Скумбрия, полезные свойства которой будут описаны ниже, представляет собой отличный продукт для приготовления рыбных вторых и первых блюд, а также полуфабрикатов (котлет, палочек и проч.) и выпечки (пирогов, расстегаев и т. д.). Следует особо отметить, что данный ингредиент может позволить себе практически каждый житель нашей страны. Ведь стоит он сравнительно недорого (от 90 до 250 российских рублей за 1 кг).

Общая информация

Прежде чем представить вам полезные свойства скумбрии свежей, надо рассказать, что это вообще за продукт.

Слово «скумбрия» пришло к нам от латинского scomber. Это рыба, принадлежащая роду семейства Скумбриевые и отряду Окунеобразные. Максимальная длина — 60 сантиметров, а средняя — 30. Ее тело веретенообразное и покрыто циклоидной мелкой чешуей. Спинка скумбрии имеет множество черных и слабо изогнутых полос.

Какие элементы содержит?

Теперь вам известно, что представляет собой скумбрия. Полезные свойства ее определяются составом мяса. В такой рыбе огромное количество жиров. Нередко на 100 граммов их приходится аж 30%. Однако это характерно не для всех видов скумбрии, а лишь для той, чтобы была выловлена зимой в широтах с суровым климатом.

Если же рыба была поймана в летний сезон, то в 100 ее граммах может содержаться лишь 13% жира. Хотя и этого количества вполне хватает для того, чтобы отнести свежую скумбрию к разряду жирных и калорийных рыб.

Какие еще элементы содержит в себе скумбрия? Полезные свойства ее известны многим кулинарам. Отчасти это связно с тем, что она включает в себя около 18% белка (на 100 грамм продукта). Причем этот элемент довольно быстро усваивается организмом (в 3 раза быстрей, нежели белки такого мяса, как говядина).

Витамины и минералы

Скумбрия сырая или уже термически обработанная содержит в себе не только белок и жиры, но и минералы. В их число входят следующие: марганец, натрий, хлор, сера, цинк, фосфор, фтор и калий. Помимо всего прочего, такая рыба имеет целый ряд микросоединений, играющих очень важную роль в жизнедеятельности человеческого организма.

Витаминов в скумбрии также предостаточно. В ее химический состав входят: вся группа витаминов В и витамин РР.

Скумбрия: полезные свойства продукта

Представленная рыба приносит в человеческий организм питательные соединения, а также способствует образованию гемоглобина и протеканию белкового синтеза. Микроэлементы, которые находятся в мясе скумбрии, принимают активное участие в улучшении транспортировки кислорода к различным внутренним органам и тканям.

Благодаря богатейшему составу данной рыбы ее следует обязательно включать в детский рацион. Ведь именно такой набор элементов позволяет ребенку нормально развиваться и расти.

Скумбрия, свойства которой были описаны выше, должна обязательно присутствовать в рационе беременных женщин и молодых кормящих мам. Это связано с тем, что она способствует улучшению лактации.

Нельзя не отметить и тот факт, что при постоянном употреблении представленной рыбы человек способен запросто привести в норму уровень сахара в крови. О таком вкусном и необычном лекарстве можно только мечтать.

Чем еще полезна скумбрия?

Скумбрия (сырая, соленая или подвергнутая термической обработке) содержит в себе очень много фосфора. А ведь именно этот элемент принимает активное участие в строительстве ферментов - главных двигателей химических процессов в тканях человеческого организма. В дополнение хочется сказать и о том, что наш скелет практически полностью состоит из фосфорнокислых солей. В связи с этим ее рекомендуется особенно часто употреблять маленьким детям и подросткам.

Помимо этого, данную рыбу следует включать в рацион пожилых людей. Ведь с годами у человека начинают активно развиваться проблемы с опорно-двигательным аппаратом. Также хочется отметить, что скумбрия очень полезна при суставных заболеваниях. Ведь минеральные вещества, содержащиеся в рыбе, питают клетки костей и помогают организму наращивать хрящевые ткани.

Скумбрия: полезные свойства и противопоказания

Как видите, упомянутая рыба содержит в себе огромное количество питательных веществ. О ее пользе для человеческого организма вряд ли будет кто-то спорить. Однако следует отметить, что, как и любой другой продукт, содержащий в себе много жиров, кислот, витаминов и минеров, скумбрия также имеет противопоказания к употреблению. О них мы расскажем прямо сейчас.

Если такую в воде, то она практически не имеет никаких противопоказаний. Исключением могут выступать лишь те люди, у которых имеются аллергические реакции на морские и речные продукты. Что касается копченой или соленой скумбрии, то она не будет полезной для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и пациентов, имеющих проблемы с органами пищеварения.

Также следует сказать и о том, что рыба скумбрия, полезные свойства которой неоспоримы, вредна людям с хроническими заболеваниями печенки и почек. Поэтому следует быть осторожными.

Как используется?

Скумбрия (полезные свойства и противопоказания были описаны выше) представляет собой очень сытный и питательный продукт. Из нее хорошо готовить различные супы, хотя нередко хозяйки и жарят такую рыбу, а также подают ее к столу в виде котлет и Разумеется, в сочетании с гарниром данные изделия очень вкусны и питательны. Но мы не рекомендуем подвергать рыбу термической обработке на сковороде в масле. Ведь скумбрия и так очень жирный продукт.

Если при помощи данной рыбы вам хочется сделать необычное блюдо, то предлагаем приготовить вкусный домашний пирог. Для этого очищенное филе скумбрии нарезается на небольшие кусочки, а затем смешивается вместе с отварным рисом и используется в качестве начинки для дрожжевого теста.

Помимо всего прочего, упомянутую рыбу довольно часто используют для соления и копчения.

