо, но вот назвать диетическим его никак не получится. Чем жирнее используется мясо во время приготовления, тем ближе вкус к оригинальному рецепту. По сути, солянка совмещает в себе два популярных блюда – рассольник и щи. Это позволяет получить идеальную пропорцию соленого, кислого и острого вкусов. Интерпретаций солянки со временем становится все больше и больше, так что нет предела фантазии и экспериментам.
Основным ингредиентом солянки является капуста . Она может быть свежей, или квашеной. Соленый вкус также можно подчеркнуть с помощью маринованных огурцов, или же рассола. Среди прочих продуктов обязательно встречается репчатый лук и другие овощи: морковь, болгарский перец, чеснок, помидоры, баклажаны и пр.
Для тушения солянки из капусты идеально подойдет мясной или грибной бульон . Реже для приготовления солянки используют рыбный навар. Также добавляют сметану, томатную пасту, кетчуп, различные соусы и воду. Мясной составляющей может быть свинина, говядина или курятина. Кроме того, отлично подойдут для этого блюда колбасные изделия, ветчина, грудинка и т.д. Сборной солянку называют, если в ней использовано хотя бы 2-3 вида мяса. Грибы тоже можно взять совершенно любые, начиная белыми и заканчивая обычными шампиньонами.
В зависимости от рецепта, солянку можно подавать горячей или холодной. Украшают порцию долькой лимона, оливками, зеленью и сметаной.
Секреты приготовления идеальной солянки из капусты
Солянка из капусты – это исконно русское блюдо, которое удостаивалось почетного места даже на царском столе. На сегодняшний день без него не обходится меню ни одного ресторана, а, если приготовить его дома, то самый обычный ужин тут же превратится в праздник. Чтобы не запутаться в рецептах и разобраться, как делать солянку из капусты , лучше изучить несколько важных аспектов приготовления:
Секрет №1.
Вместо соленых огурцов можно использовать маринованные кабачки. Вкус немного будет отличаться, но впечатление от блюда новый ингредиент не испортит.
Секрет №2.
После окончания приготовления, солянка должна настояться под закрытой крышкой хотя бы 10-15 минут.
Секрет №3.
Перед тем, как готовить блюдо из квашеной капусты, ее необходимо несколько раз промыть холодной водой.
Секрет №4.
Для солянки можно использовать различную посуду: сотейник, казан, кастрюлю или сковороду с высокими бортами.
Секрет №5.
Если вы используете свежую капусту, ее нужно нашинковать и хорошо помять руками, чтобы она пустила сок.
Секрет №6.
Солянку из квашеной капусты лучше солить в самом конце, предварительно попробовав блюдо.
Секрет №7.
Чтобы у солянки получился более насыщенный цвет, рекомендуется добавить немного куркумы.
Солянка с сосисками – это вкусный и, в то же время, экономичный вариант всеми любимого блюда. В конце приготовления жидкости в сотейнике остаться практически не должно, в противном случае следует продлить время тушения на 5 минут.
Ингредиенты:
- 1 головка капусты;
- 3 моркови;
- 2 луковицы;
- 5 сосисок;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 5 г итальянских трав;
- 4 ст. л. душистого перца;
- 5 горошин перца;
- 3 лавровых листа;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Порезать сосиски небольшими кружочками.
- Растительное масло залить в сотейник, выложить сосиски и жарить, пока не подрумянятся.
- Мелко нашинковать лук, засыпать к сосискам и готовить еще 5 минут.
- Натереть морковь, добавить в сотейник и жарить еще 5 минут.
- Поджарку посолить и поперчить, приправить итальянскими травами, перемешать.
- Тонко нашинковать капусту, добавить к остальным ингредиентам.
- Заправить блюдо томатной пастой, засыпать перцы и лавровые листочки.
- Обжаривать содержимое сотейника 2-3 минуты, затем влить стакан воды.
- Накрыть блюдо крышкой, уменьшить огонь и тушить 40 минут.
- Зелень измельчить, посыпать готовое блюдо.
Интересное из сети
Почему-то принято считать, что солянка обязательно должна быть жирной и наваристой. Тем не менее, существует и более легкая версия, калорийность которой значительно меньше оригинала. Чтобы добиться такого эффекта, достаточно заменить мясо грибами. Главная прелесть в том, что овощи, приготовленные таким способом, можно легко законсервировать на зиму. Солянки выходит примерно 9-10 литров.
Ингредиенты:
- 5 кг капусты;
- 1 кг лука;
- 3х литровая банка вареных грибов;
- 10 болгарских перцев;
- 1 кг моркови;
- 200 г сахара;
- 125 г соли;
- 500 мл томатного соуса;
- 500 мл подсолнечного масла;
- 10 лавровых листов;
- 1 ст. л. уксуса;
- Вода.
Способ приготовления:
- Лук и сладкий перец нарезать кубиками, потереть морковь и нашинковать капусту.
- Грибы измельчить любым удобным способом.
