Аурикулярия – представитель шляпочных грибов, который насчитывает несколько разновидностей. Этот древесный гриб относится к условно-съедобным из-за своего не слишком изысканного вкуса. Гурманы, скорее всего, не оценят хрустящую студенистую структуру, отдалённо напоминающую хрящ, зато у представителей медицины по всему миру аурикулярия снискала значительную популярность. Вещества и элементы, которые этот вид содержит в себе, имеют выраженный противовоспалительный и противоопухолевый эффект, а первые упоминания об использовании гриба в лекарственных целях относятся к 16 веку. Аурикулярия имеет несколько подвидов: густоволосистая, уховидная и плёнчатая, при чём последний подвид ценными лечебными свойствами не обладает. Все они – обитатели деревьев и имеют общие черты строения, а также некоторые отличия.

Густоволосистая аурикулярия: как распознать “древесное ухо”

Окрас этого древесного жителя – тёмно-оливковый или коричневый на наружной стороне шляпки. Внутри она серо-фиолетового или розовато-серого оттенка. Верхняя часть шляпки имеет глянцевый блеск, а внизу она покрыта густым слоем волосков. Гриб относится к крупным – взрослые экземпляры достигают 14-18 см в диаметре, высота шляпки – до 10 см, а толщина её – всего пару миллиметров. Ножка часто либо вырастает очень маленькой и почти незаметной, либо вообще отсутствует. Визуально гриб имеет сходство с человеческим ухом, за что и получил “ушастое” название в народе.

Запах – слабо выраженный грибной, а по консистенции мякоть гриба напоминает хрящ, однако имеет более мягкую, студенистую структуру. Аурикулярия хорошо переносит засуху – в это время она просто сморщивается и ссыхается, зато после первого же дождя снова приобретает свою первоначальную форму.

Отличительные черты аурикулярии уховидной или “иудиного уха”

Как и его ближайшие родственники, этот подвид гриба по форме и виду похож на человеческий орган слуха. Сходство, по сравнению с густоволосистой аурикулярией, усугубляется ещё и окраской шляпки: она может быть серо-коричневой или рыже-коричневой в сухую погоду, а после дождя становится тёмно-оливковой или жёлто-бурой. Её диаметр колеблется в пределах 5-10 см. Шляпка крепится к стволу боком, и по форме напоминает раковину, а также имеет прожилки и ячейки. Мякоть шляпки в толщину может быть 2-3 мм, без особого запаха, студенистой консистенции.

Аурикулярия извилистая или плёнчатая: особенности внешнего вида

В отличие от уховидного и густоволосистого, которые своей формой очень напоминают раковину, плёнчатый подвид имеет схожесть с диском. Полукруглая шляпка со временем распрямляется, образуя пластинчатые формы. В ширину они достигают 8-12 см, а в толщину – не больше 4-5 миллиметров.

На наружной стороне шляпки есть борозды концентрического направления. Между ними – ровные части тёмно-коричневого цвета. Общий окрас гриба – светло-серый, бежевый, коричневый. Встречаются экземпляры с зеленоватым налётом – виной тому мох или водоросли. Нижняя сторона шляпки имеет морщинистую, жилистую поверхность и коричнево-фиолетовую окраску.

Мягкая, эластичная и безвкусная мякоть, ещё и без особенно полезных свойств, не снискала особой популярности ни среди грибников, ни у медиков.

Распространённые места обитания гриба

Род аурикулярий – типичные жители отмерших деревьев. Они встречаются в низинных лиственных лесах, на стволах тополей, клёнов, вязов, ясеней. Иудино ухо особенно часто растёт на бузине, из-за чего ему и подарили в народе это название с отсылкой на библейские события, связанные со смертью Иуды. Обычно грибы располагаются у основания деревьев, иногда их можно найти на ветках и на кустарниках. Растёт аурикулярия группами, редко можно встретить единично расположившийся гриб.

Сезон самого активного роста – с июля по октябрь, однако аурикулярия живёт круглый год, переживая даже зиму. Осенние грибы – самые заметные, но и самые жёсткие на вкус, поэтому опытные грибники рекомендуют собирать урожай в августе.

Полезные свойства продукта, использование в народной медицине

Наиболее популярный для лечебных целей подвид – аурикулярия уховидная. Молодые экземпляры используют в пищу в свежем виде, готовят с ними различные блюда. На зиму грибы сушат, а в дальнейшем из сушки можно сделать настойку или порошок. Если залить сушёные грибы горячей водой, через 10 минут они примут свой первоначальный вид.