Каждый гурман знает: рыба – источник здоровья и долголетия. Однако не все знают, что одной из ценнейших рыб является скумбрия, мясо которой вполне могло бы стать основой для эликсира молодости, если бы таковой мог существовать. Ибо в скумбрии есть почти всё, что требуется организму человека для активной жизнедеятельности в любом возрасте.

Краткая справка:

Скумбрия – дальний родственник окуня. Второе название скумбрии – макрель. Очень жирная благородная рыба, из которой можно приготовить сотни вкуснейших и почти лечебных блюд.

Полезные свойства скумбрии

Пожалуй, начнём с небольшого сравнения скумбрии и говядины, ведь именно говядину медики рекомендуют есть больше всего. По данным исследователей, макрель примерно на 18% состоит из ценнейшего белка, который усваивается аж в 3 раза быстрее, чем аналогичное количество говяжьего белка.

Жиры скумбрии представлены ненасыщенными жирными кислотами, выполняющими антиокислительную функцию в организме. Они защищают клетки от «вторжения» свободных радикалов и тем самым предупреждают возникновение многих недугов, включая онкологию.

• детям – для равномерного развития мозга и организма в целом;
• подросткам – для нормального формирования внутренних органов;
• беременным и кормящим женщинам – для полноценного питания плода и поддержания лактации;
• всем остальным (а заодно и перечисленным группам) – для поддержания организма в здоровом состоянии.

Вещества, входящие в состав мяса скумбрии, насыщают не только желудок человека, но и весь организм. Благодаря витаминам, аминокислотам, минералам и прочим «полезностям» в организме гурманов синтезируются необходимые для жизни белки, укрепляются кости и суставы, а также нормализуются многие важные процессы (например, жировой обмен).

Огромное количество фосфора, содержащееся в мясе макрели, является превосходным «катализатором» для множества полезных химических преобразований и реакций. Кроме того, именно фосфор поддерживает наш опорно-двигательный аппарат в рабочем состоянии, не давая ему разрушаться даже в старости.

Образование гемоглобина, уничтожение склеротических бляшек в кровеносных сосудах, продуцирование ферментов, укрепление нервной системы и иммунитета, регулирование уровня сахара в крови, улучшение зрения и памяти – всё это заслуги мяса скумбрии.

Также следует знать, что употребление скумбрии благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы и всех отделов головного мозга. Вдобавок к этому мясо скумбрии несёт пользу волосам и коже человека (улучшает их внешний вид), помогает синтезировать ДНК, оздоравливает слизистые оболочки и поддерживает бесперебойную работу спинного мозга.

Теоретически можно поддерживать организм в здоровом состоянии, питаясь одной скумбрией. Ведь ей подвластно даже наше настроение (вещества, входящие в мясо макрели, участвуют в формировании гормонального фона человека).

Тем не менее, несмотря на исключительную полезность, скумбрия полезна не всем и не всегда.

Противопоказания к употреблению мяса скумбрии

Скумбрию, выловленную зимой, не стоит кушать людям, страдающим острыми или хроническими заболеваниями почек и печени.

Рыба скумбрия известна кулинарам всего мира. Ее вкус, аромат и нежность мяса невозможно спутать с любой другой. Скумбрия имеет прекрасные вкусовые качества и весьма высокую полезность мяса. Именно поэтому ее относят к ценным промысловым породам. И, хотя стоимость сырой скумбрии низкая, многие гурманы причисляют блюда из скумбрии к деликатесам. А приготовить из этой рыбки можно все, что душа пожелает!

Скумбрию как вид относят к семейству скумбриевых, которое, в свою очередь, входит в отряд окунеобразных. В природе насчитывается более пятидесяти разновидностей этой рыбы, которые различают по месту обитания. Все рыбы семейства имеют отличительные черты и попадают под одно общее описание: внешнее строение их туловища имеет сходство с веретеном (см. фото). Для любой разновидности скумбрии характерно наличие плоского хвоста, мощных и весьма плотных лучеобразных плавников, заостренной головы. Рыба эта полнотелая, быстрая и очень верткая.

Скумбрия обитает в соленых водах, поэтому относится к морским разновидностям рыб, а не к речным (иными словами, пресноводным), как иногда ошибочно считают некоторые люди. Эта рыба стайная, живет косяками большой численности. Именно этот фактор дает возможность защититься рыбе от прочих хищных обитателей. Выгодно это и человеку, ведь рыбакам не составляет труда отлавливать большое количество скумбрий за один раз. Лов скумбрий ведется тралами и неводами. Поймать вручную ее не удается, потому что она не идет на наживу и перемещается на относительно большой глубине.

Скумбрия – хищник. Питается она мелкой рыбешкой и кальмарами, но при этом сама является пищей более крупных рыб. Там, где водится скумбрия, не будет редкостью встретить стаи дельфинов, акул и тунцов – рыб внешне напоминающих саму скумбрию, но имеющих большие размеры и меньшую жирность мяса. Именно эти рыбы считают скумбрию своим основным кормом.

Всего в мире насчитывается четыре разновидности этой рыбы. На прилавках наших регионов чаще всего встречается скумбрия атлантическая. Кроме названной, существует еще скумбрия:

• японская (дальневосточная, курильская);
• африканская;
• австралийская.

Иногда перечисленные виды рыбы люди называют сортами. В водных пространствах абсолютно всех сравнительно тепловодных морей водятся рыбы этого отряда, немного отличающиеся по размеру и окрасу. Их также называют сортами или подвидами (как пример, азово-черноморская или балтийская скумбрия). Иногда скумбрией называют рыбу. сильно похожую на нее внешне, которая именуется биологами макрелью. Некоторые люди утверждают, что эти две рыбы – одно и то же, но кулинары говорят обратное, ведь вкусовые качества у этих двух морских обитателей разнятся, как, впрочем, отличаются и такие показатели:

• масса;
• окрас;
• размер;
• жирность и плотность мяса.