- Смешать овощи в большой глубокой емкости, залить томатным соусом и растительным маслом.
- Добавить лавровые листочки, соль, сахар и хорошенько все перемешать.
- Залить 2 стаканами воды, тушить полтора часа на медленном огне, периодически помешивая.
- Добавить к овощам грибы и уксус, варить 30 минут.
- Солянку разложить в простерилизованные банки, закатать крышками и укутать теплым полотенцем.
- Оставить баночки в теплом месте на 1 день.
Вкусно, сытно и очень по-домашнему. Такое блюдо быстро соберет за столом всю семью. Для лучшего вкуса колбасу лучше взять пожирнее, например, с салом. Подойдет и обычная докторская. Кетчуп также нужно выбирать на свой вкус, ориентируясь на желаемую остроту блюда.
Ингредиенты:
- 1 головка капусты;
- 0,5 кг колбасы;
- 2 луковицы;
- 4 соленых огурца;
- 1 морковь;
- 200 г сметаны;
- 3 лавровых листа;
- Кетчуп;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нашинковать капусту соломкой, морковь натереть, нарезать полукольцами лук.
- Огурцы и колбасу нарезать кубиками небольшого размера.
- В глубокую сковороду добавить растительное масло, выложить лук, морковь и колбасу.
- Обжарить 10 минут, затем засыпать капусту и огурцы.
- Заправить солянку сметаной, тушить на небольшом огне 35 минут.
- Добавить лавровый лист, кетчуп по вкусу, соль и перец.
- Перемешать содержимое сковородки и готовить еще 5 минут.
Очень вкусное блюдо, которое сочетает в себе несколько видов мяса, грибы и свежие овощи. Одной порцией можно накормить даже самого голодного гостя. Этот рецепт потребует от кулинара достаточно много времени и внимания, поэтому блюдо скорее праздничное, чем будничное.
Ингредиенты:
- 1,2 кг квашеной капусты;
- 2 луковицы;
- 6 белых сушеных грибов;
- 100 г ветчины;
- 100 г колбасы;
- 400 г свинины;
- 1 ст. л. муки;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- Лавровый лист;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Измельчить лук, обжарить на растительном масле.
- Грибы залить водой и сварить бульон, процедить.
- К луку добавить капусту, слегка обжарить.
- Залить овощи грибным отваром, варить 1,5 часа.
- Ветчину и колбасу нарезать соломкой или кубиками.
- Свинину порезать кубиками, обжарить.
- Добавить все мясо к капусте, перемешать.
- Солянку посолить и поперчить, бросить несколько лавровых листочков.
- Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
- На сковороде растопить сливочное масло, засыпать муку и обжарить до золотистого цвета.
- Мучную поджарку добавить в солянку, помешать, тушить еще 10 минут.
- Переложить блюдо в сотейник или горшочки, запекать в духовке 30 минут.
Мультиварка идеально подходит для приготовления . Благодаря медленному тушению, все продукты соединяются вкусами, и получается цельное потрясающее блюдо. Вместо бекона можно взять копченое мясо, например, куриные грудки.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 1 луковица;
- 250 г ветчины;
- 250 г бекона;
- 2 помидора;
- 3 соленых огурца;
- 1 сладкий перец;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/3 лимона;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 50 г укропа;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Порезать кубиками огурцы, лук, болгарский перец, оба вида мяса.
- Нашинковать капусту, измельчить зелень и чеснок.
- Помидоры порезать произвольными кусочками, засыпать в чашу блендера.
- Добавить к помидорам чеснок, измельчить до состояния пасты.
- Кастрюльку мультиварки смазать растительным маслом, обжарить в режиме «Жарка» лук и болгарский перец.
- Когда лук станет прозрачным, засыпать мясо и продолжать жарить до румяной корочки.
- Засыпать в мультиварку огурцы и капусту, соль, перец.
- Перемешать содержимое кастрюльки и переключить режим на «Тушение»
- Залить блюдо томатной пастой, добавить немного сахара и еще раз перемешать.
- Закрыть крышку и готовить 40 минут.
- Выдавить в солянку лимонный сок, добавить измельченную зелень.
- Продолжать приготовление в режиме «Тушение» еще 1 час.
Теперь вы знаете, как приготовить солянку из капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Солянка из квашеной капусты или из свежей капусты – это отличный вариант вкусного и сытного ужина. Вы думаете, что это простое блюдо, которое не имеет вариантов приготовления? Мы смеем вас в этом разубедить! Читайте рецепты приготовления солянки в нашей статье.
Солянка из капусты – это классическое русское блюдо, поклонниками которого на протяжении веков являлись, как обычные сельские жители, так и богатые вельможи. Солянку можно приготовить из кислой либо свежей капусты. Основой блюда, по мнению, многих кулинаров, является бульон. Он может быть грибным, рыбным или мясным. Кроме этого, в состав солянки входит огуречный рассол.