Известно абсорбирующее свойство грибов в сушёном виде, поэтому их рекомендуют употреблять при пищевых отравлениях. Полиоза в составе продукта оказывает иммуностимулирующий эффект на организм, способствует растворению камней в жёлчном пузыре и почках. Кроме того, полоза замедляет всасывание организмом и , поэтому иудино ухо диетологи рекомендуют вводить в рацион людям с проблемой лишнего веса.

Вещества, которые содержатся в аурикулярии, препятствуют образованию тромбов, регулируют количество тромбоцитов в крови.

Грибы имеют выраженные противовоспалительные и антибактериальные свойства, а также оказывают противоязвенное и противоопухолевое действие. Их химический состав способствует нормализации уровня сахара и в крови. Иудино ухо известно также своими свойствами выведения из человеческого организма радиоактивных элементов, его рекомендуют употреблять для борьбы с последствиями радиационного облучения.

Также продукт обладает противоаллергенным действием, поэтому его применяют для лечения аллергии различного происхождения.

Уже в 16 столетии в лечебных книгах того времени писалось об использовании настойки гриба на или , которая использовалась для лечения болей в горле и воспалительных заболеваний слизистой оболочки глаз. Исследования, с каждым столетием более тщательные и точные, на сегодняшний день раскрыли ещё больше полезных секретов иудиного уха, поэтому теперь его очень ценят представители медицины. В странах Азии его специально выращивают для лечебного использования.

Приготовить вкусные грибные блюда легко: проверенные рецепты с аурикулярией

Деликатесные блюда с грибами готовят и из свежего, и из сушёного продукта. Во втором случае грибы просто нужно залить на некоторое время горячей , и они приобретут первоначальный размер, вкус и форму.

Для грибного супа с морепродуктами берут:

• 2,5 л овощного или грибного бульона;
• 1 луковицу;
• 150 г сушёных или 250 свежих грибов;
• 6 средних ;
• 150 г свежего ;
• 15-20 .

Лук, перец, грибы и рыбу нарезают ломтиками или кубиками. Овощи обжаривают на до золотистой корочки. В кипящий бульон добавляют подготовленные овощи и грибы и варят до их готовности. Примерно за 2-3 минуты до выключения в блюдо добавляют кубики лосося и креветки. После того, как суп снимают с огня, ему нужно дать настояться под крышкой примерно 10-15 минут.

Салат “Китайский Цай” готовится из отварного куриного филе, грибов, фунчозы, специально приготовленных блинчиков и специй. Грибы обжаривают на сливочном масле с луком до лёгкой золотистой корочки. Курицу нарезают соломкой, морковь и огурцы трут на тёрку. Фунчозу необходимо предварительно отварить. Смешав яйца и , выпекают блинчики, которые далее тоже режутся соломкой. Все ингредиенты смешивают в салатнике, заправляют специями и соевым соусом.

Противопоказания и возможный вред от употребления аурикулярии

Известны также случаи возникновения индивидуальной непереносимости гриба, поэтому начинать употребление экзотической аурикулярии следует постепенно – с 1-2 штук в повседневных блюдах.

Людям с заболеваниями поджелудочной железы и жёлчного пузыря к грибам вообще, и к аурикулярии в частности, нужно относиться осторожно – они могут спровоцировать проявление обострения болезненных состояний.

Иудино ухо, “древесная медуза” или гриб аурикулярия – уникальный по своей ценности для человеческого здоровья продукт. В двух его подвидах содержится значительное количество полезных веществ, витаминов, минеральных элементов, которые помогают бороться с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, последствиями облучения радиацией. В странах Азии этого обитателя деревьев давно оценили по достоинству, и даже специфический, изначально не слишком приятный вкус, обыгрывают с помощью оригинальных рецептов.

Учитывая, сколько пользы может принести этот экзотический и редкий гриб, он заслуживает отдельного места в домашней аптечке и в запасах заготовок на зиму. Для засолки он не очень подходит, однако его можно засушить – в таком виде он может храниться длительное время, практически не теряя своих целебных свойств.