Самой крупной является скумбрия, обитающая у берегов африканского континента, а самой легкой и мелкой, соответственно, бывает японская разновидность этой морской рыбы.

Популяция скумбрий во всем мире большая, равно как и высока питательная ценность мяса этой рыбы. Оно не уступает мясу многих красных рыб по содержанию питательных веществ, но при этом имеет гораздо меньшую стоимость благодаря численности и простоте лова рыбы. Отсюда и особое «уважение» кулинаров.

Говорить об этой удивительной рыбе можно бесконечно долго. Много вопросов, касающихся приготовления, полезных свойств скумбрии и противопоказаний к употреблению можно найти на форумах. Мы также решили посвятить этой рыбке статью, которая, очень хочется надеяться, поможет разобраться в тонкостях и узнать больше интересной информации.

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность скумбрии позволяют отнести мясо этой рыбы к важным продуктам питания. В мясе скумбрии содержится большое количество рыбьего жира, а также витамин В12 и витамин А. Витамин D, нужный для здоровья опорно-двигательной системы организма, в частности укрепления костной ткани, содержится в скумбрии в огромном количестве, в разы превышающем все другие витамины. Еще в составе скумбрии можно выделить такие минералы, как :

• фтор;
• натрий;
• селен;
• железо;
• калий;
• марганец;
• сера;
• цинк.

Кроме всего этого, в составе скумбрии находится никотиновая кислота, которую показано употреблять (в лекарственном виде) многим людям для стабилизации работы кровеносной системы. Белок, содержащийся в мясе этой рыбы, отличается хорошей усваиваемостью, поэтому скумбрию (при отсутствии аллергии на морепродукты) показано употреблять слабеньким по здоровью деткам.

В отношении калорийности скумбрии следует отметить, что эту рыбу никак нельзя причислить к диетическим продуктам. В ста граммах свежей скумбрии содержится более ста восьмидесяти килокалорий, а в приготовленной любым способом – и того больше. Самой калорийной из готовой продукции считается скумбрия копченая. Наименьшую калорийность имеет рыба, приготовленная на гриле. Несмотря на относительно высокую энергетическую ценность и весьма несбалансированное соотношение БЖУ, скумбрию часто используют в различных диетах для похудения. Как ни странно, но жирность этой рыбы не мешает похудению, а, наоборот, способствует ему. Конечно, только в том случае, если рыбой этой не злоупотреблять.

Полезные свойства

Полезные свойства скумбрии напрямую зависят от веществ, которыми богато мясо рыбы. Регулярное употребление в пищу этого продукта, приготовленного любым из известных в кулинарии способов, позволяет :

• укрепить иммунитет;
• снизить риск развития злокачественных новообразований;
• улучшить зрение;
• улучшить кровообращение;
• повысить работоспособность;
• уменьшить проявления псориаза;
• урегулировать гормональный фон;
• вывести токсины;
• понизить уровень холестерина и риск образования бляшек на стенках сосудов;
• повысить прочность костей и зубов.

Незаменима скумбрия и в питании спортсменов или подростков. Именно эта рыба максимально быстро насыщает организм белком, увеличивает мышечную силу.

Кроме всего вышесказанного, следует знать, что скумбрия как продукт приносит пользу женщинам , и не только потому, что позволяет без дополнительных действий поддерживать естественную красоту волос, упругость кожи и прочность ногтей, а потому, что в этой рыбе содержится сбалансированный состав компонентов, оказывающих положительное влияние на репродуктивную функцию. Особенно нужной является скумбрия в меню будущих мам и женщин, кормящих грудью малышей. Первым вкусная рыбка помогает выносить и родить здорового малыша (и при этом сохранить здоровье собственных зубов и костей), а вторым – увеличить лактацию. Вот только отдавать предпочтение стоит лакомствам, приготовленным на пару, в духовке или мультиварке, и избегать соленой, а также копченой рыбы. Но, даже учитывая пользу, приносимую скумбрией, кушать много этой рыбы не нужно, потому что эффект может быть обратным.

На что обратить внимание при покупке?

На что обратить внимание при покупке скумбрии? Этот вопрос является одним из наиболее часто задаваемых читателями и участниками различных форумов кулинарной тематики. Он уступает только вопросу о том, что можно приготовить из мяса этой ценной и вкусной рыбки, но об этом пойдет речь в следующем разделе. А пока поговорим о качестве рыбы и о том, как не попасть впросак при покупке.

Ни для кого не станет открытием, что вкус готового блюда очень сильно зависит от исходных характеристик продуктов, используемых для приготовления. То есть из продуктов, потерявших свои органолептические показатели, приготовить вкусное блюдо будет сложно, можно сказать, в большинстве случаев невозможно, а иногда такое лакомство может быть еще и опасным.

Способ ловли скумбрии предполагает добычу больших партий рыбы за один выход в море. Именно поэтому эта рыба нуждается в быстрой заготовке впрок. Лучшим способом является заморозка рыбы. Благодаря новейшим технологиям, ставшим доступными в последнее время технологам пищевой промышленности, она производится менее травматическим для белка способом сухой заморозки. Только поэтому свежемороженая рыба сохраняет качества, присущие свежему продукту, на протяжении длительного времени.

Важными и, пожалуй, основными условиями, позволяющими сохранить характеристики неизменными, являются недопущение повторного замораживания продукта и превышения срока хранения рыбы, который составляет при благоприятных условиях около шести месяцев. Дату и место вылова рыбы можно узнать из сертификата качества на продукцию, который по первому требованию покупателя обязан предоставить продавец. Важной информацией, которую можно также найти в этом документе, является результат радиологических исследований, проведенный специальной лабораторией.