Солянка из капусты с грибами
Ингредиенты:Капуста – 1,2 килограмма
- соленый огурец – 2 штуки
- грибы – 320 г
- вода – 0,5 стакана
- лимона – половина плода
- луковица
- масло сливочное, паста томатная – по 2 столовые ложки
- сахар – чайная ложка
- растительное масло
- уксус
- соль
- черный перец
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте, сложите в кастрюлю, добавьте воду, ложку сливочного масла, уксус, потушите на протяжении 45 минут.
2. Лук измельчите, огурцы и грибы нарежьте небольшими кусочками.
3. Лук с грибами обжарьте на масле, в процессе приготовления посолите и поперчите.
4. За 15 минут до конца готовности добавьте в капусту измельченные огурцы, соль, лавровый лист, черный молотый перец, сахар, измельченные огурцы.
5. Все это хорошенько размешайте, накройте крышкой.
6. Формочку для выпекания смажьте сливочным маслом, положите половину тушеных овощей, сверху выложите слой грибов, прикройте слоем овощей.
7. Для того, чтобы солянка покрылась корочкой, посыпьте ее сухарями и сбрызните маслом растительным.
8. Форму поставьте в прогретую духовку на полчасика.
Попробуйте также .
Солянка из кислой капусты
Ингредиенты:Капуста квашеная – 2/3 килограмма
- мука пшеничная – 15 г
- соленый огурец
- свиное сало – 100 г
- мясной бульон – 200 г
- грудинка – 255 г
- соленый огурец
- паста томатная – несколько ложек
- зелень
- специи
Приготовление:
1. Капусту отожмите, чтобы в ней не было рассола и насыщенного кислого вкуса.
2. Лук меленько нарежьте, обжарьте на сале свином. Добавьте лавровый лист, томатную пасту, специи, капусту, потомите на слабоватом огне.
3. Положите грудинку, нарезанную небольшими кубиками.
4. Муку обжарьте на раскаленной сковородке, смешайте с теплым бульоном, залейте солянку, продолжайте томить еще минут 20.
5. Подайте на стол с измельченной зеленью и молотым перцем.
Солянка из свежей капусты
Ингредиенты:Капуста – 1,5 килограмма
- луковица
- говядина – 0,5 килограмма
- паста томатная – две столовые ложки
- помидор – 2 штуки
- морковка
- баклажан – 2 штуки
- соль
- зелень
Приготовление:
1. Говядину измельчите, обжарьте, добавьте в сковородку воду, потушите на слабом огне до мягкости.
2. Баклажаны промойте для удаления горечи, разрежьте продольно, посолите половинки, оставьте на полчасика.
3. Измельченный лук с тертой морковкой обжарьте на масле растительном, к ним добавьте помидоры, и пасту томатную.
4. Баклажаны нарежьте кусочками, обжарьте с добавлением растительного масла.
5. Все ингредиенты смешайте, добавьте нашинкованную капусту, присолите, прикройте крышкой, потушите до готовности, время от времени помешивая. В том случае, если жидкость быстро испаряется, добавьте воду.
6. Подайте солянку с рубленой зеленью.
Вам также понравится
Солянка из капусты с сосиской
Ингредиенты:Капуста – один килограмм
- черный молотый перец
- масло растительное
- морковка
- сосиски – ½ кг
- соль
- кетчуп – 4 столовые ложки
- луковица
- листочек лавровый – 3 штуки
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте, положите в глубокую сковородку с тремя столовыми ложками растительного масла, добавьте немножко воды, прикройте крышкой, потушите на слабом огне при периодическом помешивании.
2. На другой сковородке с растительным маслом обжарьте тертую морковку и измельченный лук, поджарьте на масле.
3. Сосиски нарежьте маленькими кусочками, добавьте к морковке и луку.
4. Добавьте соль, специи, кетчуп, слегка обжарьте. готова!
Солянка из капусты в мультиварке
Ингредиенты:Капуста белокочанная
- красная луковица
- зубчик чеснока – пара штучек
- куриная грудка – 350 г
- морковка
- масло подсолнечное – столовая ложка
- специи
- перец душистый
- соль
Приготовление:
1. В чашу налейте подсолнечное масло, положите тертую морковку, нарезанный лук, выставьте режим «Варенье», время – 10 минут.
2. В чашу положите куриную грудку, нарезанную кубиками, выставьте режим «Жарка», время – 20 минут. Крышку не закрывайте!
3. Выставьте режим «Тушение», время – 20 минут. Крышку закройте.
4. Посолите, добавьте перец, чеснок, немного воды, капусту, специи, пасту томатную. Потушите минут 20 при закрытой крышке.
5. Откройте крышку, размешайте. Через полтора часа блюдо будет готово!
Вам также очень понравится !
Рецепт солянки из капусты .
Ингредиенты:
Свинина – 820 г
- капуста – 1 килограмм
- морковка с луковице
- помидор
- паста томатная – столовая ложка
- зубец чеснока – 2 штуки
- травы и специи
- соль, перец, сахар
- лавровый лист – 2 штуки
- вода либо бульон – 1 стакан
- подсолнечное масло
Приготовление:
1. Мясо нарежьте кусочками по 3 см, обжарьте на растительном масле при открытой крышке.