В мире существует гриб, который неизвестен многим грибникам. Его фото также мало кому знакомо, несмотря на это он незаменимый помощник в лечении многих болезней. Аурикулярия или иудино ухо – вот его название. Если внимательно побродить по лесу, то гриб легко найти, так как он обладает характерными отличительными признаками. Еще известен под другими названиями – чертовы или собачьи уши, хэй муэр, что в переводе с китайского означает черное древесное ухо. Относится к Аурикуляриевому семейству.

У гриба иудино ухо интересная история. Так, его начали применять в лечебных целях еще в средневековье в Европейских странах. Ближе к девятнадцатому веку о нем разузнали в Китае. Там аурикулярия стала очень популярной. На сегодняшний момент ее активно культивируют по всей Азии, а также в Австралии.

Внешний вид

Гриб имеет форму плодового тела похожую на ухо размерами до 10 сантиметров поперечно. Снаружи он коричневатый, покрыт волосками, а внутри гладкий, но темнее, присутствует сероватый оттенок. Аурикулярия морщинистая, на теле имеются жилки. Если говорить о мякоти, то она прозрачная и студенистая. У отдельных видов можно встретить белую. Если высушить мякоть, она ссохнется и затвердеет. На фото можно наглядно рассмотреть характерные признаки гриба.

Иудино ухо можно встретить на деревьях лиственных пород, которые начали отмирать. Широта произрастания – северные части умеренной зоны. У нас его можно наблюдать на Кавказе, на юге и в центре страны. Плодоношение происходит круглый год. В природе нет двойников аурикулярии.

Гриб иудино ухо

Полезные свойства гриба

Иудино ухо используют в высушенном виде. Оно представляет сорбент, мощный по своему действию. В его составе присутствует хитозан с целлюлозой и полиоза, способная восстанавливать и модулировать иммунитет. Также она растворяет не только в желчном пузыре, но и в почках камни. Гриб незаменимый помощник при сосудистых заболеваниях, так как препятствует образованию тромбов. Особенно полезен пожилым людям.

В фармацевтике используется аурикулярия, как противовоспалительное средство, способное защищать ткань от различных повреждений, обладающее противоязвенным эффектом.

Многие целители применяют гриб в лечении различных заболеваний. Известны случаи использования припарок, чтобы обработать воспаления глаза, а также смягчить болезненность горла. Также его принимают как абсорбирующее средство, и как тоник для улучшения кровеносной системы.

Иудино ухо

Когда назначают гриб

Прием лесного помощника поможет вам справиться со следующими заболеваниями:

• аллергия;
• нарушения желудочно-кишечного тракта;
• острые отравления;
• ожирение;
• камни в почках и желчном пузыре;
• нарушения сердечно-сосудистой деятельности;
• профилактика онкологических заболеваний;
• профилактика старения.

Иудино ухо используют как кровоостанавливающее средство, способное обезболить. Применяют его в виде сухого порошка или приготовленных настоев. Гриб присутствует в составе большинства китайских блюд. В пищу можно употреблять в сыром виде.

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae) - гриб семейства аурикуляриевых. Народное название гриба Иудино ухо во многих европейских языках происходят от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине.

Этот гриб, получил свое название за сходство с человеческим ухом. Также встречается наименование “еврейское ухо” или “еврейское мясо”(так в средневековье называли древесные грибы, согласно wikipedia). В официальном латинском названии также присутствует упоминание Иуды. Причина тому опять очень “логичная” - аурикулярию чаще всего можно найти на поваленных стволах вязов или бузины. А на бузине “как всем известно” повесился Иуда. Потому гриб официально стал носить его имя.

В старинных лечебниках указывается, что гриб «иудино ухо», встречающийся у нас на Кавказе и Дальнем Востоке в виде хрящевато-студенистых желтовато-коричневых или красновато-бурых уховидных наростов на мертвой древесине, помогает при некоторых заболеваниях горла. «Иудино ухо» относится к числу искусственно выращиваемых грибов, его ежегодное производство в странах Дальнего Востока достигает 120 тыс. т.

Некоторые экземпляры по форме очень напоминают человеческие уши.

Растет на мертвой древесине, особенно часто на ветвях бузины. Съедобен. Раньше этот гриб употреблялся в медицине как наружное охлаждающее средство при воспалениях горла и глаз; в народе употребляется для этой цели кое-где и до настоящего времени. В странах Юго - Восточной Азии и Дальнего Востока этот гриб и близкие к нему виды под названием «древесные уши» считаются деликатесом и даже искусственно выращивают.