Рыба, хранившаяся в должных условиях, останется упругой и жирной и после размораживания, а блюда, приготовленные из нее, будут сочными и нежными. Насколько полно были соблюдены требования и правила хранения, можно узнать по нескольким критериям. О них ниже.

1. Блестящая и упругая, целая по всей тушке (без трещин, порывов и сплошных желтых пятен, характерных для застоявшегося жира) кожа, говорит о том, что рыба не размораживалась после изготовления. Если же факт разморозки имел место, то скумбрия, замороженная повторно, при оттаивании будет рыхлой на ощупь и сильно гнуться в руках, а на коже ее будут видны сморщенные места. Особенно заметными все эти проявления будут в средней части тушки рыбы.
2. Вторым показателем свежести рыбы является отсутствие неприятного запаха , как постороннего, так и застоявшегося рыбьего жира. Следует знать, что тушки скумбрии легко впитывают ароматы (что делает ее весьма желанной рыбой для копчения), потому чрезвычайно важно соблюдать товарное соседство в торговых точках. Те тушки, что пахнут старым жиром, обязательно будут иметь невкусное и горькое мясо, которое будет ощущаться на вкус в любом блюде.
3. Качественное мясо скумбрии имеет кремовый цвет с тонкими персиковыми прожилками внутри и светло-коричневой полосой по наружному боку. Желтая или излишне бледная и почти белая мякоть говорит о старости рыбы либо о том, что тушку несколько раз размораживали, а месте с водой ушел рыбий жир, придающий цвет мясу.
4. Количество льда на скумбрии должно быть минимальным. Ледышки и большие замерзшие капли жира говорят о том, что рыба хранилась неправильно, и после разморозки покупателя может ожидать «сюрприз» в виде рыхлого мяса, отстающего от кости и разваливающегося даже при приготовлении малосольной заготовки.

Кроме всего сказанного, есть еще один немаловажный факт, знать о котором стоит всем кулинарам.

Как разделать?

Для того чтобы использовать скумбрию для приготовления лакомств, ее нужно уметь правильно разделать. Делать это несложно, потому что рыба, поступающая к потребителям, не нуждается в сложных операциях хотя бы потому, что она чистая сверху и уже не имеет чешуи. На вопрос, есть ли чешуя на этой рыбе в принципе, ответ будет простым. Есть, но ее мало, и она быстро осыпается еще при первичной обработке улова.

Пошаговая инструкция обработки тушки скумбрии выглядит примерно так:

1. Разморозка.
2. Потрошение.
3. Обезглавливание или удаление жабр, если голову нужно оставить.
4. Обрезка плавников.
5. Удаление нервного столба – толстой белой «нитки», расположенной в брюшной полости у самого позвоночника.
6. Удаление черной пленки, выстилающей внутреннюю часть брюха.
7. Мытье и обсушивание подготовленной тушки.

Кожу со скумбрии, как, впрочем, и с любой другой рыбы, снимать не стоит. Исключением могут стать только рецепты, в которых используется рыбное филе. Это котлеты, тефтели, зразы и всевозможные начинки.

Больше о том, как правильно разделать скумбрию для жарки, варки, запекания или соления, вы узнаете, посмотрев коротенький видеоурок. Примечательно, что в некоторых случаях скумбрию не потрошат, а используют исключительно целиком. В каких случаях, зачем и почему это делают, пойдет речь в следующем разделе статьи.

Использование скумбрии в кулинарии

Использование в кулинарии для такой рыбки, как скумбрия, можно найти довольно широкое. Ценную тушку можно:

• отваривать на пару и в бульоне;
• запекать на гриле, в духовке (в фольге, в горшочках, на противне);
• готовить на аэрогриле или в микроволновке;
• солить и мариновать;
• жарить на сковороде и во фритюре, обмакнув в сухари, муку или кляр;
• тушить в казане на плите или в мультиварке;
• использовать для приготовления рыбного шашлыка на мангале или приготовления на решетке-барбекю;
• коптить горячим и холодным способом;
• использовать для приготовления консервов как короткого, так и длительного хранения.

Иногда один из способов приготовления предшествует другому, а результатом становится удивительное лакомство. О некоторых способах использования рыбы в кулинарии расскажем в этом разделе.

Соление и маринование

Самым простым способом приготовления скумбрии без тепловой обработки считается соление. Но и в этом случае можно потеряться в способах и методах. Засаливают рыбу сухим и мокрым посолом, используя тушку :

• целиком;
• потрошенную и обезглавленную;
• нарезанную порционными кусками;
• разделанную на филе.

Маринады и рассолы готовятся как на основе воды, так и без нее (то есть рыба просаливается в собственном соку или в какой-либо другой жидкости). Основными компонентами в них могут выступать:

• соль поваренная или морская;
• уксус столовый или яблочный;
• сахарный песок;
• соевый соус;
• томатная паста или томатный сок;
• подсолнечное или другое растительное масло.

Самыми распространенными пряностями, используемыми при засолке скумбрии, являются:

• гвоздика;
• перец горошком черный;
• перец горошком душистый;
• лавровый лист.

От комбинации специй зависит и вкус готовой соленой скумбрии. Она может как стать рыбой пряного посола, так и иметь обычный вкус. Время засолки скумбрии также различное и колеблется от нескольких минут до нескольких суток. Все зависит от рецепта и того, насколько крупными будут куски рыбы. Иногда в рецептах можно увидеть, что скумбрию засаливают в солевом растворе, носящем название тузлук.

Соленую скумбрию используют для приготовления вяленых или копченых деликатесов, рулетов с добавлением сливочного масла, а также подают с простыми гарнирами, например, с картофельным пюре. Самым необычным способом применения соленой скумбрии можно назвать использование ее для приготовления ложно копченой рыбы в луковой шелухе.