2. Добавьте перец, соль, обжаривайте мясо до выпаривания жидкости.
3. На отдельной сковороде обжарьте луковицу с морковкой.
4. Мясо перемешайте с зарумяненными овощами, оставьте на медленном огне.
5. Капусту нарежьте соломкой.
6. Помидор мелко нарежьте, припустите вместе с чесноком, выдавленным через пресс.
7. Как только помидор размягчится, добавьте свежую зелень, сахар, томатную пасту, разбавьте бульон или воду.
8. После закипания соуса добавьте лавровый лист, который по окончанию готовки необходимо удалить.
9. Капусту с мясом залейте соусом, потушите до полного выпаривания. Солянка из капусты с мясом
готова!
Как приготовить солянку с капустой
Ингредиенты:
Капуста среднего размера – ½ плода
- репчатая луковица
- немного соли
- масло подсолнечное
- средний красный помидор
- масло оливковое
- перец болгарский – по половинке красного и желтого
- паприка – ½ чайной ложки
- пучок свежего укропа
- белый винный уксус – чайная ложка
Приготовление:
1. Капусту нарежьте тонкой соломкой, перец болгарский – тонкими продольными ломтиками.
2. С помидора снимите кожицу, нарежьте кубиками.
3. Луковицу порежьте тонкими полуколечками, обжарьте на сковородке с подсолнечным маслом.
4. Как только лук станет прозрачным, добавьте болгарский перец, при постоянном помешивании обжарьте пару минут, добавьте помидор, потушите 7 минут при непрерывном помешивании.
5. Добавьте капусту, полейте оливковым маслом. Добавьте винный уксус, посолите, добавьте черный перец с паприкой.
6. Если хотите получить хрустящую капусту, готовьте ее около 10 минут. готова!
Солянка из капусты со свининой.
Ингредиенты:
Свежая капуста – 420 г
- паста томатная – пара столовых ложек
- свинина – 320 г
- морковка
- растительное масло
- луковица
- сметана
- зелень
- майоран
- черный перец
- лавровый лист
Приготовление:
1. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистости.
2. Лук нарежьте кольцами, морковку – натрите, положите к мясу, обжарьте пару минут.
3. Капусту нарежьте соломкой, добавьте к другим продуктами, долейте 155 мл кипятка, потушите под крышкой.
4. Добавьте мощности, потушите минут 5, тщательно размешайте, готовьте еще три минуты, добавьте зелень и специи.
А как вам ?
Солянка из капусты на зиму.
Ингредиенты:
Кочан капусты
- соль
- сахар
- томат – 100 г
Приготовление:
1. Кочан очистите от грязных, зеленых и старых листочков, промойте под проточной водой, нашинкуйте острым ножом.
2. Посолите, оставьте на несколько часов.
3. Сок, который выделился при этом, отожмите.
4. Нарезанный овощ выложите в глубокую кастрюлю, поставьте на плиту, потушите полчасика на слабеньком огне.
5. Горячей солянкой заполните банки, накройте их крышкой, стерилизуйте минут 20.
6. Банки закатайте, уберите на хранение.
Солянка из капусты с картошкой.
Ингредиенты:
Свинина молодая – 520 г
- головка репчатого лука
- поваренная соль
- масло растительное
- горячая кипяченая вода
- паста томатная – столовая ложка
- горячая кипяченая вода – 755 мл
- лавровый лист
- морковка
- небольшой картофель – 8 штук
- соль поваренная
- головка репчатого лука
- перец черный молотый
- масло растительное
Приготовление:
1. Нарежьте капусту, выложите ее в неглубокую сковородку с растительным маслом, обжарьте минут 20.
2. Свинину нарежьте маленькими кусочками, выложите на другую сковородку, обжарьте минут 20 на растительном масле.
3. Картофель тщательно почистите, промойте, нарежьте.
4. К обжаренному мясу добавьте тертую морковку, кубики репчатого лука. Обжарьте все это до готовности, выложите содержимое первой сковородки, залейте горячей водой, тщательно вымешайте, потушите минут 25.
5. В конце готовки приправьте блюдо перцем, лавровым листом и солью, выключите плиту, накройте плиту крышкой, оставьте настояться. готово!
Солянка из капусты фото
.
Солянка из капусты с тушенкой.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста
- тушенка
- луковица
- морковка
- кумин
- соль со специями
Приготовление:
1. Возьмите банку тушенки, откройте ее, переложите в кастрюлю с плотным дном. Тушенка желательно должна быть из говядины.
2. Тушенку поставьте на слабый огонь, оставьте на время.
3. Добавьте немного измельченных семян укропа и кумин.
4. Все вместе потушите на протяжении пяти минут.
5. Репчатый лук нарежьте кольцами.
6. Как только капуста станет мягкой, переложите в ней морковку с луком, немножко приправьте солью, размешайте, потушите на слабом огне.