Китайское название гриба му эр, переводится как «древесное ухо». Японское название кикурагэ и буквально означает «древесная медуза». Гриб также часто называют Желейное ухо, Ушной гриб.

Эти грибы можно найти в течение всего года, но осенние наиболее заметны, особенно после дождя. Осенние грибы более жесткие и упругие и часто их не собирают.
В Википедии утверждается, что аурикулярию “часто можно найти на бузине”.

Есть свидетельства того, что эти грибы выращивали в Китае более 1500 лет назад.

Уши Иуды вырастают до 3 см поперек, хотя в природе часто встречаются экземпляры до 12 см в ширину. На ощупь гриб твердый, желейный и эластичный.

Нет, доктор Ганнибал Лектер здесь ни при чем – это не настоящие уши. Да, конечно, очень похоже, но все же это не они. Это грибы. Причем, за эти столетия как их только не называли! Одна из самых распространенных «кличек» — уши Иуды.

(Всего 13 фото)

Спонсор поста: Диджеи : SHOWBIZA.NET - Главный Шоу-Бизнес портал. Каталог-рейтинг деятелей Шоу-Бизнеса, уникальный в своем роде не имеющий аналогов.

1. Этот гриб называется аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae) и найти его можно практически по всему миру.

2. Как видно, некоторые экземпляры жутко напоминают человеческие уши.

3. В принципе, практически везде, где вы найдете старые деревья, вы встретите уши Иуды.

4. Да, эти грибы называют уши Иуды (или Иудины уши, как вам угодно), и, как можно догадаться, названы они в честь ученика, предавшего Иисуса Христа.

5. Иуда раскаялся в своем деянии и вскоре повесился на дереве. Некоторые источники утверждают, что это было очень старое дерево. Например, в английских текстах о подобном старом дереве упоминается еще в XVII веке.

6. Говорят, эти грибы появились, чтобы постоянно напоминать нам о предательстве Иуды. Далее, это название превратилось в уши еврея.

7. Хотя в суровом средневековье все грибы называли еврейскими ушами, в более поздних текстах можно увидеть пояснения, что это все же уши Иуды, а не евреев.

8. В любом случае, это название, мало сказать, нелестное. Грибы также часто называют Желейное ухо, Ушной гриб и Кикураге.

9. Вопреки ставшему популярным мнению, эти грибы не растут только на старых деревьях. Ну, разве что в 90% случаев.

10. Хотя эти грибы съедобные, они не обрели популярность на столах английской знати. В прошлом, грибы использовали для облегчения больного горла.

13. Наверняка, ими часто пугали непослушных детей!

1. Научное название этого вида грибов - аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae). Его можно встретить практически в каждом уголке нашей планеты.

2. Многие экземпляры этих грибов действительно напоминают по форме уши человека.

3. Эти грибы растут на старых деревьях.

4. Одно из названий грибов - уши Иуды. Не трудно догадаться, что назвали их так в честь одного из учеников Иисуса, предавшего его.

5. Также известно, что Иуда раскаялся в том, что предал Христа, а затем повесился на дереве. По данным некоторых источников, Иуда выбрал очень старое дерево.

6. Многие считают, что эти грибы появились на деревьях, чтобы напоминать нам о предательстве Иуды.

7. Позднее грибы получили еще одно название - уши евреев. Так их называли и в средние века.

8. В некоторых источниках эти грибы фигурируют, как Желейное ухо, Ушной гриб и Кикураге.

9. Еще один спорный факт об этих грибах, известный науке: уши Иуды растут не только на старых деревьях. Действительно, около 90 процентов грибов выбирают в качестве среды обитания старые деревья, остальные 10% рады расти и на молодых деревьях.

10. Уши Иуды можно употреблять в пищу. Однако они не стали популярными на столах европейцев. Ранее эти грибы использовали для лечения заболеваний горла.

11. В странах Азии грибы данного вида до сих пор используют при заболеваниях простудой и лихорадкой. Многие источники говорят о том, что уши Иуды выращивались в Китае более 1,5 тыс лет назад.

12. Уши Иуды не только внешне напоминают человеческие уши. На ощупь они твердые и эластичные. Вырастают до 3 сантиметров, однако чаще встречаются экземпляры до 12 сантиметров.

13. Грибы выглядят уж чересчур реалистично. И как порой не поверить в их происхождение?