Мариновать скумбрию можно для приготовления ее в духовке. Чаще всего для этих целей используют:

• готовую горчицу;
• пряные травы;
• лимонный сок;
• виноградное вино;
• уксус, настоянный на травах;
• хмели-сунели;
• майонез.

При приготовлении некоторых особых маринадов часто используются овощи, например, морковь и репчатый лук. Они способны придать рыбе не только аромат и сладковатый вкус, но и некоторую резкость.

Одним из наиболее популярных способов приготовления скумбрии в подобном маринаде, считается рыба хе, или, как еще ее часто называют, рыба «по-корейски» . А еще, маринад, приготовленный с большим количеством сахара и яблочным уксусом, позволяет сделать скумбрию, мясо которой по вкусу будет напоминать красную рыбу.

Отваривание

Отваривание скумбрии – это наиболее простой способ термической обработки. С ним под силу справиться абсолютно всем кулинарам. Перед приготовлением скумбрии ее нужно обязательно разморозить щадящим способом (в холодильнике или в воде), а затем обрезать голову, плавники и удалить внутренности. Иногда при варке бульонов используют и голову, но тогда из нее нужно обязательно удалить жабры.

Отваривать можно как в кастрюле, так и в пароварке. В первом случае, кроме вкусной рыбы, получится еще и ароматный бульон, который можно будет подать в качестве самостоятельного первого блюда, а также использовать для приготовления прозрачного супа или рыбной подливы. Оба варианта приготовления скумбрии позволят получить рыбу, которую впоследствии можно будет использовать для:

• салатов;
• начинок для пирогов, пирожков, тарталеток, блинчиков;
• паштетов и паст со сливочным маслом;
• рулетов;
• бутербродов.

Отваривать рыбу в бульоне нужно не дольше семи минут на слабом огне, тогда как для приготовления на пару нужно затратить не менее пятнадцати минут. Для того чтобы получить наваристый бульон, скумбрию нужно закладывать только в холодную воду вместе с мелко натертыми овощами и пряностями. Если же целью варки является получение вкусной и сочной рыбы, то класть тушку нужно в кипящий овощной отвар. Да и овощи можно не измельчать.

Запекание

Запекание скумбрии, как и все предыдущие способы подготовки, – занятие также несложное. Хотя, в отличие от двух вышеперечисленных способов, требует некоторого опыта кулинара и немного больше терпения.

Первое, что следует сделать с тушкой, – это выпотрошить ее. Вторым важным условием, позволяющим превратить обычную рыбу в деликатес, является маринование рыбы. Чаще всего оно не занимает много времени и нужно только для того, чтобы придать рыбе сочность.

Запекать рыбу можно целиком и порционными кусочками. Голову обычно не используют, но если того требует оформление блюда, то ее оставляют, предварительно вынув жабры. Если запекают рыбу подобным образом, то ее обычно фаршируют. Чаще всего в роли начинки выступают:

• репчатый лук;
• морковь;
• картофель.

После приготовления начинка превращается в ароматный гарнир.

Запекать рыбу можно:

• на противне;
• в фольге как целиком, так и порционными кусочками.

Очень вкусной получается рыбка с начинкой из лука, запеченная в фольге. В роли маринада выступит майонез высокой жирности. Готовить это лакомство быстро, но оно легко может украсить собой праздничный стол. Все, что понадобится сделать, – это:

1. Подготовить тушку: почистить и нарезать (по желанию). Кожу снимать не нужно.
2. Нарезать полукольцами лук, полить его лимонным соком и присыпать сахарным песком.
3. Начинить брюхо скумбрии луком.
4. Смазать начиненную рыбу майонезом.
5. Отрезать фольгу с таким расчетом, чтобы можно было сформировать из нее мешочек.
6. Осторожно переложить заготовку на фольгу и запаковать.
7. Поместить рыбу на противень, а затем поставить его в нагретую до двухсот градусов Цельсия духовку. Также для приготовления можно использовать мультиварку с режимом выпечки.
8. Запечь рыбу на протяжении десяти минут в закрытом «мешке», а затем осторожно раскрыть его и довести до готовности на протяжении десяти минут. Верхний нагрев или гриль упростит запекание во второй фазе приготовления. В таком случае понадобится примерно шесть минут, чтобы рыба дошла до нужной кондиции. При использовании мультиварки время каждого этапа приготовления может быть увеличено на пять минут.
9. Готовую рыбу нужно подавать к столу горячей, причем как вместе с фольгой, в которой соберется небольшое количество сока, так и переложив на тарелку.

Количество продуктов для приготовления этого лакомства определяется опционально, но следует помнить, что из одной рыбы можно получить всего три полноценные порции. Соль и черный молотый перец в процессе подготовки тушки не используются. Они подаются уже к столу.

Жарка и тушение

Жарка скумбрии так же, как и запекание, – процесс довольно простой. Чаще всего таким способом рыбу готовят на сковороде в небольшом количестве растительного масла или обжаривая ее во фритюре. При приготовлении на сковороде целесообразно использовать панировку из:

• яйца и муки (пшеничной, кукурузной, овсяной и прочих видов);
• яйца и панировочных сухарей.

Перед обмакиванием рыбу нужно обязательно посыпать вкусовой приправой, черным молотым перцем и слегка посолить. И, конечно же, предварительно нарезать порционными кусочками небольшой толщины или использовать филе. Жарить каждый кусочек нужно на протяжении минуты с каждой стороны. Обязательным условием получения вкусной жареной рыбы в кляре является также правильная подготовка заготовки. Все, что следует сделать кулинару пред обмакиванием рыбы в кляр, – это всего-навсего посолить ее. Пряные травы при приготовлении рыбы в кляре могут сыграть злую шутку, и дегустатор не сможет почувствовать истинный вкус рыбы. Кляр для скумбрии можно приготовить на основе:

• коровьего молока;
• минеральной воды;
• куриных или перепелиных яиц;
• пива.