7. Готовую солянку подайте горячей, украсив свежей зеленью.
8. Для украшения можно также использовать маслины и дольки лимона.
Пошаговые рецепты приготовления солянка из капусты с мясом, картошкой, грибами или рыбой
2018-02-13 Яковлева КираОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
8 гр.
Углеводов
6 гр.101 ккал.
Вариант 1: Солянка из капусты с мясом - классический рецепт
Чаще всего в сельской местности солянку из капусты готовили на мясном бульоне с добавлением свиного сала и соленые огурцов. Солянку русский народ полюбил с древних времен, причем ни только крестьянский люд, но и богатые вельможи, она периодически появлялась даже на царском столе. И совершенно не зря, ведь это не только сытное и вкусное блюдо, но и весьма полезное. В составе капусты много витамина С, магния, фолиевой кислоты и калия. Если есть ее хотя бы пару раз в неделю, то можно уменьшить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и укрепить иммунитет.
Ингредиенты :
- 700 грамм квашеной капусты;
- 100 грамм свиного сала;
- 250 грамм копченой грудинки;
- 200 грамм мясного бульона;
- 1 лук;
- 1 соленый огурец;
- 15 грамм муки;
- 2 ст. ложки томатной пасты.
Пошаговый рецепт солянки из капусты с мясом
Капусту отжать, чтобы осталось как можно меньше рассола, так можно избежать слишком сильного кислого вкуса.
Нашинковать и обжарить лук на свином сале в течение пары минут.
К луку добавить томатную пасту, специи (по желанию лавровый лист), накрыть сковороду крышкой, томить на медленном огне семь минут.
Очистить от кожуры и семечек огурцы, порезать мелкими кубиками, отправить в сковородку.
Такими же кубиками нарезать грудинку, добавить к остальным продуктам.
Обжарить муку в течение нескольких минут добавить мясной бульон, перемешать.
В кастрюле смешать мясной бульон, овощи и мясо, варить на маленьком огне двадцать минут.
На стол подавать блюдо, заправив его ложкой сметаны и посыпав мелко нашинкованной зеленью.
Вариант 2: Быстрый рецепт солянка с капустой и картошкой
Традиционная солянка готовится из кислой капусты, а подготовка продуктов зависит от конкретного рецепта, в который каждый повар вносит что-то свое. Основа супа - мясной бульон, хотя ее часто готовят и на грибном или рыбном наваре и даже на огуречном рассоле. Поэтому бульон готовится в первую очередь, его можно сделать накануне и оставить в холодильнике, это ускорит приготовление блюда на следующий день. Картошка сделает суп более сытным, поэтому можно добавить несколько некрупных штук.
Ингредиенты :
- 3 картошки;
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 2 соленых огурца;
- 200 грамм кислой капусты;
- 1 ст. ложка томатного сока;
- 30 грамм подсолнечного масла;
- маслины или каперсы по вкусу.
Как быстро приготовить солянку с капустой и картошкой
Очищенный картофель некрупно порезать соломкой, опустить в кипящую воду, варить двадцать пять минут.
Кубиками порезать огурцы, очищенные от кожуры.
Промыть капусту, отжать воду.
Нашинковать лук и морковь, обжарить на небольшом огне в масле две минуты.
Добавить капусту и огурцы, тушить десять минут.
Влить томатный сок, перемешать, готовить одну минуту.
Переложить овощи в кастрюлю, варить десять минут.
Перед тем, как подавать суп, можно положить в каждую тарелку несколько маслин или каперсов или посыпать свежей зеленью.
Вариант 3: Солянка из капусты с мясом
Мясные солянки самые наваристые. При этом вид мяса не имеет значения, готовить можно на любом - курином, говяжьем, свином. Часто их даже сочетают, тогда получаются более интересный вкус, особенно если добавить копченостей.
Ингредиенты :
- 300 грамм говядины;
- 350 грамм белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 лук;
- 2 стакана воды.
Пошаговый рецепт
Говядину нарезать маленькими одинаковыми кусочками, обжарить до образования небольшой корочки.
Нашинковать лук, добавить к мясу.
Измельчить на терке морковь, высыпать в сковородку.
Нашинковать капусту, добавить к мясу и остальным овощам.
Залить кипяченной горячей водой, тушить полчаса.
Добавить томатную пасту или сок, тушить еще семь минут, прибавив огонь.
Добавить специи.
Такая солянка больше походит на рагу, поэтому ее можно с картошкой или рисом.
Вариант 4: Солянка с капустой, картошкой, грибами и рыбой
Самый необычный рецепт солянки - с шампиньонами и консервированной рыбой. Вот что действительно сможет удивить родных и гостей. Они обязательно останутся довольным необычным, сытным и вкусным угощением.
Ингредиенты :
- 240 грамм сардин, консервированных в томате;
- 300 грамм шампиньонов;
- 300 грамм квашеной капусты;
- 2 огурца;
- 1 лук;
- 1 морковь;
- 50 грамм маслин;
- приправы по вкусу.
Как приготовить
Картошку нарезать тонкими пластинами.
В кастрюлю налить три литра воды, когда она закипит добавить картофель и варить двадцать минут.
Мелко и тонко порезать шампиньоны.
Нашинковать лук и морковь.
Маленькими кубиками порезать соленые огурцы.
Потушить лук и грибы в течение пять минут.
Добавить в сковороду морковь, готовить еще три минуты.
Положить огурцы, тушить еще три минуты.
Положить к овощам капусту.
Залить овощи половиной стакана бульона, тушить пять минут под крышкой.
Добавить в суп зажарку и сардины.
Высыпать в суп маслины, специи и мелко нашинкованную зелень, перемешать и дать настояться двадцать минут под крышкой.
В каждую порцию положить по лимонной дольке.
Необязательно готовить именно с сардинами, подойдет любая консервированная рыба, но лучше выбирать именно в томатном соусе, так как это подчеркнет классический, немного кисловатый, вкус солянки. Суп будет еще ароматнее и вкуснее, если в каждую порцию добавить пару оливок, дольку лимона и немного хрустящих ржаных сухариков.
Вариант 5: Солянка из свежей капусты с сосисками
Это самый простой рецепт, как по составу продуктов, так и по процессу готовки. Лучше выбирать подкопченные сосиски, по типу охотничьих колбасок. Благодаря им суп получится наваристым и ароматным. Не стоит добавлять много специй, так как колбаски обычно уже перченные, хотя, конечно, нужно ориентироваться по собственным вкусовым ощущениям.
Ингредиенты :
- 1 кг капусты;
- 3 морковки;
- 2 лук;
- 5 сосисок;
- 5 грамм итальянских трав;
- 4 ст. ложки душистого перца;
- пучок зелени.
Пошаговый рецепт
Сосиски порезать кружкам, обжарить до образования золотистой корочки.
Мелко нашинковать лук, обжарить вместе с сосисками в течение пяти минут.
Потереть морковь, добавить в сковороду, готовить еще пять минут, периодически помешивая.
Добавить специи, перемешать.
Мелко нашинковать капусту.
Выложить в казан все овощи и томатную пасту, залить водой.
Тушить сорок минут под крышкой.
Посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Так как солянка готовится из мяса, а в некоторых случаях сосисок и колбасы, то она очень полезна для человека, ведь эти продукты - источник белка. А в соленых огурцах много необходимых человеку микроэлементов, вроде цинка, фосфора, хрома, йода и калия. Растительное масло можно заменить сливочным, богатым витаминами группы К, В, РР, благоприятно влияющих на здоровье кожи, костей, волос и нервной системы.
Вариант 6: Солянка с капустой на зиму
Если летом отвести немного времени под зимние заготовки, то в период суровых холодов можно будет открыть баночку с ароматной солянкой и убедится, что усилий не были потрачены в пустую. К тому же это позволит сэкономить массу времени на приготовление обедов, ведь суп будет достаточно просто разогреть. А если сделать солянку более густой, как рагу, то ее можно будет подавать как второе блюдо с любым гарниром, вроде риса или пюре. Те, кто любят поострее могут добавить в список ингредиентов красный и душистый перец.
Ингредиенты :
- 3 кг капусты белокочанной;
- 2 кг луки;
- 2 кг морковки;
- 6 помидоров;
- 4 лавровых листика;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка уксуса.
Как приготовить
С капустного кочана снять верхние листья, вырезать кочерыжку, остальное нашинковать.
Потереть морковь на мелкой терке.
Нашинковать полукольцами лук.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими дольками.
Сложить все овощи в одну кастрюлю.
Добавить воду, сахар, соль, масло, перемешать.
Варить два часа на медленном огне.
В конце варки добавить черный перец горошком, лавровые листики, перемешать.
Простерелизовать банки, разложить по ним горячую солянку, закатать.
Важно помнить, что чем больше разных ингредиентов добавлено в солянку, тем вкуснее и насыщеннее получиться ее вкус. Рекомендуется смешивать копчености и несколько видов мяса сразу. При приготовлении супа на основе квашеной капусты, нужно обязательно избавиться от лишнего рассола и кислинки. Для этого необходимо опустить капусту в кипящую воду на пару минут, после откинуть на дуршлаг и, когда она остынет, хорошенько отжать и только после этого добавлять в суп. Предварительно можно ее даже немного обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
Вариант 7: Солянка с капустой, баклажанами и говядиной
Баклажаны в составе солянке не только добавят ей пользы, но и сделают вкус более оригинальным, что обязательно понравится всем гостям.
Ингредиенты :
- 1,5 кг капусты;
- 1,2 кг говядины;
- 1 морковь;
- 2 баклажана;
- 1 лук;
- 2 томата;
- 2 ст. ложки томатной пасты.
Пошаговый рецепт
Говядину порезать на аккуратные маленькие кусочки и обжарить до образования корочки.