Скумбрия, обжаренная вторым из перечисленных способов, является уже готовым блюдом, которое хорошо сочетается с соусами и гарнирами. Скумбрия, жаренная на сковороде, также готова к употреблению и может подаваться к столу, а может стать основой для тушеной рыбы. Чаще всего заливка бывает на основе бульона или томатного сока. В любом случае рыба получается очень вкусной. Тушить рыбу можно в мультиварке, аэрогриле (на щадящем коротком режиме) или в обычном толстостенном казане. Благодаря низкой кровянистости мяса скумбрии и способности этой рыбы быстро превращаться в очень вкусные блюда, на приготовление тушеного мяса требуется не более получаса времени.

Копчение и вяление

Копчение и вяление скумбрии позволяет получить очень вкусное деликатесное мясо этой рыбы. Готовое лакомство используют для приготовления:

• салатов;
• бутербродов;
• начинок для тарталеток и лавашей.

Кроме того, такую рыбу подают с гарнирами. Не стоит, наверное, говорить, потому что это и так известно, но самым лучшим дополнением к такой рыбке будет картофель. Его можно приготовить любым способом: отварить, поджарить, испечь или потушить.

Саму же копченую или вяленую скумбрию на сегодняшний день не составит труда купить в большинстве продуктовых магазинов. Цена продукта обычно отличается от стоимости сырой рыбы, но ведь это уже готовый к употреблению продукт, а не полуфабрикат. В последнее время стало популярным готовить копчености своими руками. Этому способствует доступность агрегатов, позволяющих приготовить лакомства в домашних условиях. На сегодняшний день они позволяют приготовить скумбрию горячего или холодного приготовления в считаные часы.

Коптить рыбу можно как в настоящей коптильне или в мультиварке с соответствующей функцией, так и с использованием добавки, именуемой «жидким дымом». Последний способ является крайне небезопасным для здоровья человека, но тем не менее его часто применяют на практике.

Перед копчением или вялением скумбрию, как, впрочем, и все другие продукты животного происхождения, обязательно засаливают или маринуют. Длительность времени просола зависит не только от желания кулинара, но и времени, на протяжении которого предполагают хранить готовый копченый продукт.

Примечательно, что скумбрию, как и прочую рыбу, можно коптить непотрошеной. Даже, можно сказать, именно так ее коптить или вялить будет правильнее, ведь то, что рыба остается целой, позволит сохранить природную жирность. Кроме того, что скумбрия получится очень вкусной, она еще и будет красивой внешне, прямо как на картинке. То же самое можно сказать и о вяленой рыбе, которая по сути является промежуточным продуктом в процессе копчения.

Выпотрошенная рыба без головы всегда будет суше и солонее целой, хотя стоит она в магазинах дороже непотрошеной. В свою очередь, обезглавленная рыба может храниться немного дольше той, что приготовлена целой. Тут уж выбор за кулинаром или покупателем.

Приготовление на мангале (решетке, барбекю)

Приготовление скумбрии на мангале или барбекю позволяет получить вкусное лакомство, не уступающее копченому продукту. Рыбные шашлыки (на шампурах и не только) обязательно получатся сочными и будут иметь отличный запах копчености, ведь жир, который будет стекать при нагреве заготовки, попадая на раскаленные угли, будет превращаться в дым. Жирность рыбы делает мясо пористым. Это позволяет аромату проникать глубоко в поры.

Шашлыки из скумбрии прекрасно сочетаются с запеченными овощами:

• баклажанами;
• томатами;
• кабачками;
• патиссонами;
• болгарским перцем.

Лучшим соусом к такому лакомству будет соус тартар, а также «зеленое» масло. Также прекрасно дополнит такую рыбку картофель.

Консервирование

Консервирование скумбрии – процесс довольно сложный, хотя при желании с ним справится даже начинающий повар. Многих заинтересовывает именно такой способ приготовления рыбы тогда, когда выдается возможность сопоставить стоимость готовых консервов на прилавке с ценой сырой скумбрии.

Следует сказать, что подобное приготовление скумбрии своими руками выгодно не только с точки зрения экономии домашнего бюджета, но и потому, что домашние консервы обязательно будут вкуснее, полезнее и натуральнее, чем самые дорогие магазинные. К тому же в них однозначно не будет ароматизаторов, вредных солей (например, глутамата натрия), консервантов. Конечно, и срок хранения таких заготовок будет минимальным, но это уж точно не станет в один ряд со здоровьем.

Приготовление консервов из скумбрии можно описать такой пошаговой инструкцией:

1. Подготовка посуды: мытье и пропаривание.
2. Подготовка рыбы: потрошение, мытье и нарезка.
3. Закладка скумбрии, нарезанной небольшими кусочками, в банки.
4. Добавление специй: черного перца горошком, душистого перца и лаврового листа.
5. Добавление соли и дезодорированного растительного масла.
6. Добавление воды или томата, а также прочих жидких ингредиентов, если того требует рецепт.
7. Термическая обработка заготовки: прогрев в духовке или в кастрюле с водой, а также с использованием автоклава.
8. Закупоривание и охлаждение консервов.

Почти все рецепты приготовления консервированной скумбрии в условиях обычной кухни предполагают длительность прогревания рыбы в банке. Именно это многие хозяйки считают минусом и поэтому избегают такого способа получения безупречного во всех отношениях лакомства.

Подводя итог вышесказанного, хочется отметить, что скумбрия, приготовленная любым из способов, также великолепно сочетается с:

• овощами;
• рисовой кашей;
• куриными и перепелиными яйцами;
• твердым сыром;
• столовым вином;
• сметаной;
• зеленым консервированным горошком;
• консервированной кукурузой;
• солеными и свежими огурцами.