Добавить к мясу немного воды и тушить на маленьком огне пока оно не станет мягким (примерно тридцать минут).
Баклажаны промыть, разрезать пополам вдоль, посолить и оставить в стороне на полчаса.
Нашинковать лук и морковь, обжарить в течение сами минут.
Кипятком ошпарить томаты, снять с них кожицу и добавить вместе с томатной пастой в сковородку с другими овощами.
Мелкими кубиками нарезать баклажаны, добавить в сковороду, перемешать.
Нашинковать капусту, отправить к остальным овощами.
Перемешать, добавить приправы и специи, немного воды, тушить десять минут.
В кипящую воду положить мясо и зажарку, варить десять минут.
Солянка относится к тому виду супов, которые диетологи разрешают есть хоть каждый день, несмотря на то, что это явно не диетический продукт, ведь в ее основе мясной бульон. Но она отлично согревает и насыщает, поэтому чувство голода уходит на несколько часов минимум. Помимо этого это блюдо довольно быстро готовится, всего за час, и которого большая часть времени - варка - проходит вообще без нашего участия. Помимо этого она позволяет использовать залежавшиеся после праздника, например, продукты.
Солянка – это тушеная капуста с мясом, иногда грибами. Часто в нее добавляют соленые огурчики. Как приготовить солянку из свежей капусты, читайте ниже.
Постная солянка из свежей капусты
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 600 г;
- лук – 200 г;
- паста томатная – 50 г;
- морковь – 300 г;
- лист лавровый – 4 шт.;
- перец черный горошком - 6 шт.;
- масло оливковое – 10 мл;
- перец, соль.
Приготовление
Вымытую белокочанную капусту меленько шинкуем. Морковь режем тоненькой соломкой или трем, а лук меленько крошим. Теперь его пассеруем на оливковом масле, добавляем морковку, специи и тушим минут 7. Затем добавляем капусту, которую предварительно нужно посолить и немного подавить руками. Вместе с капустой томим еще 7 минут. Теперь выкладываем томатную пасту (ее также можно заменить кетчупом) и на медленном огне доводим блюдо до готовности.
Вкусная солянка из свежей капусты
Ингредиенты:
- свинина – 800 г;
- свежая капуста – 1,2 кг;
- репчатый лук – 230 г;
- помидоры – 150 г;
- 30 г;
- морковь – 120 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- бульон – 200 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезаем произвольно и обжариваем его в сотейнике в раскаленном масле, не забыв при этом его посолить и поперчить. Небольшими кубиками режем морковь и лук. Теперь их обжариваем до золотистости. Соединяем овощи с мясом и тушим их на медленном огне. Нашинкованную соломкой капусту отправляем к мясу. Солим и хорошо все перемешиваем. Измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, сахар и вливаем бульон. Когда соус закипит, бросаем в него лавровые листики. Кипятим минуты 3 и вливаем его в капусту. Тушим теперь все вместе почти до полного испарения жидкости. Обратите внимание – солянка должна быть сочной, но при этом она не должна плавать в жидкости.
Приготовление солянки из свежей капусты с картошкой
Ингредиенты:
- свинина – 450 г;
- свежая капуста – 1 кг;
- паста томатная – 30 г;
- картошка – 1,2 кг;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 120 г;
- кипяток – 750 г;
- молотый черный перец, лист лавровый, соль;
- масло растительное.
Приготовление
Капусту шинкуем и обжариваем около 20 минут. Свинину нарезаем и жарим также минут 20. В это время картошку чистим и режем брусочками. Потом к мясу отправляем морковь, тертую на терке, лук, нарезанный кубиками, и жарим до полуготовности. Кладем томатную пасту, картошку и тушим минут 10. Теперь перекладываем и протушеную капусту. Вливаем кипяток и готовим еще 20 минут. Если хочется, чтобы солянка вышла более густой, то воды нужно влить поменьше. В конце добавляем молотый черный перец, лавровый лист, соль по вкусу и перемешиваем. Плиту выключаем, сковороду накрываем крышкой и даем солянке настояться.
Солянка овощная из свежей капусты
Ингредиенты:
Приготовление
В казанке в разогретом масле обжариваем измельченные морковь и лук. Потом добавляем огурцы, порезанные кубиками и томатную пасту. Теперь добавляем главный продукт данного блюда – нашинкованную капусту. Все вместе обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая. После того, как капуста достаточно хорошо прожарится, добавляем лавровый лист, вливаем бульон, накрываем крышкой, огонь убавляем и тушим еще около получаса до полной готовности капусты. В самом конце посыпаем блюдо измельченным чесноком – это придаст особый аромат и пикантность. Томим еще минуты 3 и выключаем огонь.