И в заключение хочется отметить, что наилучшего рецепта или способа приготовления скумбрии не существует, потому что любое лакомство из этой рыбы будет великолепным!

Вред и противопоказания рыбы

Противопоказания к использованию в рационе такой полезной рыбы, как скумбрия, связаны с возможным нанесением вреда организму человека. Именно поэтому не стоит кушать эту весьма жирную рыбу:

• гипертоникам во избежание резкого подъема артериального давления;
• аллергикам, потому что легкая доступность веществ может спровоцировать приступ;
• диабетикам по причине быстрого увеличения сахара в крови;
• детям до года и старше, если последние страдают расстройствами ЖКТ или имеют хронические заболевания;
• имеющим заболевания печени и страдающим отложениями в протоках и самом желчном пузыре, потому что ослабленный организм может не справиться с перевариванием пищи и ответить излишним выбросом желчи.

Жирная и ароматная скумбрия хороша в любом виде. Рациональное и регулярное использование ее в рационе позволяет не только удовлетворить гастрономические запросы, но и насытить организм белком и рыбьим жиром. Рыба эта настолько вкусная, что порой от нее невозможно оторваться. Никогда не следует забывать о мере: употребление любого продукта без ограничений всегда наносит только вред!

Скумбрия достаточно питательная, аппетитная и приятная на вкус. Но не все задумываются еще и о полезных свойствах мяса этой рыбы.

Еще одно имя скумбрии — макрель. Наверняка Вы часто слышали это наименование в разнообразных странах или в книгах англоязычных авторов. Рыба принадлежит к голубой породе отряда окунеобразных. В разряд скумбриевых входит более 50 различных рыб, большая часть из которых имеет большую промысловую значимость. Рыбка достаточно теплолюбива, ведь постоянно мигрирует в Мраморном и Черном морях, вдоль побережья Соединенных Штатов Америки. Не менее популярна макрель в Японии и Австралии. Существует японская, австралийская и атлантическая скумбрия.

Химический состав скумбрии и полезные свойства

Эта рыбка обогащена самыми разными полезными для человеческого организма веществами:

• белок, который очень быстро и просто усваивается, при том, мясо содержит почти 0,5 суточной нормы употребления;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, нормализующие уровень холестерина;
• витамин В12, обеспечивающий организму правильный кислородный обмен;
• витамин А, отвечающий за обновление и регенерацию клеток кожного покрова;
• рыбий жир, расширяет кровеносные сосуды и предотвращает появление тромбов;
• фосфор, благодаря чему костный скелет, в том числе зубы, остаются сохранности;
• серу, помогающая победить вредоносных бактерий;
• цинк, обеспечивающий здоровую работу систем внутренних органов;
• марганец, поддерживающий костный скелет человека в здоровом виде;
• калий, в котором нуждаются прежде всего мягкие ткани;
• натрий, для контроля и поддержания в клетках водно-щелочного баланса;
• витамин Д, обеспечивающий здоровье нервной системе человека;
• селен, способствующий поддержанию целостности иммунной системы.

Калорийность мяса макрели не велика: около 250 Калл. на 100 грамм. В весенний сезон жирность скумбриевого мяса минимальна — примерно 3-4%, а вот ближе к осени достигает уже 25-30%, что обеспечивает человеческому телу первоисточник Омега-3, Омега-6, а также витаминов В 12 и группы Д.

Как уже говорилось ранее, принимать в пищу мясо макрели стоит из-за огромного количества полезнейших и незаменимых микроэлементов. Беременным и кормящим женщинам рекомендовано питаться ею для развития зародыша и правильного протекания грудного вскармливания. В пубертатном периоде — для обеспечения организма всем необходимым и нормального функционирования внутренних органов. А совсем маленьких детей кормят скумбрией, чтобы они росли и развивались здоровыми, набираясь сил.

Кроме всего прочего, давно подмечена полезность макрели в профилактических мерах атеросклероза и сахарного диабета. Так же ее мясо рекомендовано принимать в пищу людям пожилого возраста.

Страдающие астмой более склонны приступам, недополучая магний из продуктов, именно по этой причине следует добавлять в рацион более жирную рыбу.

Вред мяса макрели и противопоказания

Скумбрия способна провоцировать аллергические реакции, как и любая другая рыба. Не стоит употреблять макрель тем людям, кто обладает индивидуальной непереносимостью морепродуктов и мяса рыбы.

В копченом или засоленном виде ее мясо способно навредить людям, страдающим повышенным давлением, заболеваниями пищеварительного канала, почечной недостаточностью и нарушениями в работе печени.

Не стоит употреблять макрель в больших количествах, это нанесет спровоцирует осложнения и не принесет никакой пользы. Однако, если Вы сбалансируете свою диету, включив в нее скумбрию, то она станет незаменим источником белка, минералов, витаминов, жирных кислот.

Способы приготовления скумбрии

Что это за чудо-рыба мы разобрались. Теперь поговорим о том, как лучше и правильнее приготовить макрель, чтобы блюдо оставалось полезным.

Самый прекрасный вариант — приготовление в духовой печи. На замену может прийти пароварка или мультиварка. Если Вы
любите вареную рыбу, то такой вариант тоже вполне уместен, ведь все полезные микроэлементы сохраняться.

По поводу копчения рыбы мнения расходятся: кто-то утверждает, что это однозначно вредно, а кто-то говорит о том, что при копчении не используют никакого другого жира, кроме естественного, который содержится в макрели, поэтому такой способ превосходит все остальные.

С соленой скумбрией все более — менее однозначно: она не должна иметь место в рационе у людей с индивидуальной непереносимостью, а если Вы таковой не страдаете, то рыба улучшит метаболизм, свойства памяти, сократит содержание канцерогенов.