Доступность капусты и раньше не хромала. А изменилась доступность, как говорил Н.С. Хрущёв, «свинобобовых культур » - всяческих свинокопчёностей. Бекон, в том числе прекрасный сырой венгерский и варёный испанский, разнообразные рульки - отечественные, немецкие и итальянские, грудинки всех методов выделки, хрящи и рёбра - на полках представлено всё, чего душа не попросит. Плюс к этому имеются сосиски, сардельки, шпикачки и колбаски сырые и копчёные. Весь этот набор прекрасно сочетается с капустой и много выигрывает от этого соседства.
Впрочем, капуста тоже выигрывает изрядно - это гениальное сочетание давно освоено немецкой и бывшей австро-венгерской кухнями, но получается у них хоть и вкусно, но совсем не так вкусно, как может получиться, если подойти к этому вопросу без зашоренности и попросту. Многие простые решения в кулинарии дают несомненный выигрыш.
Продуктовый набор
Итак, потребуется для начала большая тяжёлая сковорода. Диаметр 30-32 см оптимален, ещё лучше подходит китайский вок. С крышкой, непременно.
Нужен плотный кочан капусты весом около 1,5 кг. С молодой капустой тоже получается отлично, причём процесс заметно ускоряется, но сейчас про капусту осеннюю.
Положите капусту на бок. Длинным острым ножом разрежьте кочан от верхушки донизу, проводя лезвие справа от кочерыжки, немного наискосок. Так же отрежьте мимо кочерыжки левую часть. У вас получится две полусферы, которые надо положить на доску срезом вниз, разрезать вдоль полосами с шагом в 3 см, не давая развалиться, а потом поперёк с шагом 1,5 см. Получится у вас много-много капустных прямоугольников 3 х 1,5 см. Остаётся центральная часть кочана с кочерыжкой. Её надо положить на доску плоско и снова отрезать справа и слева от кочерыжки. Получившиеся полумесяцы нарежьте поперёк с шагом 1,5 см и получатся те же самые прямоугольнички.
Еще потребуются 2-3 среднего размера луковицы. Их надо очистить и нарезать перьями, не тонко. Не 1,5 см, как капусту, но и не мельчить.
Важная составная часть - помидоры. Удобнее всего рубленые помидоры кубиками из пакета. Хороший результат даёт литровая банка помидоров в собственном соку - сок можно до поры слить в стакан, а в банку сунуть погружной блендер на 10 секунд или просто размять помидоры вилкой.
Теперь вернёмся к свинокопчёностям. Допустим, имеется полоска или две копчёных рёбер, с остальным ещё проще, так что разберём этот случай. Их надо нарезать кусками по одному ребру и всё. Рёбра будут готовиться дольше всего, другие копчёности можно просто нарезать произвольно и довольно крупно - рульку, например. Сардельки и шпикачки нарезаются шайбами, сосиски и колбаски - наискосок с шагом 2,5-3 см. Можно использовать смесь из всего имеющегося в холодильнике, только закладывать надо будет сообразно времени приготовления - то есть рёбра первыми, а сосиски - последними.
Из специй достаточно чёрного перца и лаврового листа, хотя я вот лично люблю добавить столовую ложку зёрен кориандра, очень неплохо смотрятся тмин и чабер, но это уже на ваше усмотрение.
Капуста прекрасно жарится и на растительном масле, а если жарить на смальце или на вытопленном сале или беконе со шкварками, то получится и вовсе убойно, но это уже для крепких духом и телом.
Процесс пошел
На большой сковороде на сильном огне разогреваем примерно 50 мл растительного масла до дымка и закладываем капусту. Сразу всю. Капуста будет выситься горой, но пускай вас это не смущает, ужаривается она быстро и очень сильно. Первые минут 5 огонь надо оставить сильным и часто переворачивать капусту - она должна местами ярко подрумяниться, но не сгореть при этом.
Когда капуста осядет, добавьте лук перьями, тоже сразу весь, и хорошо перемешайте. Огонь можно убавить до выше среднего и продолжать жарить до тех пор, пока лук тоже не приобретёт лёгкий румянец. Почти одновременно с луком в капусту можно замешать и нарезанные рёбра. Старайтесь закопать их поглубже и держать под слоем капусты.
Помидоры можно вливать, когда всё содержимое сковороды станет уже светло-коричневым - это примерно минут 12-15 от начала. Влив помидоры, поскребите дно деревянной лопаткой, чтобы деглазировать сковороду. Перемешайте хорошенько, посолите, добавьте чёрный перец, лавровый лист и другие специи, немного увеличьте огонь и дайте томатному соку выпариться, но не очень сильно. Если помидоры были кислые, можно вмешать столовую ложку сахара.
Теперь можно добавить сардельки-сосиски, тоже вмешав их поглубже. Накройте сковороду крышкой, огонь уменьшите до слабого, и подержите так ещё 3-4 минуты, чтобы все ингредиенты взаимопрониклись. Долго не держите - капуста должна сохранить хрусткость в самых толстых частях, вялая капуста в этом блюде неинтересна совсем.
Противостоять наступающей на нашу жизнь семимильными шагами зимы поможет чили кон карне - блюдо, которое родом с Южного континента.