Два рецепта, которые помогут в приготовлении скумбрии:

• Мясо скумбрии в мультиварке . Сложнее всего будет разделать рыбу перед приготовлением. Удалите все внутренности, отрежьте голову и хвост, хорошо промойте мясо. Вы можете готовить тушку целиком или разделить на порции сразу. Оставьте макрель мариноваться на какое-то время, спрыснув лимонным соком, добавив соли и перца. Помимо этого, потребуется: морковь, помидоры, лук репчатый, сметана, оливковое масло, петрушка, молотый перец и соль. Измельчаем репчатый лук, шинкуем или же натираем морковку на крупной терке. Далее готовим овощи до золотистого отлива в режиме «Выпекание». Заранее приготовленные куски рыбы натираем выкладываем в форму на получившиеся овощи, покрывая толстым слоем сметаны. Далее тонко нарезанные томаты выкладываем на рыбу, немного солим и посыпаем петрушкой. Готовим в режиме «Тушение».
• Мясо макрели в фольге, запеченное в мультиварке . Любая пища, приготовленная с использованием фольги, получается безумно вкусной и ароматной. Требуемые продукты: рыба, лимон, соль, перец молотый, болгарский перец, помидоры, чеснок, любая зелень. Очищаем тушку макрели от внутренностей, тщательно промываем и порционно разрезаем. Далее натрите рыбу перцем и солью, по желанию можете использовать специальные приправы для запекания рыбы. Куски выкладываем на фольгу, туда же кладем тонкие дольки лимона, заранее измельченные зубчики чеснока, нарезанные томаты и кусочки сочного болгарского перца. Теперь посыпьте любой зеленью в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений и тщательно оберните все фольгой. Запекаем в режиме «Выпекание» от 40 минут.

Простой видео рецепт

Одним из ценных промысловых видов рыб является скумбрия. Она известна и под названием макрель, баламут. Рыба, принадлежащая к отряду окунеобразных, не имеет мелких костей. Мясо этой нежной и вкусной рыбы жирное и богато витаминами, особенно витамином D и B 12. . В скумбрии много калия, йода, фтора, фосфора, натрия, марганца.

Она распространена в Атлантическом океане. Рыба часто встречается в Белом, Баренцевом, Балтийском, Северном, Средиземном, Мраморном, Черном морях. Различают австралийскую, африканскую, японскую и атлантическую скумбрию. Рассмотрим пользу и вред скумбрии.

Полезные свойства скумбрии

Скумбрия, польза которой состоит в большом содержании питательных веществ, имеет насыщенный биохимический состав. Это полезная рыба, которая содержит полезный холестерин. Людям, имеющим нарушения сердечно-сосудистой системы, высокую свертываемость крови и атеросклероз, рекомендуется мясо скумбрии.

Польза рыбы скумбрии состоит в высоком содержании фтора, жирных кислот «омега-3» и фосфора. Поскольку рыба оказывает антиоксидантное воздействие на организм, ее регулярное употребление снизит риск развития онкологических заболеваний. В результате воздействия скумбрии на организм человека происходит:

• очищение и укрепление кровеносных сосудов;
• снятие суставной и головной боли;
• насыщение организма аминокислотами и полезными жирами;
• регулировка гормонального баланса;
• улучшение работы сердца, снятие спазм;
• омолаживание кожи и волос;
• улучшение мозгового кровообращения и памяти;
• укрепление костной системы;
• снижение уровня сахара в крови.

Польза скумбрии для женщин

На женский организм скумбрия действует благотворно. Доказано, что женщины, которые часто употребляют мясо скумбрии, реже болеют раком груди. Помимо этого, рыба восстанавливает и укрепляет ногти, волосы и хорошо влияет на кожу.

Методы приготовления скумбрии

• копченая,
• соленая,
• вареная.

Скумбрию можно приготовить разными способами. Рассмотрим методы приготовления скумбрии, а также их пользу и вред для организма. Полезное и вредное воздействие зависит от факторов, таких как способ приготовления и порционная величина.

Скумбрия сохранит полезные свойства, если ее запечь в духовке, приготовить в пароварке или отварить. Польза вареной скумбрии состоит в том, что при варке все полезные вещества сохраняются.

Польза соленой скумбрии состоит в повышении защиты организма, улучшении памяти, регулировке обмена веществ. Она способствует выздоровлению псориаза и сокращению содержания канцерогенов. Вред рыбы состоит в индивидуальной непереносимости. Людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, мочеполовой системой, почками и печенью не рекомендуется скумбрия. Ее не советуют есть и гипертоникам.

Скумбрия может нанести вред организму, если использовать ее в больших количествах. Поэтому пользуйтесь в меру и при сбалансированном, правильном питании эта рыба станет источником полезных веществ и витаминов.

При употреблении в пищу морепродуктов и рыбы может появиться аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость. То же относится и к употреблению этой вкусной рыбы. Перед приготовлением убедитесь в отсутствии аллергии на скумбрию.

Вредна скумбрия людям, которые имеют заболевания:

• желудочно-кишечного тракта;
• почек;
• печени;
• гипертоникам.

Аромат копченой рыбы нравится гурманам.

Существуют 2 способа копчения:

• горячее копчение;
• холодное копчение.

Вред копченой скумбрии состоит в накапливании ртути, которая приносит вред гипертоникам, беременным и кормящим матерям.

При употреблении скумбрии холодного копчения вред небольшой. Заранее засоленная скумбрия обрабатывается коптильными веществами, при которых температура достигает не больше 10-15 градусов Цельсия. Это копчение длительное и процесс занимает несколько дней.

Обрабатывая скумбрию «жидким дымом», температура достигает до 110 градусов Цельсия, образуется токсичный фенол. При быстром копчении, когда рыба уже готова через несколько часов, появляется высокое содержание канцерогенов. Еще одна опасность горячего копчения — в ее окрашивании и ароматизации химическими веществами.